Эфиопская чечевица

Ингредиенты

• 2 стакана сушеной чечевицы, промытой

• 6 стаканов воды

• 1/4 стакана зеленого перца анахайм, очищенного от семян и нарезанного

• 2 стакана красного лука, нарезанного

• 1/4 стакана топленого масла

• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря

• 2 зубчика чеснока, раздавленных

• 1 столовая ложка соуса бербере

• Перец по вкусу

Приготовление

1. Кипятить чечевицу в воде в течение 5 минут. Слить воду, оставив жидкость.

2. В 4-литровой кастрюле обжарить перец и лук в топленом масле до мягкости лука. Добавить чечевицу, 4 стакана оставшейся жидкости и остальные ингредиенты и довести до кипения. Готовить под крышкой на слабом огне 35-40 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

3. Гринвуд

Выход

1,0 Порция

Ингредиенты

• 1 стакан (125 г) несоленых арахиса

• 1 яичный белок

• 1 щепотка соли

• 3/4 стакана (150 г) сахара

• 1/2 чайной ложки ванилина, миндаля или лимона

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Поджарьте арахис на гриле, часто встряхивая и переворачивая, чтобы не подгорел; крупно порубите или измельчите.

3. Взбейте яичный белок с щепоткой соли до жестких пиков; затем добавьте сахар и ванильный ароматизатор и снова взбейте. Добавьте арахис.

4. Застелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте ее.

5. Чайной ложкой выложите на противень небольшие кучки ореховой смеси и выпекайте около 20-25 минут, пока макаруны не станут золотистыми.

Выход

10 Порций

Ингредиенты

• 1,5 л кипятка

• 250 г корня имбиря, свежего, очищенного и натертого на терке

• 250 г сахара

• 10 г гвоздики, целой

• 4 палочки корицы

• 125 мл сока лайма, свежего или лимонного сока

• 250 мл апельсинового сока

• 2 л холодной воды

Приготовление

1. «Во всей Африке к югу от Сахары варят множество разновидностей домашнего имбирного пива (безалкогольных напитков). Свежий имбирь придает напитку пикантность, он освежает летом, согревает зимой и всегда бодрит и заряжает энергией. Фруктовые соки, отличные от цитрусовых, указанных ниже, придают напитку интересные вариации вкуса. Когда я использую другие соки, я всегда добавляю сок пары лимонов или лаймов.

2. Этот рецепт позволяет приготовить концентрат, который можно разбавить обычной или газированной водой».

3. Залейте кипятком натертый корень имбиря, сахар, гвоздику и корицу в большой инертной кастрюле или миске (эмалированной, стеклянной или из нержавеющей стали). Накройте крышкой и оставьте в теплом месте, если возможно, на солнце, как минимум на час.

4. Процедите жидкость через мелкое сито или ткань. Добавьте соки и воду. Оставьте в теплом месте еще примерно на час. Аккуратно процедите жидкость еще раз, стараясь не тревожить осадок на дне. Храните в холодильнике в большой инертной емкости. Хорошо подойдет стеклянная банка или кувшин объемом 3,8 л.

5. Подавайте теплым, охлажденным или со льдом, как есть или разбавленным водой или газированной водой. Долька свежего лайма в каждом стакане с имбирным напитком — это «просто бомба».

6. Выход

3 Кварты Концентрата

Выход

3 Порции

Ингредиенты

• 0,5 кг листовой капусты

• 1 стакан красного лука

• 4 средних зеленых (острых) перца, нарезанных полосками

• 2 стакана воды

• 1/2 чайной ложки очищенного и измельченного чеснока

• 16 унций масла или сливочного масла

• Соль по вкусу

Приготовление

1. Промыть листовую капусту, отварить в кастрюле среднего размера до мягкости. Снять с огня, слить воду и нарезать на мелкие кусочки. Отложить в сторону. Промыть перец, удалить семена, нарезать вдоль и отложить в сторону.

2. В сковороде обжарить лук на слабом огне до коричневого цвета, добавляя немного воды, чтобы он не прилипал и не подгорал. Добавить листовую капусту и готовить, пока вода не испарится. Добавить все специи и аккуратно перемешать. По одному добавлять ломтики зеленого перца примерно за 10 минут до снятия с огня. Подавать горячим или холодным.

О блюде

Гомен обычно подают с другими блюдами. Его можно подавать горячим или холодным.

Выход

6 Порций