Изумительные тушеные говяжьи короткие ребра

Ингредиенты

• 4 полоски бекона

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 2,25 кг говяжьих коротких ребер

• 1 чайная ложка мелкой морской соли

• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 450 г белых шампиньонов, нарезанных ломтиками

• 2 средних желтых луковицы, нарезанных кубиками

• 1 средняя морковь, нарезанная кубиками

• 4 зубчика большого чеснока, измельченных

• 475 мл красного вина Каберне Совиньон

• 475 мл говяжьего бульона

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 2 столовые ложки говяжьего концентрата

• 1 столовая ложка сушеного тимьяна или 6 свежих веточек

• 2 лавровых листа

• 1 чайная ложка мелкой морской соли

• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 150 °C. Поставьте на плиту большую кастрюлю с толстым дном (например, кастрюлю Le Creuset).

2. На среднем огне обжарьте в большой кастрюле с толстым дном 4 полоски бекона до хрустящей корочки. Снимите с огня и дайте стечь на бумажных полотенцах. Затем раскрошите бекон в готовый соус. Сохраните жир от бекона в кастрюле.

3. Промокните говяжьи короткие ребра бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу. Мясо лучше подрумянится и карамелизуется, а не будет тушиться, если оно сухое. Такое подрумянивание придаст готовому блюду много вкуса.

4. Нарежьте короткие ребра на куски длиной 7,5-10 см. Отрежьте лишний внешний жир, оставив немного для вкуса. Приправьте короткие ребра морской солью и черным перцем.

5. На среднем огне добавьте 3 столовые ложки оливкового масла к жиру от бекона и подрумяньте короткие ребра со всех сторон, пока они не приобретут темно-коричневый цвет. Оставьте между короткими ребрами расстояние, чтобы они не тушились и как следует подрумянились. Вам придется сделать это в 2-3 подхода, чтобы хорошо подрумянить все короткие ребра. На данном этапе вы не будете готовить их полностью, только подрумянивать. Внутри короткие ребра останутся сырыми.

6. Положите первую партию после подрумянивания в миску, чтобы собрать капли.

7. После того как все короткие ребра хорошо подрумянятся, выньте их из кастрюли и отложите в большую миску, чтобы собрать капли, которые будут стекать. Затем удалите использованный жир от бекона и оливковое масло из кастрюли, оставив прилипшие к дну кастрюли кусочки. Уменьшите огонь до среднего и добавьте 3 столовые ложки свежего оливкового масла и обжарьте нарезанные шампиньоны до образования коричневой корочки. 7-10 минут.

8. Затем на среднем огне добавьте нарезанный кубиками лук и морковь и обжаривайте до мягкости, 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту.

9. Деглазируйте кастрюлю, добавив 475 мл красного вина Каберне Совиньон. Как только вы добавите вино, увеличьте огонь до сильного и быстро перемешайте, соскребая со дна кастрюли прилипшие коричневые кусочки. Доведите до кипения, затем добавьте 475 мл говяжьего бульона, томатную пасту, говяжий концентрат, тимьян, лавровые листья, морскую соль и черный перец. Дайте кипеть, постоянно помешивая, в течение 3 минут.

10. Добавьте говяжьи короткие ребра и любой сок, собравшийся в миске, в кипящую кастрюлю. Поместите их плотно друг к другу и кипятите в течение 2 минут.

11. Затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте в центр духовки и готовьте при 150 °C в течение 3 часов, не трогая. Не заглядывайте и не выпускайте влажный жар, который сделает эти короткие ребра нежными.

12. Через 3 часа выньте из духовки и снимите крышку. Приготовьтесь к паровой бане! Выньте приготовленные говяжьи короткие ребра в большую миску. Будьте осторожны, они будут отваливаться от костей. Дайте соусу постоять 3 минуты, чтобы жир поднялся наверх. Снимите жир с помощью большой ложки и выбросьте его. Удалите как можно больше жира. Удалите лавровые листья и стебли тимьяна, если вы использовали свежий тимьян.

13. Помните, что кастрюля ГОРЯЧАЯ, она только что вышла из духовки!!! Используйте прихватки и поставьте кастрюлю с обезжиренным соусом на средне-сильный огонь и доведите до кипения, часто помешивая, и уварите на треть. Это сконцентрирует соус до состояния густого невероятного соуса. Попробуйте соус и добавьте морскую соль или черный перец, если необходимо. Раскрошите бекон и добавьте в соус, хорошо перемешав.

14. Добавьте говяжьи короткие ребра обратно в кастрюлю с уварившимся соусом и снимите с огня. Хорошо обваляйте короткие ребра в соусе. Подавайте немедленно с пюре из картофеля сорта Юкон Голд или полентой.

Ингредиенты

• 1 хрустящее красное яблоко (фуджи, гала и т. д.), нарезанное тонкими кружочками, см. картинку ниже

• 85 г сыра бри

• 4 полоски бекона

• 4 ломтика деревенского итальянского хлеба

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Приготовление

1. Обжарить бекон на большой 30-сантиметровой сковороде.

2. Нарезать яблоко и сыр бри тонкими полосками, отложить в сторону.

3. Слить жир от бекона со сковороды, поставить на средний огонь и положить 2 ломтика хлеба с маслом на сковороду (маслом вниз).

4. Быстро собрать бутерброды, выложив слоями бекон, бри и яблоки. Сверху положить два ломтика хлеба с маслом.

5. Когда хлеб станет золотисто-коричневым (3 минуты), перевернуть бутерброды и обжарить другую сторону.

6. Выложить на тарелку и подавать. Наслаждайтесь!

О блюде

Цитата с bottomlesskitchen.com: "...Большинство хороших бри родом из Франции, но мы обнаружили, что есть несколько хороших местных вариантов, поэтому не стесняйтесь попробовать другой (менее дорогой, более местный) вариант."

Выход

4 Порции, Около 8 Больших Панкейков

Ингредиенты

• 2 ломтика бекона - обжаренные

• 1 пучок спаржи

• 1/2 луковицы - нарезанной

• 1 зубчик чеснока - измельченный

• 2 ст. л. меда - с горкой

• 1/2 ч. л. сушеного перца чипотле

• 1/2 ч. л. соли - еще добавить по вкусу перед подачей

• 1/4 ч. л. перца

• 1/2 ч. л. яблочного уксуса

Приготовление

1. Обжарить бекон на сковороде.

2. Вынуть бекон и добавить лук, чеснок и спаржу.

3. Когда спаржа будет готова, а лук станет прозрачным, добавить мед, перец, соль и перец.

4. Переложить в блюдо для подачи, добавить яблочный уксус и перемешать. Добавить еще соли, если вкус горьковатый.

О блюде

Легкий и вкусный рецепт спаржи - приготовленной с медом! Да, с медом!

Выход

8 Порций

Ингредиенты

• 10 стеблей спаржи

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 1 луковица-шалот, измельченная

• 120 мл белого вина

• Соль

• 1 щепотка шафрана

• 450 г пасты фарфалле (мне нравится De Cecco)

• 2 ломтика бекона, хорошо обжаренного и измельченного

• 1 столовая ложка несоленого масла

• Соль и перец по вкусу

• Пармезан

• Петрушка, измельченная

Приготовление

1. Очистите нижнюю часть стеблей спаржи и нарежьте их кружочками.

2. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте лук-шалот. Добавьте спаржу и белое вино. Готовьте на слабом огне в течение 5 минут. Приправьте солью и перцем.

3. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте шафран и варите фарфалле до состояния аль денте (не слишком мягкие, но все еще с твердой сердцевиной).

4. Слейте воду с пасты и смешайте ее со спаржей. Добавьте масло и хорошо перемешайте.

5. Раскрошите бекон поверх пасты, натрите пармезан и посыпьте петрушкой.

О блюде

Прошло так много времени с моего последнего поста, и я должен признать, что я очень по нему скучал. В моей жизни произошло так много замечательных вещей, и они продолжают происходить каждый день. И за это я очень благодарен.

Выход

4 Порции