Говяжьи рёбрышки за 4 часа

Ингредиенты

• 2 стойки говяжьих рёбрышек

• 2 апельсина, разрезанных на четвертинки (я использовал клементины)

• 1 стебель сельдерея - целый

• 2 зубчика гвоздики

• 1 зубчик чеснока - целый

• 1 лавровый лист

• 1 столовая ложка соли

• 1 чайная ложка черного перца

• 1 чайная ложка сахара

• 1 бутылка светлого пива

• 1/2 стакана говяжьего бульона

• 1/4 стакана соуса Вустершир

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 1/2 стакана яблочного уксуса - для смазывания

• 1/2 стакана томатного соуса - для смазывания

• 1 мультиварка

• 1 средняя кастрюля

• погружной блендер

• 1 противень

• 1 кисточка для смазывания

Приготовление

1. Поместите все жидкие приправы в мультиварку, кроме помеченных как "для смазывания".

2. Поместите все сухие приправы с чесноком в ступку и измельчите вместе.

3. Нарежьте пластины между каждой костью, чтобы разрезать соединительную ткань на задней стороне ребра.

4. Смешайте все сухие ингредиенты и чеснок - тщательно вотрите в пластины - спереди и сзади.

5. Добавьте сельдерей и четвертинки апельсина к жидкости.

6. Поместите пластины в мультиварку.

7. Готовьте на высокой температуре в течение 4 часов.

8. Когда время истечет -

9. Выньте пластины и переложите в противень.

10. Разогрейте духовку до 220°C.

11. Перелейте все оставшиеся ингредиенты в среднюю кастрюлю, добавьте уксус и томатный соус и доведите до кипения.

12. Снимите с огня и пюрируйте погружным блендером.

13. Верните кастрюлю на огонь и уварите вдвое.

14. С помощью кондитерской кисти (или кисточки для смазывания) покройте каждую пластину щедрым слоем пюре.

15. Поместите покрытые рёбрышки в духовку и запекайте в течение 20 минут, или пока жир и пюре не начнут пузыриться.

16. Разрежьте каждое ребро и переложите на сервировочную тарелку.

Выход

4,0-6

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• 2 луковицы-шалот, измельченные

• 1/2 зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками

• Соль и свежемолотый черный перец

• 450 граммов говяжьего фарша

• 180 граммов томатного соуса

• 100 граммов американского соуса барбекю

• 2/3 столовой ложки соуса Вустершир

• 1 чайная ложка острого соуса

• 4 домашних булочки для бургеров, разрезанных пополам, поджаренных и смазанных маслом

Приготовление

1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Добавьте измельченный чеснок, лук-шалот и зеленый болгарский перец. Перемешайте до появления аромата и мягкости, около 3 минут. Приправьте солью и черным перцем.

2. Добавьте в овощи говяжий фарш. Перемешайте и готовьте около 5 минут, пока мясо не перестанет быть розовым и не приготовится полностью. Добавьте в сковороду томатный соус, соус барбекю, соус Вустершир и острый соус. Перемешайте, чтобы все смешалось. Тушите до загустения.

3. Чтобы подать, выложите и накопите мясной фарш на поджаренные, смазанные маслом нижние половинки булочек и накройте верхними половинками булочек с вашим любимым гарниром или солеными огурцами.

О блюде

Слоппи Джо — американское блюдо из говяжьего фарша, лука, подслащенного томатного соуса или кетчупа и других приправ, подаваемое на булочке для гамбургера.

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 4 полоски бекона

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 2,25 кг говяжьих коротких ребер

• 1 чайная ложка мелкой морской соли

• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 450 г белых шампиньонов, нарезанных ломтиками

• 2 средних желтых луковицы, нарезанных кубиками

• 1 средняя морковь, нарезанная кубиками

• 4 зубчика большого чеснока, измельченных

• 475 мл красного вина Каберне Совиньон

• 475 мл говяжьего бульона

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 2 столовые ложки говяжьего концентрата

• 1 столовая ложка сушеного тимьяна или 6 свежих веточек

• 2 лавровых листа

• 1 чайная ложка мелкой морской соли

• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 150 °C. Поставьте на плиту большую кастрюлю с толстым дном (например, кастрюлю Le Creuset).

2. На среднем огне обжарьте в большой кастрюле с толстым дном 4 полоски бекона до хрустящей корочки. Снимите с огня и дайте стечь на бумажных полотенцах. Затем раскрошите бекон в готовый соус. Сохраните жир от бекона в кастрюле.

3. Промокните говяжьи короткие ребра бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу. Мясо лучше подрумянится и карамелизуется, а не будет тушиться, если оно сухое. Такое подрумянивание придаст готовому блюду много вкуса.

4. Нарежьте короткие ребра на куски длиной 7,5-10 см. Отрежьте лишний внешний жир, оставив немного для вкуса. Приправьте короткие ребра морской солью и черным перцем.

5. На среднем огне добавьте 3 столовые ложки оливкового масла к жиру от бекона и подрумяньте короткие ребра со всех сторон, пока они не приобретут темно-коричневый цвет. Оставьте между короткими ребрами расстояние, чтобы они не тушились и как следует подрумянились. Вам придется сделать это в 2-3 подхода, чтобы хорошо подрумянить все короткие ребра. На данном этапе вы не будете готовить их полностью, только подрумянивать. Внутри короткие ребра останутся сырыми.

6. Положите первую партию после подрумянивания в миску, чтобы собрать капли.

7. После того как все короткие ребра хорошо подрумянятся, выньте их из кастрюли и отложите в большую миску, чтобы собрать капли, которые будут стекать. Затем удалите использованный жир от бекона и оливковое масло из кастрюли, оставив прилипшие к дну кастрюли кусочки. Уменьшите огонь до среднего и добавьте 3 столовые ложки свежего оливкового масла и обжарьте нарезанные шампиньоны до образования коричневой корочки. 7-10 минут.

8. Затем на среднем огне добавьте нарезанный кубиками лук и морковь и обжаривайте до мягкости, 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту.

9. Деглазируйте кастрюлю, добавив 475 мл красного вина Каберне Совиньон. Как только вы добавите вино, увеличьте огонь до сильного и быстро перемешайте, соскребая со дна кастрюли прилипшие коричневые кусочки. Доведите до кипения, затем добавьте 475 мл говяжьего бульона, томатную пасту, говяжий концентрат, тимьян, лавровые листья, морскую соль и черный перец. Дайте кипеть, постоянно помешивая, в течение 3 минут.

10. Добавьте говяжьи короткие ребра и любой сок, собравшийся в миске, в кипящую кастрюлю. Поместите их плотно друг к другу и кипятите в течение 2 минут.

11. Затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте в центр духовки и готовьте при 150 °C в течение 3 часов, не трогая. Не заглядывайте и не выпускайте влажный жар, который сделает эти короткие ребра нежными.

12. Через 3 часа выньте из духовки и снимите крышку. Приготовьтесь к паровой бане! Выньте приготовленные говяжьи короткие ребра в большую миску. Будьте осторожны, они будут отваливаться от костей. Дайте соусу постоять 3 минуты, чтобы жир поднялся наверх. Снимите жир с помощью большой ложки и выбросьте его. Удалите как можно больше жира. Удалите лавровые листья и стебли тимьяна, если вы использовали свежий тимьян.

13. Помните, что кастрюля ГОРЯЧАЯ, она только что вышла из духовки!!! Используйте прихватки и поставьте кастрюлю с обезжиренным соусом на средне-сильный огонь и доведите до кипения, часто помешивая, и уварите на треть. Это сконцентрирует соус до состояния густого невероятного соуса. Попробуйте соус и добавьте морскую соль или черный перец, если необходимо. Раскрошите бекон и добавьте в соус, хорошо перемешав.

14. Добавьте говяжьи короткие ребра обратно в кастрюлю с уварившимся соусом и снимите с огня. Хорошо обваляйте короткие ребра в соусе. Подавайте немедленно с пюре из картофеля сорта Юкон Голд или полентой.

Ингредиенты

• 550 гр говяжьего фарша хорошего качества

• 1 яйцо, взбитое

• 2 больших зубчика чеснока, раздавленных

• 1 большая луковица-шалот, мелко нарезанная

• Щепотка соли и свежемолотого черного перца

• 1 ст. л. подсолнечного масла

Приготовление

1. Поместите мясо, яйцо, чеснок, лук-шалот, соль и перец в миску и перемешайте руками. Делайте это до тех пор, пока все не станет максимально однородным - вы ведь не хотите получить полный рот лука или чеснока! Разделите фарш для бургеров на 4 равные части. Сформируйте каждый бургер, скатав его в шарик в руках и немного сплющив, но сохраняя их достаточно толстыми.

2. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном, когда оно нагреется, положите в сковороду бургеры. Огонь должен быть средним/сильным.

3. Время приготовления будет зависеть от того, какой толщины вы сделаете бургер и как вам нравится его прожарка. Я считаю, что мои бургеры готовятся около 4-6 минут с каждой стороны для бургера толщиной около 3 см (чуть больше дюйма) для средней прожарки.

4. Когда бургеры приготовятся, выньте их из сковороды и отложите в сторону. Возьмите булочки для бургеров и положите их лицевой стороной вниз в сковороду, поджарьте их во вкусе бургера в течение минуты или двух с каждой стороны.

5. Для подачи положите листья салата-латука на хлеб, затем помидор, сверху бургеры, положите пару ломтиков маринованного огурца и немного нарезанного сырого лука сверху.