Афганская курица

Ингредиенты

• 2 крупных зубчика чеснока

• 1 чайная ложка соли

• 2 стакана натурального цельного йогурта

• Сок и мякоть 1 большого лимона, 3-4 столовые ложки

• 1 чайная ложка черного перца горошком

• 2 крупных куриных грудки, около 2 фунтов

Приготовление

1. Длительное медленное маринование в чесночном йогурте размягчает, увлажняет и придает глубокий вкус, поэтому в итоге вы получаете курицу-гриль без кожи, которая так же вкусна, как и полезна для здоровья. Подавайте с мягким питой или арабским плоским хлебом и свежим йогуртом.

2. Положите соль в широкую неглубокую миску с чесноком и разомните их вместе до получения пасты. Добавьте йогурт, лимон и перец.

3. Снимите кожу с куриных грудок, удалите весь видимый жир и отделите половинки. Согните каждую назад, чтобы сломать кости, чтобы кусочки лежали ровно. Добавьте в йогурт и переверните, чтобы все поверхности были хорошо покрыты.

4. Накройте миску крышкой и поставьте в холодильник. Оставьте мариноваться не менее ночи, до полутора суток. Переворачивайте, когда вспомните.

5. Чтобы приготовить, выньте грудки из маринада и вытрите все, кроме тонкой пленки. Запекайте или жарьте на гриле на расстоянии около 15 см от огня в течение 6-8 минут с каждой стороны или до полной готовности. Мясо немного подрумянится, но не должно подгореть. Подавайте сразу.

Выход

1 Порция

Ингредиенты

• 400 г риса басмати

• 500 мл бульона из баранины

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 1/2 стакана золотого изюма

• 1/2 стакана сушеных абрикосов, нарезанных кубиками

• 1 стакан тертой моркови

• 1 стакан очищенных фисташек

• 1 стакан цветной капусты, нарезанной соцветиями и приготовленной

• 1 стакан гороха

• 1 чайная ложка тмина

• 1 чайная ложка корицы

• 1/4 кардамона

• 450 г тушеной баранины

Приготовление

1. Заранее потушите баранину, сохранив два стакана бульона, затем охладите.

2. Разогрейте духовку до 175 градусов; смажьте маслом форму для запекания.

3. Обжарьте орехи, морковь и цветную капусту в 1 столовой ложке масла, часто помешивая, пока они не станут слегка приготовленными.

4. Приготовьте рис, используя бульон вместо 2 стаканов воды, требуемых для приготовления. Когда рис почти готов, добавьте остальные ингредиенты, включая оставшуюся столовую ложку масла, кроме кусочков баранины, и готовьте еще пять минут.

5. Добавьте баранину и переложите в большую смазанную маслом кастрюлю или голландскую духовку и запекайте 10-15 минут, накрыв крышкой. Если рис слишком сухой, добавьте 1/4 стакана воды или бульона из баранины перед выпечкой.

6. Подавайте с афганским хлебом или питой и салатом из огурцов и йогурта.

О блюде

Также известное как кабули палау, это блюдо из баранины является национальным блюдом Афганистана. Афганцы едят его руками, сидя скрестив ноги на подушках.

Выход

4 Порции