Луизианская треска

Ингредиенты

• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками

• 1 зеленый перец, нарезанный кубиками

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1 чайная ложка сливочного масла

• 2 помидора, очищенных от семян и нарезанных кубиками

• 125 мл сухого красного вина

• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

• 1/2 чайной ложки кайенского перца

• 4 филе трески по 142 грамма

• 2 столовые ложки лимонного сока

Приготовление

1. Обжарить лук, зеленый перец и чеснок в сливочном масле до мягкости. Добавить помидоры, вино, тимьян и кайенский перец. Довести до кипения.

2. Добавить треску, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить около 10 минут, пока рыба не начнет расслаиваться.

3. Перед подачей добавить лимонный сок.

Выход

1 Порция

Ингредиенты

• 25 г майонеза (с горкой)

• 5 мл острого соуса Louisiana

• 10 г горчицы (с горкой)

• 10 г кетчупа

• 5 мл оливкового масла

• 5 мл винного уксуса

• 5 г чесночной соли

• 5 мл соуса Lea & Perrins

• Сок 1 среднего лимона

• 15 г соли (по вкусу)

• 4 болгарских перца, нарезанных ломтиками

• 2 средних луковицы, нашинкованных

• 1 большой кочан капусты, нашинкованный

Приготовление

1. Выложите майонез и горчицу в достаточно большую миску, чтобы вместить всю смесь, но такой формы, чтобы ее можно было взбить вилкой. Взбейте майонез и горчицу до однородной массы. Медленно влейте оливковое масло, постоянно взбивая. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет такой же густой, как первоначальный майонез. Добавьте острый соус Louisiana, продолжая взбивать. Добавьте кетчуп и продолжайте взбивать. Добавьте соль и чесночную соль, постоянно взбивая. Добавьте винный уксус (это разбавит соус). Тщательно взбейте, добавляя при этом лимонный сок.

Выход

1 Порция

Ингредиенты

• 1 луковица, крупно нарезанная

• 1 большой красный болгарский перец, нарезанный

• 2 зубчика чеснока, измельчённых

• 2 столовые ложки соуса шрирача

• 1/2 чайной ложки сушеного орегано, измельчённого

• 1/2 чайной ложки сушёного тимьяна, измельчённого

• 1/2 чайной ложки сушёного базилика, измельчённого

• 1 лавровый лист

• 1 столовая ложка растительного масла

• 3 стакана варёного риса

• 2 стакана крупных креветок (около 0,5 кг), очищенных и варёных

• 2 стакана нарезанной кубиками ветчины (около 0,5 кг)

• 1 банка консервированных помидоров (450 г), измельчённых и не слитых

• 1 чайная ложка приправы для каджунской кухни

Приготовление

1. В большой сковороде на среднем огне обжарьте лук, болгарский перец, чеснок, кайенский перец и травы в сливочном и растительном масле до мягкости. Добавьте остальные ингредиенты. Готовьте 10-15 минут или до полного нагревания, периодически помешивая. Подавайте немедленно.

Выход

8 Порций

Ингредиенты

• 1 стакан кукурузной муки

• 1/2 стакана пшеничной муки

• 1/2 стакана кукурузного крахмала

• 1 столовая ложка разрыхлителя

• 1 чайная ложка молотого красного перца (кайенского)

• 1 чайная ложка соли

• 1 чайная ложка черного перца

• 1 чайная ложка сушеного тимьяна

• 1 чайная ложка белого перца

• 1 чайная ложка сушеных листьев орегано

• 1/2 стакана очень мелко нарезанного зеленого лука (только верхушки)

• 1 чайная ложка измельченного чеснока

• 2 яйца, взбитых

• 1 стакан молока

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растительного масла или

• Растительное масло для жарки

Приготовление

1. Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске, разбивая комочки. Добавьте зеленый лук и чеснок.

2. Добавьте яйца и хорошо перемешайте. В небольшой кастрюле доведите до кипения молоко и 2 столовые ложки несоленого масла или другого жира. Снимите с огня и добавьте в мучную смесь, пополам, хорошо перемешивая после каждого добавления.

3. Поставьте в холодильник на 1 час. В большой сковороде или фритюрнице нагрейте 10 сантиметров масла до 177 градусов Цельсия. Выкладывайте тесто столовой ложкой в горячее масло, не переполняйте. Готовьте до темно-золотистого цвета с каждой стороны и до готовности, около 1 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажные полотенца.

4. Получается примерно 30 штук.