Легкий биф Веллингтон

Ингредиенты

• 400 граммов говяжьей вырезки

• 400 граммов грибов

• 4 ломтика прошутто

• Дижонская горчица для смазывания мяса, а если вы найдете английскую горчицу, то еще лучше.

• 200 граммов слоеного теста

• 2 яичных желтка

• Соль и перец

• Оливковое масло

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Нагрейте немного масла в большой сковороде и быстро обжарьте приправленную говядину со всех сторон до коричневого цвета. Снимите с огня и дайте остыть. Цель этого этапа — просто обжарить говядину и запечатать все соки внутри, вы не хотите готовить мясо на этом этапе. Дайте остыть и щедро смажьте горчицей.

3. Грубо нарежьте грибы и измельчите в кухонном комбайне до состояния пюре. Выложите смесь в горячую сухую сковороду и дайте воде испариться. Когда смесь достаточно высохнет (она должна легко слипаться), отложите в сторону и дайте остыть.

4. Раскатайте большой кусок пищевой пленки, выложите четыре ломтика прошутто, каждый из которых немного перекрывает предыдущий. Равномерно распределите грибную смесь по ветчине.

5. Положите говяжье филе в середину и, крепко удерживая пищевую пленку за внешний край, аккуратно сверните ветчину парма и грибы поверх говядины в плотную форму бочонка. Скрутите концы, чтобы закрепить пищевую пленку. Поставьте в холодильник на 10–15 минут, это позволит Веллингтону затвердеть и поможет сохранить форму.

6. Раскатайте тесто довольно тонко до размера, который покроет вашу говядину. Разверните мясо из пищевой пленки. Смажьте края теста яичным желтком и положите говядину в середину.

7. Сверните тесто, обрежьте лишнее с концов и аккуратно сложите на «нижнюю сторону». Переверните и смажьте яичным желтком сверху. Снова охладите, чтобы тесто остыло, примерно 5 минут. Снова смажьте яичным желтком перед выпечкой при 200°C в течение 35–40 минут. Дайте постоять 8–10 минут перед нарезкой.

О блюде

Этот рецепт удивительно прост в исполнении. Я упрощаю его еще больше, покупая слоеное тесто вместо того, чтобы делать его с нуля.

Выход

2 Или 4