Джамбалайя с ветчиной и креветками по-каджунски

Ингредиенты

• 1 луковица, крупно нарезанная

• 1 большой красный болгарский перец, нарезанный

• 2 зубчика чеснока, измельчённых

• 2 столовые ложки соуса шрирача

• 1/2 чайной ложки сушеного орегано, измельчённого

• 1/2 чайной ложки сушёного тимьяна, измельчённого

• 1/2 чайной ложки сушёного базилика, измельчённого

• 1 лавровый лист

• 1 столовая ложка растительного масла

• 3 стакана варёного риса

• 2 стакана крупных креветок (около 0,5 кг), очищенных и варёных

• 2 стакана нарезанной кубиками ветчины (около 0,5 кг)

• 1 банка консервированных помидоров (450 г), измельчённых и не слитых

• 1 чайная ложка приправы для каджунской кухни

Приготовление

1. В большой сковороде на среднем огне обжарьте лук, болгарский перец, чеснок, кайенский перец и травы в сливочном и растительном масле до мягкости. Добавьте остальные ингредиенты. Готовьте 10-15 минут или до полного нагревания, периодически помешивая. Подавайте немедленно.

Выход

8 Порций

Ингредиенты

• 1 стакан кукурузной муки

• 1/2 стакана пшеничной муки

• 1/2 стакана кукурузного крахмала

• 1 столовая ложка разрыхлителя

• 1 чайная ложка молотого красного перца (кайенского)

• 1 чайная ложка соли

• 1 чайная ложка черного перца

• 1 чайная ложка сушеного тимьяна

• 1 чайная ложка белого перца

• 1 чайная ложка сушеных листьев орегано

• 1/2 стакана очень мелко нарезанного зеленого лука (только верхушки)

• 1 чайная ложка измельченного чеснока

• 2 яйца, взбитых

• 1 стакан молока

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растительного масла или

• Растительное масло для жарки

Приготовление

1. Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске, разбивая комочки. Добавьте зеленый лук и чеснок.

2. Добавьте яйца и хорошо перемешайте. В небольшой кастрюле доведите до кипения молоко и 2 столовые ложки несоленого масла или другого жира. Снимите с огня и добавьте в мучную смесь, пополам, хорошо перемешивая после каждого добавления.

3. Поставьте в холодильник на 1 час. В большой сковороде или фритюрнице нагрейте 10 сантиметров масла до 177 градусов Цельсия. Выкладывайте тесто столовой ложкой в горячее масло, не переполняйте. Готовьте до темно-золотистого цвета с каждой стороны и до готовности, около 1 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажные полотенца.

4. Получается примерно 30 штук.

Ингредиенты

• 250 мл томатного соуса

• 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея

• 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого перца

• 1/2 стакана мелко нарезанного лука

• 1 чайная ложка соуса табаско

• 1 чайная ложка приправы каджун или 1/2 чайной ложки орегано

• 500 мл вареного бурого риса

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты, кроме риса, и готовьте, пока овощи не станут мягкими. Добавьте рис и продолжайте готовить, пока вся жидкость не впитается в рис.

2. Примечания:

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 0,5 кг филе трески или морского окуня

• 3 столовые ложки приправы "Каджун"

• 1 чайная ложка растительного масла

• 2 литра смеси салатных листьев

• 2 чашки винограда без косточек, разрезанного пополам

• 1/3 стакана любимого винегрета

• 4 небольших грозди винограда без косточек, для украшения

Способ приготовления

1. Приготовьте винегрет и отставьте в сторону.

2. Покройте всю поверхность филе приправой "Каджун".

3. Обжарьте филе на масле в сковороде с антипригарным покрытием.

4. Соедините зелень и виноград. Перемешайте смесь с 1/3 стакана винегрета.

5. Разделите салат на четыре тарелки.

6. Положите приготовленную рыбу на каждую тарелку с зеленью, полейте оставшимся винегретом.

Выход

1 Порция