Фасоль а-ля-уччелетто - ru.menuplease.xyz

Фасоль а-ля-уччелетто

Ингредиенты

  • 450 г сушеных бобов канеллини, замоченных на 3 часа

  • 60 мл оливкового масла первого отжима

  • 2 зубчика чеснока, измельченных

  • 8 листиков свежего шалфея

  • 2 маленьких свежих сливовых помидора или банка помидоров (используется половина банки объемом 400 г)

  • Кипящая вода

  • Соль и перец по вкусу

  • 8 итальянских сосисок (по желанию; см. ниже)

Приготовление

  1. Если вы решили подавать фасоль а-ля-уччелетто с сосисками, вам понадобятся свежеприготовленные мягкие итальянские сосиски или, возможно, смесь мягких и других видов (например, с чесноком или перцем), при условии, что пряные сосиски не слишком острые, иначе они перебьют вкус фасоли. В зависимости от размера сосисок и аппетита ваших гостей рассчитывайте на две или более сосиски на человека. Для этого блюда я всегда использую свои любимые сосиски луганега.

  2. В любом случае начните с варки фасоли в слегка подсоленной воде, пока она не будет готова на 3/4. Это займет около часа, хотя проверять ее следует уже через 30 минут. Не нужно, чтобы она разварилась. Если вы добавляете сосиски, слегка наколите их кожу вилкой и варите отдельно в кипящей воде в течение 15 минут, чтобы вытопить часть жира.

  3. Когда фасоль почти готова, поставьте оливковое масло на средний огонь в глиняном горшке с толстым дном или в голландской печи. Когда масло нагреется, но не будет дымиться, добавьте чеснок и шалфей (не более семи или восьми листьев; слишком много шалфея сделает фасоль горькой). Готовьте, пока шалфей не зашкворчит, а чеснок не подрумянится.

  4. Добавьте помидоры и готовьте еще несколько минут, затем добавьте фасоль и немного ее бульона, чтобы покрыть. Приправьте солью и перцем, добавьте сосиски и тушите все вместе, пока фасоль не станет совсем мягкой, время от времени помешивая и добавляя бульон из фасоли по мере необходимости, чтобы все не пересохло.

  5. Какое вино выбрать? Я бы выбрал простое кьянти классико.

О блюде

Фасоль с легким томатным соусом и ароматными листьями шалфея является одним из самых классических блюд тосканской кухни и обычным дополнением к тушеным блюдам, стейкам или рагу. Я до сих пор не нашел причину их названия, которое переводится как «фасоль на манер маленькой птички». Подаваемая с итальянскими сосисками, эта «чирикающая фасоль» также является идеальным основным блюдом для зимы. Поскольку на этой неделе во всей Италии понижается температура, почему бы не приготовить фасоль, посмотреть спортивное мероприятие или фильм по телевизору и лечь спать пораньше?

Выход

4 Порции

 

Похожие рецепты:

 
Фава Кростини
photo by:

Ингредиенты

  • 200 граммов очищенных от внешнего и внутреннего стручка свежих бобов фава или конских бобов

  • пара глотков оливкового масла

  • зубчик чеснока, очищенный, целый

  • выжать лимон

  • вода

  • тертый пармезан

  • соль и перец

  • багет или хлеб с хрустящей корочкой, нарезанный и поджаренный

Приготовление

  1. Бросьте фаву в кастрюлю и залейте водой с небольшим количеством соли. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Варите пару минут, пока фава не станет мягкой. Слейте воду.

  2. Верните кастрюлю на огонь. Влейте пару глотков оливкового масла и зубчик чеснока. Жарьте чеснок, пока он не подрумянится. Затем выбросьте чеснок.

  3. Бросьте фаву в кастрюлю и обжарьте в течение минуты или двух. Затем начните разминать тыльной стороной деревянной ложки, пока не образуется паста. Если нужно добавить немного воды, сделайте это.

  4. Снимите пасту из фавы с огня и приправьте солью и перцем, добавьте выжатый лимон.

  5. Поджарьте ломтики хорошего хлеба и намажьте теплой смесью фавы и посыпьте тертым пармезаном. Вы также можете сбрызнуть небольшим количеством очень качественного оливкового масла первого отжима, если вам нравится.

О блюде

Мы собрали почти ТОННУ фавы (или «конских бобов», как их называют наши британские друзья) из нашего сада/фермы — скорее всего, если вы заходили к нам в последние 2 недели, вам либо дали пакет свежесобранной фавы, чтобы взять домой, очистить и/или съесть!

Выход

4

 
Фенхелевое ризотто с фисташками
photo by: None

Ингредиенты

  • 500 мл куриного бульона

  • 250 мл воды

  • 1 столовая ложка сливочного масла или маргарина

  • 2 столовые ложки оливкового масла

  • 1 стакан мелко нарезанного лука

  • 1 средняя луковица фенхеля, крупно нарезанная

  • 1 средний красный болгарский перец, крупно нарезанный

  • 2 средних зубчика чеснока, измельченных

  • 1 1/2 стакана риса арборио

  • 1/2 стакана очищенных фисташек, крупно нарезанных

  • свежемолотый черный перец по вкусу

  • 1/4 стакана тертого пармезана

Приготовление

  1. Нагрейте куриный бульон и воду на среднем огне. Поддерживайте тепло.

  2. В большой сковороде, желательно с антипригарным покрытием, или большой кастрюле нагрейте масло и масло на среднем огне, пока они не станут горячими. Добавьте лук, фенхель и красный перец; обжаривайте 5 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту.

  3. Всыпьте рис и готовьте, помешивая, 2 минуты. Медленно начинайте добавлять жидкость, примерно половник за раз. Готовьте под крышкой на среднем огне 10 минут, периодически помешивая. Добавляйте жидкость медленно и часто помешивайте. Дождитесь, пока жидкость впитается каждый раз, прежде чем добавлять следующий половник. Повторите процесс приготовления под крышкой в течение 10 минут.

  4. Снимите крышку и продолжайте добавлять жидкость и часто помешивать. Ризотто должно готовиться около 30 минут.

  5. Добавьте фисташки, перец и пармезан в готовое ризотто, помешивая до однородности.

О блюде

Готовое ризотто должно быть кремообразным, с небольшой жевательностью в центре риса.

Выход

6 Порций

 
Феттучини Альфредо
photo by: OctopusHat

Ингредиенты

  • 113 г сливочного масла

  • 100 г пармезана

  • 450 г феттучини

  • 250 мл жирных сливок

  • 1 соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на слабом огне. Снимите с огня, добавьте сливки и тертый пармезан. Поставьте обратно на огонь, чтобы соус нагрелся, и сыр расплавился. Не кипятите. Добавьте соль и перец. Отварите феттучини в большом количестве кипящей подсоленной воды. Тщательно слейте воду. Смешайте лапшу и соус, накройте крышкой и дайте постоять две минуты перед подачей на стол.

Выход

2 Порции

Автор: Lola