Простой инжера

Ингредиенты

• 1 стакан смеси для гречневых блинов

• 1 стакан смеси для блинов

• 1 яйцо

• 1 столовая ложка масла

• 1 1/2 стакана воды или по мере необходимости

Приготовление

1. Нагрейте 25-сантиметровую сковороду или сковороду с ручкой на среднем огне равномерно по всей поверхности. Не позволяйте сковороде слишком сильно нагреваться.

2. Распределите 1/2 чайной ложки масла по сковороде с помощью кисточки.

3. Наполните мерный стаканчик (с носиком) или большой молочник тестом.

4. Вылейте смесь на горячую сковороду или противень тонкой струйкой, начиная с внешней стороны и по кругу к центру слева направо. Как только он равномерно закипит по всей поверхности, снимите с огня. Диаметр блинов должен составлять 23 сантиметра.

5. Поместите сковороду в духовку при 163°C примерно на 1 минуту, пока верх не высохнет, но не подрумянится.

6. Выложите пять блинов внахлест друг на друга так, чтобы полностью покрыть сорокасантиметровый противень, тем самым сформировав инжера.

Выход

5 Порций

Ингредиенты

• 6 луковиц-шалот, измельченных

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1/4 чайной ложки миндального экстракта

• 2 свежих веточки тимьяна

• 2 свежих веточки базилика

• Цедра 1/4 апельсина

• 1 столовая ложка целых гвоздик, измельченных

• 1 столовая ложка мускатного ореха, измельченного

• 2 столовые ложки свежемолотого черного перца

• 1/4 стакана соли

• 1/2 стакана красного вина

• Сок 2 лимонов

• 2 стакана мадеры

Приготовление

1. Поместите лук-шалот, чеснок, миндальный экстракт, тимьян, базилик, цедру, гвоздику, мускатный орех, перец, соль, вино, лимонный сок и мадеру в мультиварку. Готовьте на слабом огне 6 часов. (Или перелейте соус в огнеупорную посуду с плотно закрывающейся крышкой. Поставьте в духовку, разогретую до 93 градусов Цельсия, на 6 часов.)

2. Процедите соус, удалив твердые частицы. Храните соус в плотно закрытом контейнере.

3. Этот рецепт дает 875 мл.

4. Комментарии: универсальный соус — это мягкий, изысканный ароматизатор для растопленного масла. В оригинальном рецепте использовалось несколько довольно редких ингредиентов: лимонный тимьян, персиковый лист (легко заменить миндальным экстрактом) и длинный перец, который можно найти на эфиопских рынках; его можно заменить черным перцем. Калифорнийская мадера прекрасно подходит для этого соуса.

5. Выход

875 Мл

Ингредиенты

• 2 стакана сушеной чечевицы, промытой

• 6 стаканов воды

• 1/4 стакана зеленого перца анахайм, очищенного от семян и нарезанного

• 2 стакана красного лука, нарезанного

• 1/4 стакана топленого масла

• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря

• 2 зубчика чеснока, раздавленных

• 1 столовая ложка соуса бербере

• Перец по вкусу

Приготовление

1. Кипятить чечевицу в воде в течение 5 минут. Слить воду, оставив жидкость.

2. В 4-литровой кастрюле обжарить перец и лук в топленом масле до мягкости лука. Добавить чечевицу, 4 стакана оставшейся жидкости и остальные ингредиенты и довести до кипения. Готовить под крышкой на слабом огне 35-40 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

3. Гринвуд

Выход

1,0 Порция

Ингредиенты

• 1 стакан (125 г) несоленых арахиса

• 1 яичный белок

• 1 щепотка соли

• 3/4 стакана (150 г) сахара

• 1/2 чайной ложки ванилина, миндаля или лимона

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Поджарьте арахис на гриле, часто встряхивая и переворачивая, чтобы не подгорел; крупно порубите или измельчите.

3. Взбейте яичный белок с щепоткой соли до жестких пиков; затем добавьте сахар и ванильный ароматизатор и снова взбейте. Добавьте арахис.

4. Застелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте ее.

5. Чайной ложкой выложите на противень небольшие кучки ореховой смеси и выпекайте около 20-25 минут, пока макаруны не станут золотистыми.

Выход

10 Порций