2 средних баклажана (около 450 г каждый)
4 зубчика чеснока, неочищенных
60 мл лимонного сока
2 ст. л. тахини
1 ¼ ч. л. соли
Оливковое масло для украшения
Молотый сумак для украшения
Наколите баклажаны вилкой по всей поверхности. Нанижите зубчики чеснока на шпажку.
Запекайте баклажаны в духовке при температуре 220 °C, периодически переворачивая, пока они не станут обугленными и мягкими, 10–12 минут.
Запекайте чеснок, переворачивая один раз, пока он не станет обугленным и мягким, 6–8 минут.
Переложите баклажаны и чеснок на разделочную доску. Когда они достаточно остынут, чтобы с ними можно было работать, очистите их. Переложите в кухонный комбайн.
Добавьте лимонный сок, тахини и соль; взбивайте до почти однородной консистенции.
Сбрызните маслом и посыпьте сумаком, если хотите.
Запеченные баклажаны с чесноком, тахини и сумаком.
Не Указано
1 крупный, плотный баклажан (около 0,5 кг)
60 мл тахини
340 г шелковистого тофу
2 крупных зубчика чеснока, раздавленных
60 мл свежего лимонного сока
60 мл оливкового масла первого отжима
1 чайная ложка соли или по вкусу
0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца
0,5 чайной ложки кайенского перца
3 столовые ложки измельченного свежего кориандра
24 кусочка лаваша, разрезанных на четвертинки
овощи для макания
Разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте противень маслом.
Разрежьте баклажан пополам и выложите на противень разрезанной стороной вниз. Запекайте до мягкости, около 45 минут. Выскребите размягченную мякоть баклажана в блендер. Измельчите до однородности. Добавьте тахини, тофу и приправы и измельчайте до однородности.
Перед подачей добавьте кориандр и доведите смесь из баклажанов до кипения. Перелейте смесь из баклажанов в фондюшницу или горшочек для фондю. Держите фондю теплым на спиртовой горелке или в горшочке для фондю на минимальной мощности. Подавайте с питой и овощами.
Вкус этого блюда передает суть классического ближневосточного блюда из баклажанов — баба гануш. Подумайте о таких традиционных дополнениях, которые так хорошо сочетаются с баклажанами, как оливки и огурцы. Предложения по овощам: огурцы, морковные палочки, болгарский перец, сельдерей, редис, бэби-морковь, кусочки брокколи и сахарный горошек, нарезанные на порционные кусочки. Рекомендации по вину: вина на основе сира из Ближнего Востока хорошо сочетаются с этим фондю.
8 Порций
1 большой баклажан
1,5 стакана муки
0,5 стакана кукурузной муки
1,5 стакана молока
3 яйца
Щепотка соли
Щепотка черного перца
Щепотка перца чили
Щепотка чесночного порошка
Оливковое масло
225 г сыра Монтерей Джек
0,5 стакана тертого сыра пармезан
Для соуса:
Для баклажана:
Разогрейте духовку до 175 градусов.
Вымойте баклажан и нарежьте его ломтиками толщиной 0,6 см, с кожурой или без нее, в зависимости от ваших предпочтений.
Смешайте муку и кукурузную муку в неглубокой миске и добавьте специи. В другой неглубокой миске взбейте молоко и яйца.
Подготовьте противень, сбрызнув его оливковым маслом.
Обмакните баклажан сначала в муке/кукурузной муке, затем в яичной смеси и снова в муке/кукурузной муке. Выложите на подготовленный противень. Повторяйте этот процесс, пока не закончите.
Выпекайте до получения красивого золотистого цвета. Около 20-25 минут.
Для соуса:
Нагрейте большую сковороду с добавлением оливкового масла. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте, пока чеснок не станет ароматным, а лук слегка прозрачным.
Добавьте измельченные помидоры, куриный бульон и приправы. Добавьте каперсы, перец и измельченные оливки. Осторожно тушите.
Сборка баклажана:
Подготовьте противень, сбрызнув его оливковым маслом, и выложите ложку соуса. Выложите ломтики баклажана на противень. Сверху выложите соус, сыр пармезан и соус. Выложите еще один слой баклажана, соуса, сыров и продолжайте этот процесс. Завершите соусом и сырами и сбрызните оливковым маслом.
Выпекайте при температуре 175 градусов в течение 25-30 минут.
Это блюдо идеально сочетается с хорошим салатом.
Наслаждайтесь с любовью,
Кэтрин
xo
Нет Данных
2 маленьких баклажана, разрезанных вдоль
2 маленьких красных спелых помидора, разрезанных пополам, с удаленными семенами и порезанных кубиками
113 г сыра моцарелла, порезанного кубиками
5 свежих листьев базилика, измельченных, до 6
2 столовые ложки свежего рубленого петрушки
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
1 щепотка сушеного красного перца
Разогрейте духовку до 175°C.
Столовой ложкой выньте немного мякоти из половинок баклажана, стараясь не повредить кожицу. Положите половинки баклажана на большое блюдо и щедро посыпьте солью. Оставьте примерно на 20 минут, чтобы соль вытянула из баклажана горький сок. Промокните баклажан бумажными полотенцами.
Нарежьте мякоть баклажана кубиками и положите в миску с помидорами, моцареллой, базиликом, петрушкой, чесноком и оливковым маслом. Приправьте солью и хлопьями перца. Наполните полости баклажана этой смесью.
Слегка смажьте маслом форму для выпечки и положите в нее половинки баклажана. Запекайте, пока они слегка не подрумянятся, станут мягкими на ощупь и легко протыкаются кончиком тонкого ножа, от 15 до 25 минут в зависимости от размера баклажанов.
Подавайте горячими или при комнатной температуре.
ПРИМЕЧАНИЯ:
Этот рецепт взят из кулинарной книги Бибы Каджиано "Trattoria Cooking". Его легко приготовить, и его можно удвоить и заморозить для последующего приема пищи.
1 Порция