Баба Гануш - ru.menuplease.xyz

Баба Гануш

Ингредиенты

  • 2 средних баклажана (около 450 г каждый)

  • 4 зубчика чеснока, неочищенных

  • 60 мл лимонного сока

  • 2 ст. л. тахини

  • 1 ¼ ч. л. соли

  • Оливковое масло для украшения

  • Молотый сумак для украшения

Приготовление

  1. Наколите баклажаны вилкой по всей поверхности. Нанижите зубчики чеснока на шпажку.

  2. Запекайте баклажаны в духовке при температуре 220 °C, периодически переворачивая, пока они не станут обугленными и мягкими, 10–12 минут.

  3. Запекайте чеснок, переворачивая один раз, пока он не станет обугленным и мягким, 6–8 минут.

  4. Переложите баклажаны и чеснок на разделочную доску. Когда они достаточно остынут, чтобы с ними можно было работать, очистите их. Переложите в кухонный комбайн.

  5. Добавьте лимонный сок, тахини и соль; взбивайте до почти однородной консистенции.

  6. Сбрызните маслом и посыпьте сумаком, если хотите.

О блюде

Запеченные баклажаны с чесноком, тахини и сумаком.

Выход

Не Указано

 

Похожие рецепты:

 
Бабагануш-фондю

Ингредиенты

  • 1 крупный, плотный баклажан (около 0,5 кг)

  • 60 мл тахини

  • 340 г шелковистого тофу

  • 2 крупных зубчика чеснока, раздавленных

  • 60 мл свежего лимонного сока

  • 60 мл оливкового масла первого отжима

  • 1 чайная ложка соли или по вкусу

  • 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца

  • 0,5 чайной ложки кайенского перца

  • 3 столовые ложки измельченного свежего кориандра

  • 24 кусочка лаваша, разрезанных на четвертинки

  • овощи для макания

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте противень маслом.

  2. Разрежьте баклажан пополам и выложите на противень разрезанной стороной вниз. Запекайте до мягкости, около 45 минут. Выскребите размягченную мякоть баклажана в блендер. Измельчите до однородности. Добавьте тахини, тофу и приправы и измельчайте до однородности.

  3. Перед подачей добавьте кориандр и доведите смесь из баклажанов до кипения. Перелейте смесь из баклажанов в фондюшницу или горшочек для фондю. Держите фондю теплым на спиртовой горелке или в горшочке для фондю на минимальной мощности. Подавайте с питой и овощами.

О блюде

Вкус этого блюда передает суть классического ближневосточного блюда из баклажанов — баба гануш. Подумайте о таких традиционных дополнениях, которые так хорошо сочетаются с баклажанами, как оливки и огурцы. Предложения по овощам: огурцы, морковные палочки, болгарский перец, сельдерей, редис, бэби-морковь, кусочки брокколи и сахарный горошек, нарезанные на порционные кусочки. Рекомендации по вину: вина на основе сира из Ближнего Востока хорошо сочетаются с этим фондю.

Выход

8 Порций

 
Запеченный баклажан пармезан с оливками

Ингредиенты

  • 1 большой баклажан

  • 1,5 стакана муки

  • 0,5 стакана кукурузной муки

  • 1,5 стакана молока

  • 3 яйца

  • Щепотка соли

  • Щепотка черного перца

  • Щепотка перца чили

  • Щепотка чесночного порошка

  • Оливковое масло

  • 225 г сыра Монтерей Джек

  • 0,5 стакана тертого сыра пармезан

  • Для соуса:

    • 800 г консервированных измельченных томатов
    • 5 зубчиков чеснока — измельченного
    • 1 луковица - нарезанная
    • Большая горсть свежего базилика
    • 1 ч. л. каперсов плюс немного сока
    • 0,5 стакана куриного бульона
    • 5 сладких вишневых перцев — нарезанных
    • 250 г консервированных черных оливок — очищенных и измельченных
    • Щепотки черного перца
    • Щепотки молотого орегано
    • Щепотки хлопьев красного перца

Приготовление

  1. Для баклажана:

    • Разогрейте духовку до 175 градусов.

    • Вымойте баклажан и нарежьте его ломтиками толщиной 0,6 см, с кожурой или без нее, в зависимости от ваших предпочтений.

    • Смешайте муку и кукурузную муку в неглубокой миске и добавьте специи. В другой неглубокой миске взбейте молоко и яйца.

    • Подготовьте противень, сбрызнув его оливковым маслом.

    • Обмакните баклажан сначала в муке/кукурузной муке, затем в яичной смеси и снова в муке/кукурузной муке. Выложите на подготовленный противень. Повторяйте этот процесс, пока не закончите.

    • Выпекайте до получения красивого золотистого цвета. Около 20-25 минут.

  2. Для соуса:

    • Нагрейте большую сковороду с добавлением оливкового масла. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте, пока чеснок не станет ароматным, а лук слегка прозрачным.

    • Добавьте измельченные помидоры, куриный бульон и приправы. Добавьте каперсы, перец и измельченные оливки. Осторожно тушите.

  3. Сборка баклажана:

    • Подготовьте противень, сбрызнув его оливковым маслом, и выложите ложку соуса. Выложите ломтики баклажана на противень. Сверху выложите соус, сыр пармезан и соус. Выложите еще один слой баклажана, соуса, сыров и продолжайте этот процесс. Завершите соусом и сырами и сбрызните оливковым маслом.

    • Выпекайте при температуре 175 градусов в течение 25-30 минут.

О блюде

Это блюдо идеально сочетается с хорошим салатом.

Наслаждайтесь с любовью,

Кэтрин

xo

Выход

Нет Данных

 
Запеченные фаршированные баклажаны

Ингредиенты

  • 2 маленьких баклажана, разрезанных вдоль

  • 2 маленьких красных спелых помидора, разрезанных пополам, с удаленными семенами и порезанных кубиками

  • 113 г сыра моцарелла, порезанного кубиками

  • 5 свежих листьев базилика, измельченных, до 6

  • 2 столовые ложки свежего рубленого петрушки

  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

  • 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

  • 1 щепотка сушеного красного перца

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 175°C.

  2. Столовой ложкой выньте немного мякоти из половинок баклажана, стараясь не повредить кожицу. Положите половинки баклажана на большое блюдо и щедро посыпьте солью. Оставьте примерно на 20 минут, чтобы соль вытянула из баклажана горький сок. Промокните баклажан бумажными полотенцами.

  3. Нарежьте мякоть баклажана кубиками и положите в миску с помидорами, моцареллой, базиликом, петрушкой, чесноком и оливковым маслом. Приправьте солью и хлопьями перца. Наполните полости баклажана этой смесью.

  4. Слегка смажьте маслом форму для выпечки и положите в нее половинки баклажана. Запекайте, пока они слегка не подрумянятся, станут мягкими на ощупь и легко протыкаются кончиком тонкого ножа, от 15 до 25 минут в зависимости от размера баклажанов.

  5. Подавайте горячими или при комнатной температуре.

  6. ПРИМЕЧАНИЯ:

Этот рецепт взят из кулинарной книги Бибы Каджиано "Trattoria Cooking". Его легко приготовить, и его можно удвоить и заморозить для последующего приема пищи.

  1. Биба также отмечает, что она нарезает оставшийся баклажан кубиками и быстро обжаривает его на сковороде с оливковым маслом первого отжима и свеже нарезанными помидорами и подает с пенне, ракушками или ригатони.

Выход

1 Порция

Автор: Easy cook - Lak...