Баварский гуляш - ru.menuplease.xyz

Баварский гуляш

Ингредиенты

  • 1 кг тушеного мяса, нарезанного на кусочки размером с укус

  • мука, приправленная кошерной солью и молотым перцем - около 100 г

  • 1 большая луковица, тонко нарезанная

  • оливковое масло для обжаривания

  • 1 столовая ложка венгерской острой паприки

  • 2 чайные ложки сладкой паприки

  • 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных

  • цедра одного лимона

  • 1 столовая ложка тмина

  • 2 столовые ложки томатной пасты

  • 1 большая банка томатного соуса (примерно 4 стакана)

  • 1/2 стакана говяжьего или куриного бульона (или воды)

  • кошерная соль и перец по вкусу

  • мука для обжаривания мяса

Приготовление

  1. Вам понадобится большая кастрюля с крышкой для лучшего результата. Добавьте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть дно кастрюли, и нагрейте на сильном огне, чтобы масло замерцало, но не дымилось.

  2. Промокните мясо насухо и обваляйте в муке, приправленной кошерной солью и молотым перцем.

  3. Положите один кусок мяса в горячее масло, чтобы оно зашипело. Добавьте оставшееся мясо, не переполняя кастрюлю, и обжаривайте в течение 3-4 минут с каждой стороны. Вам нужна золотистая корочка, которая придаст подливе отличный вкус.

  4. При необходимости готовьте мясо партиями и отложите в миску, чтобы собрать сок.

  5. Когда все мясо будет обжарено, убавьте огонь до среднего, добавьте в кастрюлю немного оливкового масла и готовьте лук до мягкости - 3-4 минуты. Добавьте нарезанный чеснок и готовьте до появления аромата - около 30 секунд.

  6. Добавьте томатную пасту и паприку и готовьте 1-2 минуты.

  7. Добавьте томатный соус, тмин, лимонную цедру и куриный бульон и хорошо перемешайте.

  8. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 15 минут, попробуйте на вкус и приправьте по необходимости. Если соус слишком густой, разбавьте его небольшим количеством куриного бульона или воды, пока он не приобретет консистенцию подливы.

  9. Тушите в течение 2 часов, или вы можете использовать мультиварку в течение 4-6 часов.

  10. Это рагу будет еще вкуснее, если приготовить его за день до подачи. Подавайте с яичной лапшой, шпецле или баварскими хлебными клецками "Semmel Knoedel", рецепт которых размещен в моем блоге.

  11. Http://foodiewife-kitchen.blogspot.com/2009/10/bavarian-dumplings-on-halloween-no.html

Информация о рецепте:

Этот рецепт научила меня моя баварская мама. С тех пор я пыталась измерить и записать, как приготовить это замечательное рагу.

Это рагу готовится из говяжьей лопатки, смеси острой и сладкой паприки с добавлением тмина. Подается со шпецле, яичной лапшой или традиционными хлебными клецками "Semmel Knoedel" (хлебными клецками), это любимый семейный рецепт.

Пожалуйста, посетите мой блог, чтобы узнать, как приготовить это блюдо.

http://foodiewife-kitchen.blogspot.com/2009/10/austrian-goulash-semel-knoedel-bread.html

Выход

1 Порция

 

Похожие рецепты:

 
Баварская телятина
photo by: oliworx

Ингредиенты

  • 0,45 кг телятины, нарезанной на 4 тонких ломтика

  • 5 г соли

  • 5 г сахара

  • 5 г белого перца

  • 15 мл горчицы, в стиле Дижон

  • 4 ломтика бекона

  • 4 яйца, крупных, сваренных вкрутую

  • 20 мл растительного масла

  • 1 средняя луковица, нарезанная кубиками

  • 250 мл говяжьего бульона, подогретого

  • 15 мл томатной пасты

  • 30 мл неочищенной муки

  • 125 мл красного вина

Приготовление

  1. Промокните телятину бумажными полотенцами. Обваляйте в смеси соли, сахара, белого перца и горчицы. Положите ломтик бекона поверх каждого куска телятины. Положите неразрезанное яйцо поверх бекона. Сверните каждый ломтик телятины (как рулет) и свяжите шпагатом. Нагрейте масло в сковороде и хорошо подрумяньте рулетики из телятины со всех сторон. Добавьте лук; обжаривайте в течение 3 минут. Добавьте горячий бульон; накройте крышкой и осторожно варите на медленном огне 25 минут. Выньте телятину из кастрюли. Удалите нитки с телятины и храните телятину.

Выход

12 Порций

 
Beef Bistro
photo by: avlxyz

Ингредиенты

  • 0,45 кг говядины без костей

  • 1 зеленый перец, нарезанный

  • 1 луковица, нарезанная

  • 2 стебля сельдерея, нарезанных

  • 1 зубчик чеснока, измельченный

  • 1 банка нарезанных шампиньонов (или 0,25 кг свежих шампиньонов)

  • 1 банка томатного супа

  • 1 банка фаршированных оливок, осушенных и нарезанных

  • 0,125 стакана бургундского вина

Приготовление

  • Я получил этот рецепт из "GOURMET ON THE GO", выпущенного Ideals. Он звучит очень хорошо.

  • Это испанское блюдо, полно аромата, но не острое.

  • Вы можете поискать в местных книжных магазинах, сувенирных лавках, магазинах поздравительных открыток или канцелярских магазинах.

  • Я никогда не готовил ничего из этих книг, что не получилось бы вкусным.

  1. Обрежьте мясо, затем нарежьте его полосками или кубиками и обжарьте на жире (я бы использовал оливковое масло). Добавьте зеленый перец, лук, сельдерей, чеснок, шампиньоны и суп и тушите под крышкой в течение 45-60 минут. Добавьте вино и оливки за 10-15 минут до подачи. Добавьте 1/3 стакана воды, если соуса недостаточно.

2. Выход

4 Порции.

Примечания:

 
Рагу из говядины
photo by: avlxyz

Ингредиенты

  • 1 кг говядины, верхняя часть

  • соль, перец

  • 2 столовые ложки сливочного масла

  • 1 стакан говяжьего бульона

  • 1 стакан красного вина

  • 1 стакан пива

  • 3 средних луковицы

  • 3 ломтика бекона

  • 2 стакана грибов

  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала

  • 1 столовая ложка рубленой петрушки

Приготовление

  1. Очистите и нарежьте лук кубиками размером 3 см.

  2. Нарежьте бекон кубиками размером 3 см.

  3. Нарежьте грибы ломтиками.

  4. Нарежьте говядину кубиками размером 3 см, посолите и поперчите.

  5. Разогрейте сливочное масло в глубокой сковороде и обжарьте говядину на сильном огне до подрумянивания. Готовьте в 2-3 партии, чтобы не переполнять сковороду. Переложите мясо в кастрюлю.

  6. Добавьте в сковороду лук, бекон и грибы и готовьте на медленном огне 3 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте вино, пиво и бульон, доведите до кипения и вылейте на говядину.

  7. Накройте крышкой и готовьте в духовке при температуре 180 °C/350 °F в течение 1,5-2 часов, пока говядина не станет мягкой.

  8. Слейте жидкость в кастрюлю, доведите до кипения и загустите кукурузным крахмалом, растворенным в небольшом количестве холодной воды. Добавьте рубленую петрушку и вылейте обратно на говядину.

  9. Подавайте с молодой морковью и картофелем.

  10. Прекрасное зимнее блюдо

Выход

1,0 Порция

Автор: Michelle Delbrey