Утиная запеканка

Ингредиенты

• 700 гр отварной утки, нарезанной кубиками

• 118 мл сливочного масла

• 118 мл измельченного лука

• 118 мл муки

• 1 банка (170 гр) грибов

• 118 мл сливок или 1 банка (306 гр) супа-пюре из грибов

• 118 мл утиного бульона

• 1 банка (226 гр) водяных каштанов, нарезанных тонкими ломтиками

• 1 столовая ложка петрушки

• 1 чайная ложка соли

• 1/2 чайной ложки перца

• 1 упаковка длиннозернистого дикого риса

Приготовление

1. Приготовьте рис согласно инструкции. Обжарьте лук в сливочном масле, добавьте муку, грибы и бульон, перемешайте. Добавьте все остальные ингредиенты, вылейте в форму для запекания и запекайте под крышкой при 177 градусах Цельсия в течение 25 минут.

Выход

1 Порция

Ингредиенты

• 120 мл утиного жира или рапсового масла

• Обрезки кожи с утиной грудки

Приготовление

1. Разогрейте жир на медленном огне в небольшой сковороде. Добавьте обрезки кожи и готовьте медленно в течение 15 минут или пока они не станут темно-золотистыми и хрустящими.

Выход

2 Порции

Ингредиенты

• 4 утиных грудки

• 4 филе курицы без костей и кожи

• 2 польских колбасы

• 400 грамм очищенных креветок - (31-40 штук)

• 2 пакета замороженных овощей для гумбо

• (овощи - это то, где я жульничаю)

• 2 банки целых помидоров

• 1 луковица, нарезанная

• 1 чайная ложка маргарина

• 1 столовая ложка соуса Вустершир

• чесночный порошок по вкусу

• чесночная соль по вкусу

• порошок чили по вкусу

• 2 чайные ложки сушеного тимьяна

• свежемолотый черный перец по вкусу

• хлопья красного перца по вкусу

• соус хабанеро (или табаско) по вкусу

• соль (по желанию)

• вода

• цельнозерновой рис

Приготовление

1. Разморозьте утиные грудки, куриную грудку и креветки в холодильнике на ночь. Замочите утиные грудки в соленой воде со льдом на 20 минут - повторите этот шаг не менее двух раз.

2. Нарежьте колбасу ломтиками толщиной 3/4 дюйма, мелко нарежьте лук. Положите мясо, овощи, помидоры, маргарин, соус Вустершир, тимьян, 1 чайную ложку чесночного порошка, 1 чайную ложку порошка чили и 2 капли соуса хабанеро в кастрюлю или большую мультиварку. Доведите до кипения в течение 5 минут, периодически помешивая, затем уменьшите огонь и дайте кипеть в течение одного часа.

3. На этом этапе попробуйте немного бульона, в зависимости от того, насколько острой вы хотите свою гумбо, добавьте небольшое количество порошка чили, чесночного порошка/соли и перца. Также начните измельчать курицу и утку большой ложкой, разрезая по волокнам мяса.

4. Не забывайте давать гумбо немного кипеть между добавлением специй. Дайте гумбо готовиться в течение 4-6 часов на слабом огне, чтобы вкусы смешались (гумбо - одно из тех блюд, которое становится лучше, чем дольше оно готовится, и действительно хорошим, когда его разогревают на следующий день). Приготовьте рис с небольшим количеством чесночного масла и соли. Не добавляйте рис в гумбо, просто подавайте поверх риса.

5. Этот рецепт рассчитан на 8-10 порций.

6. Комментарии: Этот рецепт разработан доктором Марком Холифилдом - одним из моих "охотничьих" приятелей - чья практика находится прямо здесь, в округе Декатур, штат Теннесси. Это не его рецепт дословно, мне нравится использовать некоторые короткие пути.

Выход

6.0 Порций

Ингредиенты

• 1 ст.л. горошин черного перца

• 3 ч.л. сушеного тимьяна

• 3 лавровых листа, измельченных

• 1 ч.л. целых гвоздик

• 2 ст.л. измельченного чеснока

• 1 ч.л. целых ягод можжевельника

• 100 г измельченных ягод можжевельника

• 1 л воды

• 100 г светло-коричневого сахара, плотно утрамбованного

• 100 г кошерной соли

• 1 утиная грудка, без костей, разделенная на 2 части по 1 кг

• 100 г крупномолотого перца

Приготовление

1. В небольшой миске смешайте горошины перца, тимьян, лавровые листья, гвоздику, чеснок и целые ягоды можжевельника. В кастрюле на среднем огне смешайте воду, коричневый сахар и соль. Доведите до кипения и размешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Снимите с огня и добавьте сухую смесь специй, настаивайте в течение 1 часа. Поместите утиную грудку в стеклянный или пластиковый контейнер. Залейте приправленным рассолом так, чтобы он полностью покрывал грудки. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.

2. Разогрейте духовку (коптильню) до 120 градусов Цельсия. Смешайте измельченные ягоды можжевельника и молотый черный перец в небольшой миске. Ладонями и пятками рук вдавите 2/3 смеси ягод и перца в нижнюю сторону грудок. Вдавите оставшуюся смесь в сторону кожи. Положите грудки кожей вниз на решетку в противне (в коптильне) и запекайте в течение 1 часа. Выньте и дайте остыть в течение 30 минут. Плотно заверните грудки в полиэтиленовую пленку и поместите в герметичный контейнер.

3. Подавайте на французском хлебе с проволоне, горчицей и луковым мармеладом.

Выход

6 Порций