Каджунские хашпаппи

Ингредиенты

• 1 стакан кукурузной муки

• 1/2 стакана пшеничной муки

• 1/2 стакана кукурузного крахмала

• 1 столовая ложка разрыхлителя

• 1 чайная ложка молотого красного перца (кайенского)

• 1 чайная ложка соли

• 1 чайная ложка черного перца

• 1 чайная ложка сушеного тимьяна

• 1 чайная ложка белого перца

• 1 чайная ложка сушеных листьев орегано

• 1/2 стакана очень мелко нарезанного зеленого лука (только верхушки)

• 1 чайная ложка измельченного чеснока

• 2 яйца, взбитых

• 1 стакан молока

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растительного масла или

• Растительное масло для жарки

Приготовление

1. Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске, разбивая комочки. Добавьте зеленый лук и чеснок.

2. Добавьте яйца и хорошо перемешайте. В небольшой кастрюле доведите до кипения молоко и 2 столовые ложки несоленого масла или другого жира. Снимите с огня и добавьте в мучную смесь, пополам, хорошо перемешивая после каждого добавления.

3. Поставьте в холодильник на 1 час. В большой сковороде или фритюрнице нагрейте 10 сантиметров масла до 177 градусов Цельсия. Выкладывайте тесто столовой ложкой в горячее масло, не переполняйте. Готовьте до темно-золотистого цвета с каждой стороны и до готовности, около 1 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажные полотенца.

4. Получается примерно 30 штук.

Ингредиенты

• 90 граммов сливочного масла

• 100 граммов бекона

• 8 граммов разрыхлителя

• 185 граммов муки

• 1 1/2 ст. л. горчицы

• 1/2 пучка петрушки

• 3 яйца

• 1 пучок рукколы

• 7 1/2 столовых ложек оливкового масла Extra virgin

• 90 граммов сыра грюйер

• 100 граммов черных оливок без косточек

Приготовление

1. Растопите сливочное масло в кастрюле на медленном огне.

2. Выберите, вымойте и порубите петрушку.

3. Взбейте яйца в миске, добавьте просеянную муку и разрыхлитель, добавьте горчицу, оливковое масло Extra virgin, соль и перец, сыр, нарезанную петрушку и растопленное сливочное масло, хорошо перемешайте, попробуйте на вкус, пирог должен быть достаточно пряным. Добавьте нарезанные оливки и нарезанный кубиками копченый бекон, перемешайте и выложите в смазанную маслом форму для выпечки.

4. Поставьте пирог в разогретую до 170 градусов духовку и выпекайте в течение 45 минут.

5. Достаньте пирог из духовки, выньте из формы и дайте остыть на решетке.

6. Вымойте и удалите самые длинные стебли рукколы.

7. Нарежьте охлажденный пирог тонкими ломтиками, затем нарежьте их по диагонали на 2 или 4 части, разогрейте немного сливочного масла до светло-коричневого цвета и слегка обжарьте пирог с обеих сторон.

8. Выложите рукколу на тарелку, положите на тарелку ломтик обжаренного пирога и подавайте теплым.

Выход

1 Порция

Ингредиенты

• 3 средних полностью спелых авокадо

• 120 мл свежевыжатого сока лайма

• 120 мл свежей измельченной кинзы

• 1 средний мелко нарезанный лук-шалот

• 1 ст. л. жареного целого чеснока (см. рецепт)

• 1 небольшой очищенный от семян и мелко нарезанный халапеньо

• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Разрежьте один авокадо пополам, удалите косточку и выньте мякоть в миску среднего размера. Повторите то же самое с остальными авокадо. Полейте мякоть авокадо соком лайма.

2. Разомните вилкой или картофелемялкой до получения слегка неоднородной смеси. Добавьте кинзу, лук-шалот, жареный чеснок, халапеньо и соль.

3. Подавайте с кукурузными чипсами. (Гуакамоле можно приготовить заранее, накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике до 8 часов. Перед подачей довести до комнатной температуры).

4. Этот рецепт дает около 2 стаканов, рассчитан на 4-6 порций.

Выход

8 Порций

Ингредиенты

• 225 грамм калифорнийского дикого риса

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 1 столовая ложка итальянской приправы

• 4 3/4 чайной ложки соли, разделить

• 3,75 литра воды, разделить

• 2 3/4 чайной ложки соли, разделить

• 6-10 листьев белой капусты

• 225 грамм говяжьего фарша

• 2 чайные ложки паприки

• 1/4 чайной ложки молотого белого перца

• 1/8 чайной ложки молотого красного перца

• 115 грамм сыра рикотта

• 55 грамм мелко натертой моркови

• 3 столовые ложки поджаренных семян подсолнечника

Приготовление

1. Приготовьте 225 грамм калифорнийского дикого риса в соответствии с указаниями на упаковке, добавив томатную пасту, итальянскую приправу и 2 чайные ложки соли.

2. В большой миске смешайте 2,25 литра воды и 2 стакана льда, чтобы сделать ледяную ванну.

3. Доведите до кипения 2,25 литра воды и 2 чайные ложки соли, отрегулируйте огонь, чтобы вода кипела. Добавьте листья капусты и готовьте 1-2 минуты или пока листья капусты не станут мягкими.

4. Выньте капусту из кипящей воды и поместите в ледяную ванну, пока капуста не остынет. Слейте воду с листьев капусты на бумажные полотенца.

5. Разогрейте сковороду и обжарьте говяжий фарш, приправьте паприкой, белым перцем, молотым красным перцем и 1/2 чайной ложки соли. Готовьте на среднем или сильном огне, пока говядина не подрумянится и не раскрошится.

6. Добавьте смесь дикого риса, помешивая, чтобы смешать, и отложите в сторону.

7. В небольшой миске смешайте сыр рикотта, тертую морковь, семена подсолнечника и оставшиеся 1/4 чайной ложки соли.

8. Подавайте смесь дикого риса в листьях капусты или завернутую в них с сырной смесью рикотта сбоку.

О блюде

Здоровая и вкусная закуска для вашего удовольствия.

Выход

8 Порций