Борщ

Ингредиенты

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

• 1/2 стакана сметаны или обезжиренного йогурта

• 1/2 стакана измельченного лука

• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

• 1 лавровый лист

• 1/2 чайной ложки тимьяна

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 2 столовые ложки красного винного уксуса

• 1 банка 450 г консервированной свеклы без соли и сахара

• 3 стакана воды

Приготовление

1. Растопите масло в кастрюле; добавьте лук и чеснок. Обжарьте до мягкости, около 6 минут.

2. Добавьте лавровый лист, тимьян, перец, уксус, свеклу с жидкостью и воду. Доведите до кипения; убавьте огонь и варите 45 минут.

3. Вмешайте сметану.

4. Подавайте горячим или охлажденным.

О блюде

Борщ - классический суп восточноевропейской кухни. В этой версии около 127 калорий на порцию со сметаной и 86 калорий на порцию с йогуртом.

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 4 столовые ложки сливочного масла

• 1 кочан капусты (около 1,8 кг), нашинкованной

• 1 1/2 чайной ложки соли

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 2 столовые ложки сахара

• 1 яйцо

• 1 стакан сметаны

• 2 столовые ложки лимонного сока

Приготовление

1. Растопите сливочное масло в большой сковороде.

2. Добавьте капусту.

3. Обжаривайте в течение 15 минут, часто помешивая, но не позволяйте капусте подрумяниться.

4. Добавьте соль, перец и сахар. Готовьте на слабом огне в течение 10 минут, не подрумянивая.

5. Взбейте яйцо, сметану и лимонный сок.

6. Вылейте на капусту, постоянно помешивая.

7. Подавайте, когда все прогреется (не позволяйте закипеть).

О блюде

Адаптировано из "The Molly Goldberg Cookbook".

Выход

12 Порций

Ингредиенты

• 240 мл молока

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 115 г фарины

• 7 г соли

• 1,2 г белого перца

• 2 яйца, взбитые

Приготовление

1. Смешайте молоко и сливочное масло в верхней части пароварки.

2. Доведите до кипения и поместите над горячей водой.

3. Постепенно добавляйте фарину, постоянно помешивая.

4. Добавьте соль и перец.

5. Готовьте до загустения, около 15 минут, периодически помешивая.

6. Охладите в течение 15 минут.

7. Добавьте яйца, хорошо перемешав.

8. Выкладывайте тесто чайной ложкой в воду или суп. Варите в течение 5 минут.

О рецепте

Если варить в воде, слейте воду и подавайте с растопленным маслом. Если варить в супе, подавайте в нём. Адаптировано из книги «Поваренная книга Молли Голдберг».

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• Острый томатный соус:

• 2 столовых ложки растительного масла

• 1,5 литра измельченных помидоров

• 2 столовых ложки белого уксуса

• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

• 1 столовая ложка гранулированного сахара

• 1 чайная ложка соли

• 0,5 чайной ложки черного перца

• Капустные рулеты:

• 3 столовых ложки растительного масла

• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками

• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

• 2 столовых ложки томатной пасты

• 2 столовых ложки свежей петрушки, мелко нарезанной

• по 500 грамм говяжьего и свиного фарша

• 1 большое яйцо

• 1,5 стакана отваренного белого риса

• 1 чайная ложка соли

• 0,5 чайной ложки черного перца

• 0,25 стакана красного вина (по желанию)

• 2 больших кочана зеленой капусты, около 1,5 кг каждый

Приготовление

1. Приготовление соуса:

2. В глубокой кастрюле нагрейте масло на среднем огне.

3. Добавьте чеснок и обжаривайте очень недолго, постоянно помешивая, чтобы чеснок не подрумянился.

4. Добавьте помидоры и тушите около 5 минут.

5. Добавьте уксус и сахар и тушите около 10 минут, пока соус слегка не загустеет.

6. Добавьте соль и перец, нагревайте еще 2 минуты и снимите с огня.

7. Приготовление начинки:

8. Разогрейте большую сковороду на среднем огне.

9. Добавьте 3 столовых ложки масла, лук и чеснок.

10. Обжаривайте их, пока они не станут мягкими, но не слишком подрумяненными.

11. Добавьте томатную пасту, петрушку и вино (если используете).

12. Добавьте около стакана острого соуса и хорошо перемешайте.

13. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

14. Как при приготовлении мясного рулета или фрикаделек, положите говяжий и свиной фарш, вареный рис, взбитое яйцо и обжаренную смесь лука и чеснока в большую глубокую миску.

15. Тщательно перемешайте их большой ложкой или чистыми руками.

16. Добавьте соль и перец и снова перемешайте, убедившись, что все хорошо смешано и равномерно распределено.

17. Отложите эту смесь в сторону.

18. Подготовка капустных листьев:

19. В большой глубокой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения.

20. Осторожно удалите кочерыжки с кочанов капусты острым ножом (как при удалении сердцевины из помидора).

21. Тщательно промойте их под холодной проточной водой.

22. Удалите все порванные или поврежденные внешние листья и сохраните их на потом.

23. Осторожно удалите каждый большой лист, используя нож и руки.

24. Не используйте более мелкие, более нежные внутренние листья, потому что они будут недостаточно большими для заворачивания; вы можете приготовить из них что-нибудь другое позже.

25. Бланшируйте (частично отварите) большие капустные листья в кастрюле с кипящей водой около 5 минут или пока они не будут легко сгибаться.

26. Выньте размягченные листья и снова промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление.

27. Затем положите каждый охлажденный лист на кухонное полотенце, чтобы вы могли видеть, с чем вам предстоит работать.

28. С некоторых из самых больших листьев может потребоваться удалить жесткую центральную жилку, чтобы завернуть их, сделав перевернутую V-образную выемку, сохранив как можно больше нежного листа.

29. Сборка голубцов:

30. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.

31. Положите необработанные, поврежденные самые внешние капустные листья на дно большой формы для лазаньи или жаровни.

32. Это ваша страховка от разрывов, чтобы ваши голубцы не прилипли ко дну кастрюли, когда вы закончите.

33. Чтобы сделать рулет или голубец: положите большой бланшированный лист - чашечкой вверх - на рабочую поверхность.

34. Положите около 0,5 стакана мясной смеси в центр.

35. Заверните края листа внутрь.

36. Загните нижнюю часть листа вверх и сверните его до конца (как ролл с яйцом).

37. Положите каждый рулет в форму, выстланную капустными листьями, швом вниз, чтобы он не развалился во время приготовления.

38. Вы можете втиснуть в форму как можно больше голубцов, но сделайте только один слой, чтобы они равномерно приготовились.

39. Залейте голубцы томатным соусом.

40. Положите сверху еще немного необработанных, самых внешних листьев, чтобы добавить влаги во время выпечки.

41. Влейте 3 столовых ложки воды.

42. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку.

43. Выпекайте в течение 1 часа, пока мясо не приготовится.

44. Наслаждайтесь, полив соусом из кастрюли.

О блюде

Это занимает немного времени, но стоит того. Это вкусно, дешево и просто, хотя и требует многих шагов.

Выход

6-8 Порций