1 кг тушеного мяса, нарезанного на кусочки размером с укус
мука, приправленная кошерной солью и молотым перцем - около 100 г
1 большая луковица, тонко нарезанная
оливковое масло для обжаривания
1 столовая ложка венгерской острой паприки
2 чайные ложки сладкой паприки
2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
цедра одного лимона
1 столовая ложка тмина
2 столовые ложки томатной пасты
1 большая банка томатного соуса (примерно 4 стакана)
1/2 стакана говяжьего или куриного бульона (или воды)
кошерная соль и перец по вкусу
мука для обжаривания мяса
Вам понадобится большая кастрюля с крышкой для лучшего результата. Добавьте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть дно кастрюли, и нагрейте на сильном огне, чтобы масло замерцало, но не дымилось.
Промокните мясо насухо и обваляйте в муке, приправленной кошерной солью и молотым перцем.
Положите один кусок мяса в горячее масло, чтобы оно зашипело. Добавьте оставшееся мясо, не переполняя кастрюлю, и обжаривайте в течение 3-4 минут с каждой стороны. Вам нужна золотистая корочка, которая придаст подливе отличный вкус.
При необходимости готовьте мясо партиями и отложите в миску, чтобы собрать сок.
Когда все мясо будет обжарено, убавьте огонь до среднего, добавьте в кастрюлю немного оливкового масла и готовьте лук до мягкости - 3-4 минуты. Добавьте нарезанный чеснок и готовьте до появления аромата - около 30 секунд.
Добавьте томатную пасту и паприку и готовьте 1-2 минуты.
Добавьте томатный соус, тмин, лимонную цедру и куриный бульон и хорошо перемешайте.
Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 15 минут, попробуйте на вкус и приправьте по необходимости. Если соус слишком густой, разбавьте его небольшим количеством куриного бульона или воды, пока он не приобретет консистенцию подливы.
Тушите в течение 2 часов, или вы можете использовать мультиварку в течение 4-6 часов.
Это рагу будет еще вкуснее, если приготовить его за день до подачи. Подавайте с яичной лапшой, шпецле или баварскими хлебными клецками "Semmel Knoedel", рецепт которых размещен в моем блоге.
Http://foodiewife-kitchen.blogspot.com/2009/10/bavarian-dumplings-on-halloween-no.html
Информация о рецепте:
Этот рецепт научила меня моя баварская мама. С тех пор я пыталась измерить и записать, как приготовить это замечательное рагу.
Это рагу готовится из говяжьей лопатки, смеси острой и сладкой паприки с добавлением тмина. Подается со шпецле, яичной лапшой или традиционными хлебными клецками "Semmel Knoedel" (хлебными клецками), это любимый семейный рецепт.
Пожалуйста, посетите мой блог, чтобы узнать, как приготовить это блюдо.
http://foodiewife-kitchen.blogspot.com/2009/10/austrian-goulash-semel-knoedel-bread.html
1 Порция
0,45 кг телятины, нарезанной на 4 тонких ломтика
5 г соли
5 г сахара
5 г белого перца
15 мл горчицы, в стиле Дижон
4 ломтика бекона
4 яйца, крупных, сваренных вкрутую
20 мл растительного масла
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
250 мл говяжьего бульона, подогретого
15 мл томатной пасты
30 мл неочищенной муки
125 мл красного вина
12 Порций
0,45 кг говядины без костей
1 зеленый перец, нарезанный
1 луковица, нарезанная
2 стебля сельдерея, нарезанных
1 зубчик чеснока, измельченный
1 банка нарезанных шампиньонов (или 0,25 кг свежих шампиньонов)
1 банка томатного супа
1 банка фаршированных оливок, осушенных и нарезанных
0,125 стакана бургундского вина
Я получил этот рецепт из "GOURMET ON THE GO", выпущенного Ideals. Он звучит очень хорошо.
Это испанское блюдо, полно аромата, но не острое.
Вы можете поискать в местных книжных магазинах, сувенирных лавках, магазинах поздравительных открыток или канцелярских магазинах.
Я никогда не готовил ничего из этих книг, что не получилось бы вкусным.
4 Порции.
1 кг говядины, верхняя часть
соль, перец
2 столовые ложки сливочного масла
1 стакан говяжьего бульона
1 стакан красного вина
1 стакан пива
3 средних луковицы
3 ломтика бекона
2 стакана грибов
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 столовая ложка рубленой петрушки
Очистите и нарежьте лук кубиками размером 3 см.
Нарежьте бекон кубиками размером 3 см.
Нарежьте грибы ломтиками.
Нарежьте говядину кубиками размером 3 см, посолите и поперчите.
Разогрейте сливочное масло в глубокой сковороде и обжарьте говядину на сильном огне до подрумянивания. Готовьте в 2-3 партии, чтобы не переполнять сковороду. Переложите мясо в кастрюлю.
Добавьте в сковороду лук, бекон и грибы и готовьте на медленном огне 3 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте вино, пиво и бульон, доведите до кипения и вылейте на говядину.
Накройте крышкой и готовьте в духовке при температуре 180 °C/350 °F в течение 1,5-2 часов, пока говядина не станет мягкой.
Слейте жидкость в кастрюлю, доведите до кипения и загустите кукурузным крахмалом, растворенным в небольшом количестве холодной воды. Добавьте рубленую петрушку и вылейте обратно на говядину.
Подавайте с молодой морковью и картофелем.
Прекрасное зимнее блюдо
1,0 Порция