Дафина

Ингредиенты

• 250 г нута, замоченного в воде на ночь

• Соль и перец по вкусу

• 1/2 ч. л. куркумы

• 1/2 ч. л. мускатного ореха

• 1 целая головка чеснока

• 1 луковица, нарезанная ломтиками

• 1,8 кг грудинки, грудинки или 0,5 кг фарша

• 200 г сахара

• 1 ч. л. корицы

• 1/2 ч. л. молотой гвоздики

• 10 яиц

• 1 говяжий язык (по желанию)

• 500 г риса, недоваренного

• 150 мл растительного масла

• 6 бататов или сладкого картофеля, очищенных (до 7)

• 10 картофелин, очищенных (до 12)

• 4 финика без косточек (до 6)

• Вода

Приготовление

1. В большой 9-литровой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой поместите нут на дно. Посыпьте солью, перцем, добавьте куркуму и мускатный орех.

2. Положите зубчики чеснока, лук и грудинку на нут.

3. Снова посыпьте солью и перцем.

4. Смешайте фарш, сахар, корицу, гвоздику и 2 яйца и сформируйте мясной рулет. Плотно закройте алюминиевой фольгой и положите рядом с мясом.

5. Если вы используете язык, положите его вместе с остальным мясом.

6. Положите рис в марлю и плотно закройте. Положите сверху на мясо. Полейте рис маслом.

7. Окружите рис бататом или сладким картофелем, картофелем, финиками и оставшимися 8 яйцами. Снова посыпьте солью и перцем.

8. Добавьте воду до уровня картофеля, примерно на 3/4. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 1 час на плите. При необходимости добавьте больше воды, чтобы она была заполнена на 3/4.

9. Разогрейте духовку до 120 градусов Цельсия и поместите в нее дафину.

10. Оставьте на ночь или не менее чем на 10 часов. Не открывайте, пока не будете готовы подавать на стол.

11. Положите овощи в одну тарелку, мясо в другую, рис в третью, а бульон в четвертую, как первое блюдо.

Выход

6 Порций

Ингредиенты

• 1 стакан смеси для гречневых блинов

• 1 стакан смеси для блинов

• 1 яйцо

• 1 столовая ложка масла

• 1 1/2 стакана воды или по мере необходимости

Приготовление

1. Нагрейте 25-сантиметровую сковороду или сковороду с ручкой на среднем огне равномерно по всей поверхности. Не позволяйте сковороде слишком сильно нагреваться.

2. Распределите 1/2 чайной ложки масла по сковороде с помощью кисточки.

3. Наполните мерный стаканчик (с носиком) или большой молочник тестом.

4. Вылейте смесь на горячую сковороду или противень тонкой струйкой, начиная с внешней стороны и по кругу к центру слева направо. Как только он равномерно закипит по всей поверхности, снимите с огня. Диаметр блинов должен составлять 23 сантиметра.

5. Поместите сковороду в духовку при 163°C примерно на 1 минуту, пока верх не высохнет, но не подрумянится.

6. Выложите пять блинов внахлест друг на друга так, чтобы полностью покрыть сорокасантиметровый противень, тем самым сформировав инжера.

Выход

5 Порций

Ингредиенты

• 6 луковиц-шалот, измельченных

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1/4 чайной ложки миндального экстракта

• 2 свежих веточки тимьяна

• 2 свежих веточки базилика

• Цедра 1/4 апельсина

• 1 столовая ложка целых гвоздик, измельченных

• 1 столовая ложка мускатного ореха, измельченного

• 2 столовые ложки свежемолотого черного перца

• 1/4 стакана соли

• 1/2 стакана красного вина

• Сок 2 лимонов

• 2 стакана мадеры

Приготовление

1. Поместите лук-шалот, чеснок, миндальный экстракт, тимьян, базилик, цедру, гвоздику, мускатный орех, перец, соль, вино, лимонный сок и мадеру в мультиварку. Готовьте на слабом огне 6 часов. (Или перелейте соус в огнеупорную посуду с плотно закрывающейся крышкой. Поставьте в духовку, разогретую до 93 градусов Цельсия, на 6 часов.)

2. Процедите соус, удалив твердые частицы. Храните соус в плотно закрытом контейнере.

3. Этот рецепт дает 875 мл.

4. Комментарии: универсальный соус — это мягкий, изысканный ароматизатор для растопленного масла. В оригинальном рецепте использовалось несколько довольно редких ингредиентов: лимонный тимьян, персиковый лист (легко заменить миндальным экстрактом) и длинный перец, который можно найти на эфиопских рынках; его можно заменить черным перцем. Калифорнийская мадера прекрасно подходит для этого соуса.

5. Выход

875 Мл

Ингредиенты

• 2 стакана сушеной чечевицы, промытой

• 6 стаканов воды

• 1/4 стакана зеленого перца анахайм, очищенного от семян и нарезанного

• 2 стакана красного лука, нарезанного

• 1/4 стакана топленого масла

• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря

• 2 зубчика чеснока, раздавленных

• 1 столовая ложка соуса бербере

• Перец по вкусу

Приготовление

1. Кипятить чечевицу в воде в течение 5 минут. Слить воду, оставив жидкость.

2. В 4-литровой кастрюле обжарить перец и лук в топленом масле до мягкости лука. Добавить чечевицу, 4 стакана оставшейся жидкости и остальные ингредиенты и довести до кипения. Готовить под крышкой на слабом огне 35-40 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

3. Гринвуд

Выход

1,0 Порция