Основной сырный суфле

Ингредиенты

• 20 г несоленого масла

• Дополнительно масло для смазывания форм

• 20 г неотбеленной муки

• 120 мл цельного молока

• 2 яйца; разделить

• 50 г сыра Грюйер, тертого

• 30 г сыра Пармезан, мелко натертого

• 2,5 г молотой горчицы

• 1,25 г соли

• 1,25 г белого перца

• 1,25 г винного камня

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Смажьте два суфлейных блюда или формочки объемом 250 мл маслом и посыпьте сыром пармезан.

2. Растопите 20 г масла на среднем огне, добавьте муку и готовьте в течение 3 минут, постоянно помешивая.

3. Тем временем нагрейте молоко в микроволновой печи на средней мощности в течение 30 секунд.

4. Взбейте молоко и продолжайте готовить, помешивая, пока не загустеет.

5. Взбейте яичные желтки и специи, затем добавьте к смеси соуса, постоянно взбивая, чтобы яйца не свернулись.

6. Добавьте сыр, растопите и тщательно перемешайте.

7. Добавьте любые дополнительные ингредиенты, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

8. Взбейте яичные белки до состояния средних пиков. Если вы не используете медную миску для яиц, добавьте винный камень.

9. Вмешайте 1/3 белков в смесь соуса до полного смешивания, следя за тем, чтобы не перемешивать слишком сильно.

10. Аккуратно вмешайте смесь в оставшиеся белки.

11. Вылейте в суфлейные блюда, поставьте в духовку, уменьшите огонь до 190 градусов Цельсия и выпекайте 30-35 минут.

12. Не открывайте духовку в течение первых 20 минут, а затем медленно открывайте дверцу духовки, чтобы суфле не упало.

О блюде

Прелесть сырного суфле в том, что подойдет практически любой сыр, который плавится. Секрет успешного суфле заключается в том, чтобы не переусердствовать при перемешивании и держать дверцу духовки закрытой, а затем медленно открывать ее перед тем, как вынуть суфле.

Выход

2 Порции

Ингредиенты

• 450 г говяжьего фарша

• 1 банка (300 г) супа из курицы со сливками

• 125 мл воды

• Соль и перец по вкусу

• 450 г замороженных картофельных крокет

• 225 г тёртого сыра Чеддер

Способ приготовления

1. Обжарить говяжий фарш, слить жир. Выложить в большую форму для запекания. Сверху выложить суп из курицы со сливками, разбавленный 125 мл воды. Посолить, поперчить. Выложить сверху замороженные картофельные крокеты и запекать без крышки при температуре 175 °C в течение 30 минут. Добавить сыр и продолжать запекать ещё 30 минут.

Выход

4 Порции.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 луковица, нарезанная кубиками

• 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками

• 1 перец поблано, очищенный от семян и нарезанный кубиками

• 1 перец халапеньо, мелко нарезанный

• соль и перец по вкусу

• 3 зубчика чеснока, измельченных

• 1 кг говяжьего фарша

• 1 банка (130 г) консервированного зеленого перца чили

• 1 банка (225 г) томатного соуса

• 1 столовая ложка томатной пасты

• 1 упаковка (35 г) приправы для тако

• 1 чайная ложка порошка чили

• ½ чайной ложки чесночного порошка

• ½ чайной ложки лукового порошка

• 1 банка (250 г) консервированной кукурузы, осушенной

• 2 столовые ложки соуса Вустершир

• 2 столовые ложки кукурузной муки (из коробок, указанных ниже)

• 100 г тертого сыра чеддер

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 °C. Сбрызните форму для выпечки размером 20 x 30 см антипригарным кулинарным спреем. Отложите в сторону.

2. В большой сковороде на среднем огне обжарьте нарезанный кубиками лук, красный болгарский перец, поблано и перец халапеньо в оливковом масле в течение 3 минут, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться. Приправьте небольшим количеством соли и перца.

3. Добавьте измельченный чеснок и говяжий фарш, затем готовьте, пока в говяжьем фарше не останется розового цвета, около 5–6 минут. Слейте лишний жир со сковороды.

4. Добавьте банку измельченного зеленого перца чили, томатный соус, томатную пасту, приправу для тако, порошок чили, чесночный порошок и луковый порошок. Готовьте в течение 3–4 минут.

5. Добавьте кукурузу, соус Вустершир и 2 столовые ложки кукурузной муки (прямо из коробки). Хорошо перемешайте, затем снимите с огня.

6. Вылейте в подготовленную форму для выпечки и посыпьте 100 г сыра чеддер.

7. Приготовление кукурузной начинки:

8. В средней миске взбейте оставшиеся упаковки кукурузной муки, пахту, яйцо, растопленное сливочное масло и зеленый лук. Добавьте 100 г сыра чеддер. Равномерно распределите по начинке.

9. Выпекайте в течение 30 минут, пока верх не станет золотистым, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Охладите в течение 5 минут, затем украсьте блюда сметаной сверху, если хотите.

Выход

8 Порций

Ингредиенты

• 450 г сыра чеддер

• 1 стакан муки

• 1 стакан пива

• 1 ч. л. чесночного порошка

• 1 ч. л. соли

• ½ ч. л. молотого перца

• 500 мл рапсового или растительного масла для жарки

• Для острого соуса:

• ¼ стакана легкого майонеза

• 2-3 ч. л. острого соуса Franks Red Hot

• ½ ч. л. чесночного порошка

Приготовление

1. Для острого соуса смешайте 3 ингредиента и отставьте в сторону.

2. Нагрейте около 2 стаканов масла в средней кастрюле на среднем огне.

3. Пока масло нагревается, смешайте муку, пиво, чесночный порошок, соль и перец.

4. Чтобы проверить, готово ли масло, осторожно капните в него немного кляра. Если вокруг него образуются пузырьки, значит, масло готово. Если кляр опускается на дно, значит, оно еще слишком холодное, а если начинает разбрызгиваться, значит, слишком горячее.

5. По одному окунайте кусочки сыра в кляр и осторожно опускайте их в масло. Жарьте за один раз только около 5 или 6 штук, чтобы не переполнить кастрюлю и не дать им слипнуться.

6. С помощью шумовки осторожно перемешивайте сырные палочки в масле, чтобы они равномерно подрумянились.

7. Они готовятся очень быстро, поэтому примерно через 30 секунд в масле они будут готовы. Выложите их на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнее масло.

8. Продолжайте, пока не пожарите весь сыр.

9. Подавайте теплыми с соусом.

О блюде

Эти сырные палочки очень-очень вкусные! Кляр очень легкий благодаря пузырчатому пиву, они быстро обжариваются, а сыр внутри просто идеально расплавлен! Я приготовил очень быстрый и простой соус к сырным палочкам: майонез, острый соус Franks Red Hot и немного чесночного порошка. Здесь нужно проявить самообладание, потому что вы не сможете съесть только 5 этих сырных палочек в пивном кляре!

Выход

Нет