Бриуаты

Ингредиенты

• 450 грамм очищенного миндаля

• 5 грамм молотой корицы

• 200 грамм сахара

• 30 мл апельсиновой воды

• 30 грамм растопленного масла

• 450 грамм листов теста фило, каждый 30х43 см

• 200 мл растительного масла

• 200 мл подогретого мёда

• 30 грамм поджаренных семян кунжута

Приготовление

• Апельсиновую воду можно найти в магазинах восточной кухни.

О рецепте

20 Порций

Выход

Ингредиенты

• 3 чашки нутовой муки

• 2 чайные ложки соли

• 1 чайная ложка белого перца

• от 3/4 до 1 чашки воды

• 2 столовые ложки мелко натертого лука

• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока

• растительное масло для жарки во фритюре

• Соус:

• 2 чашки мелко нарезанного лука

• 1/4 чашки растительного масла

• 1/2 пасты бербере

• 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока

• 1 1/2 чашки воды

• 1 чайная ложка соли

Приготовление

1. Просейте нутовую муку, 2 чайные ложки соли и белый перец в глубокую миску. Сделайте углубление в центре и смешайте в нем 3/4 стакана воды, тертый лук и 1 чайную ложку чеснока. Постепенно добавьте сухие ингредиенты в воду и лук и, когда они смешаются, энергично взбейте ложкой или вымешивайте обеими руками, пока тесто не станет гладким и не соберется в плотный шар. Если тесто крошится, добавьте до 1/4 стакана воды, по 1 чайной ложке за раз, пока частицы не слипнутся.

2. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины около 1/4 дюйма. Острым ножом нарежьте тесто на кусочки в форме рыбы длиной около 3 дюймов и шириной 1 дюйм. Если хотите, используйте кончик ножа, чтобы украсить верх каждой "рыбки" замысловатыми чешуйками и плавниками.

3. Налейте масло во фритюрницу или большую тяжелую кастрюлю на глубину 2-3 дюйма и нагрейте масло до температуры 175 градусов Цельсия по термометру для жарки во фритюре. Жарьте "рыбу" по 4 или 5 штук за раз в течение 3-4 минут, часто переворачивая, пока она слегка не вздуется и не станет золотисто-коричневой с обеих сторон. По мере подрумянивания выкладывайте их на бумажные полотенца, чтобы они стекали.

4. В тяжелой, несмазанной сковороде диаметром 10-12 дюймов (предпочтительно с антипригарным покрытием) готовьте нарезанный лук на среднем огне в течение 5-6 минут или пока он не станет мягким и сухим. Встряхивайте сковороду и помешивайте лук, чтобы он не пригорел. При необходимости уменьшите огонь или периодически поднимайте сковороду, чтобы она остыла в течение нескольких минут.

5. Влейте 1/4 стакана масла и, когда оно начнет потрескивать, добавьте бербере и чеснок и помешивайте в течение минуты или около того. Влейте 1 1/2 стакана воды и, постоянно помешивая, готовьте на сильном огне, пока соус слегка не загустеет. Приправьте 1 чайной ложкой соли.

6. Положите "рыбу" в сковороду и хорошо полейте ее соусом. Уменьшите огонь до слабого, частично накройте сковороду и тушите в течение 30 минут.

О блюде

Подавайте рыбу на разогретом блюде с соусом, инжерой и салатом из чечевицы. Это блюдо традиционно подается в Эфиопии во время Великого поста. Из "Рецепты: африканская кухня" от Time-Life Books.

Выход

1 Порция

Ингредиенты

• 2 средних белых луковицы, нарезанные ломтиками

• 2 моркови, очищенные и нарезанные кусочками по 2,5 см

• 5 см перца скотч-боннет, разрезанного пополам, без семян и прожилок

• Один 7,5-сантиметровый кусочек имбиря, очищенного и нарезанного ломтиками

• 2 лавровых листа

• 6 горошин белого перца

• 4 стакана воды

• 4 куриных бедра без костей и кожи, каждое разрезанное на 4 части

• 4 куриных грудки без костей и кожи, каждое разрезанное на 4 части

• 2 стакана несоленых арахиса

• 3 столовых ложки оливкового масла

• 2 картофелины, очищенные и нарезанные кубиками по 5 см

• 4 стакана помидоров, разрезанных на четвертинки, или 2 примерно измельченных консервированных помидора

• 1 чайная ложка соли

• 450 г шпината, без жестких стеблей, промытого

• 2 зубчика чеснока, измельченного

Приготовление

1. В средней кастрюле соедините лук, морковь, чили, имбирь, лавровый лист, перец и воду и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего, добавьте куриные бедра и варите без крышки в течение 15 минут. Добавьте куриные грудки и варите еще 10 минут или до готовности курицы.

2. Пока курица варится, поджарьте арахис на небольшой сухой сковороде на среднем огне до золотисто-коричневого цвета и появления аромата. Дайте остыть, затем измельчите 1 стакан поджаренного арахиса в блендере до состояния гладкой пасты. Отложите в сторону.

3. Щипцами достаньте курицу из жидкости для варки и отложите в сторону. Шумовкой переложите овощи в кухонный комбайн; лавровый лист выбросьте. Измельчите овощи до однородного состояния. Отложите бульон в сторону.

4. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Когда оно начнет мерцать, добавьте картофель и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, около 10 минут. Добавьте кусочки курицы и обжарьте их со всех сторон, около 10 минут. Добавьте чеснок в последнюю минуту, часто помешивая. Снимите сковороду с огня.

5. Вмешайте овощное пюре в бульон и доведите до кипения. Добавьте арахисовую пасту и оставшийся стакан цельного арахиса и взбейте до однородной массы. Добавьте помидоры и варите, пока масло из арахиса не отделится и не поднимется наверх, около 50 минут. Добавьте курицу и картофель и разогрейте.

6. Снимите с огня и приправьте солью. Добавьте шпинат и перемешивайте, пока шпинат не завянет.

7. Подавайте с желтым рисом.

Выход

1,0 Порций

Ингредиенты

• 2 леща или подобной рыбы, около 600 г, без головы и потрошеные

• 10 зеленых луков, нарезанных вдоль

• 4 помидора, бланшированных, очищенных от кожицы и мелко нарезанных

• 3 чайные ложки томатного пюре

• 1 большой красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный вдоль

• 60 граммов корня имбиря, очищенного и мелко нарезанного

• 4 столовые ложки мелко нарезанного свежего кориандра

• 2 столовые ложки мелко нарезанного шнитт-лука

• 3 столовые ложки соевого соуса

• 2 лимона, разрезанных на четвертинки

• 1 чайная ложка соли и свежемолотого черного перца, смешанных

• 3 столовые ложки арахисового масла

• 3 чайные ложки мелко нарезанной мяты

Приготовление

1. Смешайте шнитт-лук и кориандр. Натрите солью и перцем внутреннюю часть рыбы и наполните ее смесью трав. Выжмите сок из двух четвертинок лимона в каждую полость. Жарьте рыбу на горячих углях в течение примерно 7 минут с каждой стороны.

2. Оставьте рыбу в стороне и держите ее в тепле до подачи.

3. Чад славится своей индустрией пресноводного рыболовства, и воды как его большого озера, так и широких рек изобилуют рыбой. Среди выловленных здесь рыб - нильский окунь и щука, крупный карп, тилапия, окунь и лещ. В этом рецепте рыба не очищается от чешуи, так как чешуя защищает нежную, деликатную мякоть от пригорания в сильном жаре барбекю.

4. Рассчитано на 4 порции.