Китайский палтус

Ингредиенты

• 4 больших стейка палтуса, по 225 г каждый

• 3 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря

• 6 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

• 2 ст. л. светлого соевого соуса

• 1 ст. л. темного соевого соуса

• 2 ст. л. китайского рисового вина или сухого хереса

• 1 ст. л. китайского кунжутного масла

• 1 ст. л. измельченного свежего кориандра

Приготовление

1. Выложите стейки палтуса на блюдо. Измельчите ингредиенты для маринада в блендере и равномерно распределите его по стейкам палтуса. Оставьте мариноваться на 2 часа в холодильнике или на 1 час при комнатной температуре. Примерно за 40 минут до того, как вы будете готовы к приготовлению, разведите древесный уголь, а когда угли станут белыми, как пепел, жарьте стейки палтуса в течение 5-8 минут с каждой стороны, в зависимости от их толщины. Украсьте измельченным кориандром и сразу подавайте.

Выход

1 Порция

Ингредиенты

• 120 мл кипятка

• 120 г сухой горчицы

• 5 г соли

• 10 мл салатного масла

Приготовление

1. Залейте сухой горчичный порошок кипятком.

2. Добавьте соль и салатное масло.

3. Для более желтого цвета добавьте немного куркумы.

Выход

8 Порций

Ингредиенты

• 1 консервированный младенец-морское ушко

• 200 г сiao bai cai/бок-чой

• ½ ч.л. измельченного чеснока

• 1 ч.л. тертого имбиря

• 1 ч.л. устричного соуса

• 1 ст.л. китайского кулинарного вина/шаосинского вина Хуа Тиао

• 1 ст.л. кукурузного крахмала

• 1 ст.л. оливкового масла первого отжима/кулинарного масла

Приготовление

1. Отрежьте кончик стебля овоща. Отделите листья от стеблей, срезав примерно ¼ от стебля, как показано выше. Нарежьте листья на равные части.

2. Тщательно промойте овощи и бланшируйте стебли в кипящей воде. Тщательно слейте воду и переложите на сервировочную тарелку.

3. Разогрейте масло и обжарьте чеснок до появления аромата. Добавьте листья овощей, имбирь и вылейте в вок всю банку с морскими ушками. (Если вы предпочитаете меньше соуса, просто вылейте половину жидкости, а остальное храните в герметичном контейнере для следующего приготовления). Тщательно перемешайте и добавьте приправы. Дайте покипеть пару минут.

4. Вмешайте кукурузный крахмал и подавайте вкуснейшие младенцы-морские ушки с бок-чой на китайский Новый год!

О блюде

В последнее время многие рестораны придумали инновационный способ нарезки овощей, превращая их в красивые цветы. Хорошая новость в том, что их совсем несложно сделать.

Выход

Не Указано

Ингредиенты

• 2 рыбных филе

• 8 древесных грибов

• 8 ломтиков бак квы

• 8 ломтиков имбиря

• 2 веточки зеленого лука

• 2 чайные ложки устричного соуса

• 1 чайная ложка кунжутного масла

• 2 чайные ложки китайского вина

• ½ чайной ложки кукурузного крахмала

• Щепотка перца

• Петрушка для украшения

• Маринад для грибов:

• • 1 чайная ложка измельченного чеснока
• • ½ чайной ложки устричного соуса
• • 1 чайная ложка кунжутного масла

Приготовление

1. Замочите грибы до размягчения. Удалите ножки и замаринуйте не менее 30 минут. Разогрейте масло и слегка обжарьте грибы до появления аромата. Снимите с огня и отложите.

2. Промойте и нарежьте филе на 8 равных частей. Замаринуйте рыбу с приправами.

3. Нарежьте бак кву на более крупные кусочки, если предпочитаете более сладкий вкус. Положите зеленый лук на тарелку для микроволновой печи и аккуратно разложите на нем рыбу, грибы и бак кву. Накройте полиэтиленовой пленкой. Не закрывайте плотно. Готовьте в микроволновой печи в режиме автоматического приготовления на пару или на средней мощности в течение 5–6 минут.

4. Снимите пленку и зубочисткой проверьте, приготовлена ли рыба. Зубочистка легко войдет в рыбу, если она полностью приготовлена. Украсьте петрушкой и подавайте эту шикарную рыбу горячей!

О блюде

Почему бы не приготовить эту ароматную рыбу с бак квой (奇味肉干蒸鱼) на китайский Новый год, с вкусом, проступающим из сладости бак квы и аромата древесных грибов?

Выход

Нет