Домашний хаггис

Ингредиенты

• 1 желудок овцы

• 1 набор потрохов овцы - печень, легкие и сердце

• 3 луковицы

• 250 граммов говяжьего жира

• 150 граммов овсяных хлопьев

• соль и черный перец

• щепотка кайенского перца

• 150 миллилитров бульона/подливки

Приготовление

1. Тщательно очистите желудок и замочите на ночь. Утром выверните его наизнанку.

2. Вымойте потроха и варите в течение 1,5 часа, следя за тем, чтобы трахея свисала над кастрюлей, позволяя стекать примесям.

3. Измельчите сердце и легкие и натрите на терке половину печени.

4. Нарежьте лук и жир.

5. Разогрейте овсяные хлопья в духовке.

6. Смешайте все вышеперечисленное и приправьте солью и перцем. Затем добавьте кайенский перец.

7. Залейте смесью достаточное количество воды, в которой варились потроха, чтобы она стала жидкой.

8. Наполните желудок смесью до половины.

9. Выпустите воздух и зашейте желудок.

10. Варите в течение 3 часов (возможно, вам придется проколоть желудок маленькой иглой, если он выглядит так, будто вот-вот взорвется!) без крышки.

11. Подавайте с брюквой и картофелем.

О блюде

Приближается время, когда шотландцы отмечают ночь Бернса. Если вы чувствуете себя особенно амбициозным... http://www.finestbutcher.net/index.php/recipes/2011/01/21/41-haggis

Выход

6 Порций

Ингредиенты

• 500 мл говяжьего бульона

• 1 кг бараньих стейков (с костью), порезанных кубиками

• 1 ст. л. укропной соли или прованских трав

• 1 кг картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками

• 700 г моркови, очищенной и нарезанной кубиками

• 1 зеленый перец, нарезанный ломтиками

• 4 чашки шампиньонов беби-белла, нарезанных ломтиками

• 1 средняя луковица, мелко нарезанная

• 3 стебля сельдерея, нарезанных

• 1 ст. л. оливкового масла

• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. В большой кастрюле обжарить мясо на среднем огне.

2. Вынуть баранину и добавить масло.

3. На сильном огне обжарить перец, грибы, морковь, сельдерей и лук.

4. Добавить обжаренные овощи, говяжий бульон, баранину, картофель и прованские травы или укропную соль в супницу или мультиварку.

5. Накрыть крышкой и готовить 30 минут на среднем огне, периодически помешивая.

6. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить 1,5–2 часа.

7. Подавать горячим с ирландскими овсяными булочками или содовым хлебом.

О блюде

Поскольку я не самый большой поклонник солонины с капустой, это то, что я планирую приготовить в день парада.

Выход

Нет

Ингредиенты

• 1 окорок ягнёнка с костью (около 3,6 кг)

• 5 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими пластинками

• Оливковое масло Extra Virgin

• 1 большой пучок петрушки (около 1 чашки)

• 1 веточка свежего розмарина (около 1 столовой ложки)

• 1 столовая ложка кошерной соли

• Свежемолотый чёрный перец по вкусу

Приготовление

1. Кончиком острого ножа сделайте отверстия в окороке ягнёнка глубиной около 4 см. В каждое отверстие вставьте ломтик чеснока.

2. Натрите окорок ягнёнка оливковым маслом, петрушкой и розмарином. Хорошо приправьте кошерной солью и чёрным перцем.

3. Разогрейте духовку до 220 градусов. Поместите окорок в форму для запекания и запекайте 30 минут. Уменьшите температуру до 160 градусов и полейте окорок соком, который скопился в форме. Готовьте около 2 часов (общее время приготовления составляет около 20 минут на 0,5 кг), пока термометр не покажет 55 градусов (средняя степень прожарки) в самой толстой части. Выньте окорок из духовки и дайте ему отдохнуть 15 минут.

4. Переложите окорок на разделочную доску и дайте ему отдохнуть ещё 10 минут.

5. Нарежьте тонкими ломтиками параллельно кости и подавайте.

Выход

8 Порций

Ингредиенты

• 4 столовые ложки оливкового масла, разделить

• 500 г фарша из ягненка

• 1/2 чайной ложки молотой корицы

• 1/2 чайной ложки молотого имбиря

• 1/4 чайной ложки молотого душистого перца

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• 1 большая желтая луковица, тонко нарезанная

• 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и сердцевины, тонко нарезанный

• 5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 1 стакан красного вина

• 1 банка (800 мл) томатов в собственном соку, измельченных до состояния пюре

• 1/4 стакана измельченной свежей петрушки, плюс еще для украшения

• 2 столовые ложки измельченного свежего орегано

Приготовление

1. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте ягненка, корицу, имбирь, душистый перец, соль и перец и обжаривайте до подрумянивания, около 5 минут. Переложите ягненка в большое сито, установленное над миской, и слейте жидкость; выбросьте оставшуюся в кастрюле жидкость. Верните кастрюлю на огонь, добавьте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла и нагревайте, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук и красный болгарский перец и готовьте до размягчения, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 1 минуту.

2. Верните ягненка в кастрюлю, добавьте вино и готовьте, периодически помешивая, пока оно почти полностью не испарится, около 5 минут. Добавьте томатное пюре и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите до загустения, около 30 минут. Вмешайте петрушку и орегано и приправьте солью, перцем и медом, если необходимо. Снимите с огня.