Эдинбургский рок

Ингредиенты

• 450 гр измельчённого сахара

• 250 мл холодной воды

• 2 гр винного камня

• Краситель и ароматизатор по вкусу (белый, лимонный или ванильный, розовый, желтый, оранжевый или мандариновый).

Приготовление

1. В кастрюлю положить 450 гр измельчённого сахара и 250 мл холодной воды.

2. Помешивая, нагревать на огне, пока сахар не растворится. Перед закипанием добавить 2 гр винного камня и варить, не помешивая, пока температура не достигнет 125,5°C в холодную погоду или 126,7°C в жаркую погоду, то есть пока в холодной воде не образуется твёрдый комок. Снять с огня, добавить краситель и ароматизатор и вылить на смазанную маслом мраморную плиту, желательно через смазанные маслом кондитерские палочки. Когда смесь начнёт остывать, загибать края внутрь с помощью смазанного маслом ножа. Когда смесь достаточно остынет, чтобы с ней можно было работать, посыпать сахарной пудрой, поднять и осторожно растягивать (следя за тем, чтобы не скручивать), пока смесь не станет матовой. Разрезать на кусочки.

3. Кондитерское дело — важная отрасль промышленности в столице, а всемирно известный рок — одно из достижений шотландского кондитерского искусства.

Выход

36 Порций

Ингредиенты

• 100 г сахара

• 60 мл светлого кукурузного сиропа

• 375 мл жирных сливок

• 60 г несолёного сливочного масла

• 5 г флёр-де-сель, плюс дополнительно для посыпки

• 2,5 мл чистого ванильного экстракта

• пергаментная бумага или вощеная бумага для упаковки

Приготовление

1. Застелите дно формы для выпечки размером 20х20 см (или формы для кекса) пергаментной бумагой, затем слегка смажьте бумагу маслом (или слегка покройте кулинарным спреем), давая бумаге свисать с 2 сторон.

2. В глубокой кастрюле (диаметром 15 см и глубиной 11 см) смешайте сахар, кукурузный сироп и 120 мл воды и доведите до кипения на среднем огне. Продолжайте кипятить, пока карамель не приобретёт тёплый золотисто-коричневый цвет. Не перемешивайте - просто вращайте кастрюлю, чтобы перемешать. Внимательно следите, так как в конце она быстро пригорает!

3. Тем временем доведите сливки, масло и 5 г флёр-де-сель до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне. Снимите с огня, отставьте в сторону и держите в тепле.

4. Когда карамелизованный сахар приобретёт нужный цвет, очень медленно влейте сливочную смесь в карамель, помешивая - она сильно закипит. Добавьте ваниль деревянной ложкой и готовьте на среднем огне в течение 5-10 минут, пока смесь не достигнет 120°С (твёрдый шарик) на термометре для конфет. Очень осторожно (горячо!) вылейте карамель в подготовленную форму и охладите в холодильнике до затвердения.

Выход

20 Порций

Ингредиенты

• 40 крекеров "Солёный крекер"

• 225 г сливочного масла

• 225 г коричневого сахара

• 1 упаковка шоколадных чипсов

• 225 г орехов или измельчённых конфет для посыпки сверху

Приготовление

1. Застелите противень фольгой и слегка сбрызните антипригарным спреем.

2. Выложите на противень крекеры в один слой.

3. В кастрюле смешайте коричневый сахар и сливочное масло.

4. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Начните засекать время, когда сахар и масло начнут кипеть.

5. Кипятите 3 минуты, продолжая помешивать.

6. Вылейте кипящую сахарную смесь на крекеры.

7. Выпекайте в духовке при 175 °C в течение 14 минут.

8. Достаньте из духовки и посыпьте сверху шоколадными чипсами.

9. Распределите шоколад по горячему сахару.

10. Посыпьте орехами (или другой выбранной вами посыпкой из конфет).

11. Поставьте в холодильник до полного остывания и разломайте на кусочки размером с укус.

О блюде

Это очень простой в приготовлении десерт. Это также один из самых вкусных десертов, которые когда-либо выйдут из вашей кухни! Однако будьте осторожны с горячим сахаром, так как вы будете работать с ним в кипящем состоянии.

Выход

Нет

Ингредиенты

• 225 грамм сливочного масла

• 450 грамм сахара

• 4 яйца

• 1 столовая ложка ванили

• 115 грамм шоколада

• 450 грамм орехов

Приготовление

1. Смешать все ингредиенты вместе.

2. Выпекать 30 минут в духовке при температуре 175 градусов Цельсия.

Выход

4 Порции