Эфиопский универсальный соус

Ингредиенты

• 6 луковиц-шалот, измельченных

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1/4 чайной ложки миндального экстракта

• 2 свежих веточки тимьяна

• 2 свежих веточки базилика

• Цедра 1/4 апельсина

• 1 столовая ложка целых гвоздик, измельченных

• 1 столовая ложка мускатного ореха, измельченного

• 2 столовые ложки свежемолотого черного перца

• 1/4 стакана соли

• 1/2 стакана красного вина

• Сок 2 лимонов

• 2 стакана мадеры

Приготовление

1. Поместите лук-шалот, чеснок, миндальный экстракт, тимьян, базилик, цедру, гвоздику, мускатный орех, перец, соль, вино, лимонный сок и мадеру в мультиварку. Готовьте на слабом огне 6 часов. (Или перелейте соус в огнеупорную посуду с плотно закрывающейся крышкой. Поставьте в духовку, разогретую до 93 градусов Цельсия, на 6 часов.)

2. Процедите соус, удалив твердые частицы. Храните соус в плотно закрытом контейнере.

3. Этот рецепт дает 875 мл.

4. Комментарии: универсальный соус — это мягкий, изысканный ароматизатор для растопленного масла. В оригинальном рецепте использовалось несколько довольно редких ингредиентов: лимонный тимьян, персиковый лист (легко заменить миндальным экстрактом) и длинный перец, который можно найти на эфиопских рынках; его можно заменить черным перцем. Калифорнийская мадера прекрасно подходит для этого соуса.

5. Выход

875 Мл

Ингредиенты

• 2 стакана сушеной чечевицы, промытой

• 6 стаканов воды

• 1/4 стакана зеленого перца анахайм, очищенного от семян и нарезанного

• 2 стакана красного лука, нарезанного

• 1/4 стакана топленого масла

• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря

• 2 зубчика чеснока, раздавленных

• 1 столовая ложка соуса бербере

• Перец по вкусу

Приготовление

1. Кипятить чечевицу в воде в течение 5 минут. Слить воду, оставив жидкость.

2. В 4-литровой кастрюле обжарить перец и лук в топленом масле до мягкости лука. Добавить чечевицу, 4 стакана оставшейся жидкости и остальные ингредиенты и довести до кипения. Готовить под крышкой на слабом огне 35-40 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

3. Гринвуд

Выход

1,0 Порция

Ингредиенты

• 1 стакан (125 г) несоленых арахиса

• 1 яичный белок

• 1 щепотка соли

• 3/4 стакана (150 г) сахара

• 1/2 чайной ложки ванилина, миндаля или лимона

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Поджарьте арахис на гриле, часто встряхивая и переворачивая, чтобы не подгорел; крупно порубите или измельчите.

3. Взбейте яичный белок с щепоткой соли до жестких пиков; затем добавьте сахар и ванильный ароматизатор и снова взбейте. Добавьте арахис.

4. Застелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте ее.

5. Чайной ложкой выложите на противень небольшие кучки ореховой смеси и выпекайте около 20-25 минут, пока макаруны не станут золотистыми.

Выход

10 Порций

Ингредиенты

• 1,5 л кипятка

• 250 г корня имбиря, свежего, очищенного и натертого на терке

• 250 г сахара

• 10 г гвоздики, целой

• 4 палочки корицы

• 125 мл сока лайма, свежего или лимонного сока

• 250 мл апельсинового сока

• 2 л холодной воды

Приготовление

1. «Во всей Африке к югу от Сахары варят множество разновидностей домашнего имбирного пива (безалкогольных напитков). Свежий имбирь придает напитку пикантность, он освежает летом, согревает зимой и всегда бодрит и заряжает энергией. Фруктовые соки, отличные от цитрусовых, указанных ниже, придают напитку интересные вариации вкуса. Когда я использую другие соки, я всегда добавляю сок пары лимонов или лаймов.

2. Этот рецепт позволяет приготовить концентрат, который можно разбавить обычной или газированной водой».

3. Залейте кипятком натертый корень имбиря, сахар, гвоздику и корицу в большой инертной кастрюле или миске (эмалированной, стеклянной или из нержавеющей стали). Накройте крышкой и оставьте в теплом месте, если возможно, на солнце, как минимум на час.

4. Процедите жидкость через мелкое сито или ткань. Добавьте соки и воду. Оставьте в теплом месте еще примерно на час. Аккуратно процедите жидкость еще раз, стараясь не тревожить осадок на дне. Храните в холодильнике в большой инертной емкости. Хорошо подойдет стеклянная банка или кувшин объемом 3,8 л.

5. Подавайте теплым, охлажденным или со льдом, как есть или разбавленным водой или газированной водой. Долька свежего лайма в каждом стакане с имбирным напитком — это «просто бомба».

6. Выход

3 Кварты Концентрата

Выход

3 Порции