Фалафель (арабская закуска)

Ингредиенты

• (Кабули Чанна) 1 стакан (250 г)

• Лук среднего размера, мелко нарезанный 1

• Зубчики чеснока, мелко нарезанные 4

• Листья свежего кориандра, нарезанные 1/4 стакана

• Свежие листья мяты (или листья петрушки), нарезанные 1/4 стакана

• Красный перец в порошке 1/2 чайной ложки

• Кориандр в порошке 1/2 чайной ложки

• Тмин в порошке 1/2 чайной ложки

• Пищевая сода 1/4 чайной ложки

• Соль 3/4 чайной ложки

• Черный перец 1/2 чайной ложки

• Семена кунжута 2 чайные ложки

• Масло для жарки во фритюре

Приготовление

1. Очистить и замочить нут в достаточном количестве воды с добавлением 1 чайной ложки пищевой соды на 6-8 часов.

2. Промыть и обсушить нут, затем измельчить/раздавить в электрической мясорубке или на каменной ступке. При необходимости добавить 1/8-1/4 стакана воды во время измельчения/раздавливания.

3. Добавить специи, лук, чеснок, свежий кориандр и мяту и хорошо перемешать.

4. Сформировать из этой смеси шарики размером с грецкий орех и обжарить во фритюре на среднем огне до мягкости/хрустящей корочки и золотистого цвета.

5. Вкусный фалафель готов. Подавать с соусом тахини и хлебом хубз/пита.

6. Примечание: можно добавить 2 чайные ложки пшеничной муки или два ломтика хлеба, чтобы избежать распада/повреждения формы во время жарки.

О блюде

Фалафель - это арабская закуска, популярная на Ближнем Востоке от Саудовской Аравии до Палестины, Ливана, Сирии и ОАЭ. Это очень вкусная и хрустящая закуска. Попробуйте этот рецепт на ифтар во время этого Рамадана и наслаждайтесь.

Выход

5 Порций

Ингредиенты

• 540 мл консервированного нута, слить воду и промыть

• 2 ч. л. тахини

• ½ ч. л. соуса шрирача

• 3 зубчика чеснока

• 3 ст. л. свежей петрушки, крупно порубленной

• ¼ крупной красной луковицы, нарезанной кубиками

• 4 ст. л. арахисового масла

• 8 ломтиков огурца

• 8 ломтиков помидора

• 4 булочки для гамбургера (я использовал тонкие булочки President's Choice с несколькими видами злаков)

• Тцацики для заправки

Приготовление

1. Промокните нут бумажным полотенцем и бросьте в кухонный комбайн вместе с чесноком.

2. Измельчите до однородного состояния.

3. Чистыми руками добавьте в смесь нута тахини, шрирачу, петрушку и лук.

4. Сформируйте из смеси четыре котлеты и отложите в сторону.

5. Разогрейте арахисовое масло в большой сковороде на среднем огне.

6. Как только масло начнет мерцать, добавьте котлеты и готовьте по три минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета.

7. Снимите с огня и положите в булочку для гамбургера.

8. Сверху на каждый бургер положите 2 ломтика помидора, 2 ломтика огурца и ложку тцацики.

9. Подавайте немедленно.

О блюде

На вкус как фалафель, но естся как бургер.

Выход

4

Ингредиенты

• 500 г сухого нута (замоченного на ночь в 1 ч. л. пищевой соды)

• 400 г консервированных бобов фава

• 25 г свежей петрушки

• 25 г свежего кориандра

• 1 красная луковица

• 3 зубчика чеснока

• 1 ч. л. хлопьев чили

• 1 ч. л. молотого тмина

• 1 ч. л. молотого кориандра

• 1 ст. л. семян кунжута (по желанию)

• 4 вяленых помидора

• Соль и перец по вкусу

• Растительное масло для жарки

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты (кроме масла) в кухонном комбайне и измельчайте до однородной или крупной консистенции, или смешайте их, как я, и сделайте две партии.

2. Оставьте на 30 минут, пока все ароматы не смешаются.

3. Нагрейте растительное масло в глубокой кастрюле до 180 градусов.

4. Возьмите столовую ложку смеси и другой ложкой сформируйте круглую или овальную форму.

5. Осторожно опустите в горячее масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета, обычно около 5-6 минут.

6. Шумовкой выньте фалафели из масла и выложите на кухонное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

7. Подавайте с хумусом или заверните в лепешку с хрустящей начинкой из салата.

О рецепте

Я не могу насытиться фалафелями с тех пор, как попробовал их в Сохо в 2001 году, и с тех пор я хотел попробовать приготовить их самостоятельно. Потребовалось некоторое время, чтобы довести смесь до нужной консистенции и вкуса. Я делаю их тремя способами: простыми и гладкими, простыми и крупными и, наконец, с вялеными помидорами. Они такие захватывающие и отлично подходят в качестве закуски или обертывания на обед. Они хранятся в холодильнике в течение недели, так что вы можете не торопясь съесть их все.

Выход

Нет

Ингредиенты

• 2 стакана нута, очищенного от камней, промытого и замоченного на ночь или не менее 12 часов

• 6 средних луковиц

• Несколько зубчиков чеснока (по желанию)

• Три пучка кинзы

• Три пучка петрушки

• 1 столовая ложка начинки для фалафелей, состоящей из нарезанного кубиками лука и нескольких ложек молотого тмина

• 3 столовые ложки семян тмина

• 3 столовые ложки молотого кориандра

• 3 столовые ложки семян кориандра

• Соль по вкусу

• Растительное масло для жарки

Приготовление

• 2 стакана нута, очищенного от камней, промытого и замоченного на ночь или не менее 12 часов.

• 5-6 средних луковиц

• Несколько зубчиков чеснока (по желанию)

• Три пучка кинзы

• Три пучка петрушки

• 3 столовые ложки молотого тмина

• 3 столовые ложки семян тмина

• 3 столовые ложки молотого кориандра

• 3 столовые ложки семян кориандра

• Соль по вкусу

• Растительное масло для жарки

• Начинка для фалафелей состоит из нарезанного кубиками лука и нескольких столовых ложек сумаха. Можно добавить молотый тмин и хлопья красного перца.

Информация

• Замочите нут на 12 часов. Слейте воду и тщательно промойте.

• Нарежьте кинзу и петрушку крупно.

• В кухонном комбайне смешайте нут, петрушку, кориандр и лук. Измельчайте до тех пор, пока все ингредиенты не будут хорошо перемешаны и мелко измельчены. Смесь должна быть гладкой и однородной. Выполняйте этот шаг по частям, пока не будут использованы все ингредиенты.

• Добавьте в смесь специи и хорошо перемешайте.

• Дайте смеси постоять в течение часа, чтобы вкусы раскрылись, и смесь было легче формировать.

• Добавьте одну чайную ложку пищевой соды к тому количеству, которое вы собираетесь жарить.

• Приготовьте начинку для фалафелей.

• Сформируйте шарики фалафелей руками или с помощью приспособления для формирования фалафелей, если оно у вас есть. Наполните фалафели начинкой и хорошо закройте шарик.

• Разогрейте масло. Убедитесь, что масло очень горячее, прежде чем жарить фалафели.

• Осторожно опустите шарики фалафелей в масло, они быстро жарятся. Не перемешивайте во время жарки.

• Выньте из фритюрницы и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

• Подавайте горячими с питой, мелко нарезанным салатом и соусом тахини. Приятного аппетита!

Ингредиенты для фалафелей

16 Порций

Инструкции:

Выход