Фалафели (делает 48 маленьких порций)

Ингредиенты

• 500 г сухого нута (замоченного на ночь в 1 ч. л. пищевой соды)

• 400 г консервированных бобов фава

• 25 г свежей петрушки

• 25 г свежего кориандра

• 1 красная луковица

• 3 зубчика чеснока

• 1 ч. л. хлопьев чили

• 1 ч. л. молотого тмина

• 1 ч. л. молотого кориандра

• 1 ст. л. семян кунжута (по желанию)

• 4 вяленых помидора

• Соль и перец по вкусу

• Растительное масло для жарки

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты (кроме масла) в кухонном комбайне и измельчайте до однородной или крупной консистенции, или смешайте их, как я, и сделайте две партии.

2. Оставьте на 30 минут, пока все ароматы не смешаются.

3. Нагрейте растительное масло в глубокой кастрюле до 180 градусов.

4. Возьмите столовую ложку смеси и другой ложкой сформируйте круглую или овальную форму.

5. Осторожно опустите в горячее масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета, обычно около 5-6 минут.

6. Шумовкой выньте фалафели из масла и выложите на кухонное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

7. Подавайте с хумусом или заверните в лепешку с хрустящей начинкой из салата.

О рецепте

Я не могу насытиться фалафелями с тех пор, как попробовал их в Сохо в 2001 году, и с тех пор я хотел попробовать приготовить их самостоятельно. Потребовалось некоторое время, чтобы довести смесь до нужной консистенции и вкуса. Я делаю их тремя способами: простыми и гладкими, простыми и крупными и, наконец, с вялеными помидорами. Они такие захватывающие и отлично подходят в качестве закуски или обертывания на обед. Они хранятся в холодильнике в течение недели, так что вы можете не торопясь съесть их все.

Выход

Нет

Ингредиенты

• 2 стакана нута, очищенного от камней, промытого и замоченного на ночь или не менее 12 часов

• 6 средних луковиц

• Несколько зубчиков чеснока (по желанию)

• Три пучка кинзы

• Три пучка петрушки

• 1 столовая ложка начинки для фалафелей, состоящей из нарезанного кубиками лука и нескольких ложек молотого тмина

• 3 столовые ложки семян тмина

• 3 столовые ложки молотого кориандра

• 3 столовые ложки семян кориандра

• Соль по вкусу

• Растительное масло для жарки

Приготовление

• 2 стакана нута, очищенного от камней, промытого и замоченного на ночь или не менее 12 часов.

• 5-6 средних луковиц

• Несколько зубчиков чеснока (по желанию)

• Три пучка кинзы

• Три пучка петрушки

• 3 столовые ложки молотого тмина

• 3 столовые ложки семян тмина

• 3 столовые ложки молотого кориандра

• 3 столовые ложки семян кориандра

• Соль по вкусу

• Растительное масло для жарки

• Начинка для фалафелей состоит из нарезанного кубиками лука и нескольких столовых ложек сумаха. Можно добавить молотый тмин и хлопья красного перца.

Информация

• Замочите нут на 12 часов. Слейте воду и тщательно промойте.

• Нарежьте кинзу и петрушку крупно.

• В кухонном комбайне смешайте нут, петрушку, кориандр и лук. Измельчайте до тех пор, пока все ингредиенты не будут хорошо перемешаны и мелко измельчены. Смесь должна быть гладкой и однородной. Выполняйте этот шаг по частям, пока не будут использованы все ингредиенты.

• Добавьте в смесь специи и хорошо перемешайте.

• Дайте смеси постоять в течение часа, чтобы вкусы раскрылись, и смесь было легче формировать.

• Добавьте одну чайную ложку пищевой соды к тому количеству, которое вы собираетесь жарить.

• Приготовьте начинку для фалафелей.

• Сформируйте шарики фалафелей руками или с помощью приспособления для формирования фалафелей, если оно у вас есть. Наполните фалафели начинкой и хорошо закройте шарик.

• Разогрейте масло. Убедитесь, что масло очень горячее, прежде чем жарить фалафели.

• Осторожно опустите шарики фалафелей в масло, они быстро жарятся. Не перемешивайте во время жарки.

• Выньте из фритюрницы и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

• Подавайте горячими с питой, мелко нарезанным салатом и соусом тахини. Приятного аппетита!

Ингредиенты для фалафелей

16 Порций

Инструкции:

Выход

Ингредиенты

• 450 г консервированного нута, промытого и осушенного

• 2 столовые ложки свежей петрушки

• 1/2 желтой луковицы, измельченной

• 4 зубчика чеснока, измельченных

• 1 столовая ложка молотого тмина

• 1 чайная ложка молотого кориандра

• 2 столовые ложки вареной булгура

• 2 столовые ложки цельнозерновой муки

• Соус из лимонного тахини

• 1/4 стакана тахини

• Сок 2 лимонов

• 1/2 чайной ложки паприки

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• Лаваш

• 4 питы

• 1 помидор, нарезанный кубиками

• 1/2 красной луковицы, тонко нарезанной

• 1/2 огурца, разрезанного пополам и нарезанного ломтиками

• 1 стакан листьев салата или ромэн, нашинкованных

• 1/4 стакана цацики (по желанию)

• 1/2 стакана раскрошенного сыра фета

• 1/2 стакана табуле

Способ приготовления

1. В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты и взбивайте до однородной массы. Переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник как минимум на час.

2. Разогрейте духовку до 200°C. Сбрызните противень для выпечки маслом, отложите в сторону.

3. Возьмите две столовые ложки смеси и скатайте из нее шарик руками. Поместите на подготовленный противень. Повторите со всей смесью. Получается около 12 шариков фалафеля одинакового размера.

4. Смажьте фалафель оливковым маслом и выпекайте в духовке в течение 20 минут. Вы можете дополнительно подрумянить их в течение 2 минут, чтобы подрумянить верхнюю часть.

5. Тем временем смешайте все ингредиенты для соуса из лимонного тахини в небольшой миске. Взбейте до однородной массы; отложите в сторону.

6. Для сборки намажьте цацики на четыре теплые питы. Сверху положите три шарика фалафеля, нарезанные кубиками помидоры, красный лук, огурец и салат. Полейте соусом из лимонного тахини и посыпьте сыром фета и табуле. Сложите питу и закрепите фольгой. Подавайте теплым.

О рецепте

http://munchinwithmunchkin.wordpress.com/2011/05/16/falafel/

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 400 г нута, очищенного от камней, промытого и замоченного на ночь или по крайней мере на 12 часов.

• 6 средних луковиц.

• Несколько зубчиков чеснока (по желанию).

• 3 пучка кинзы.

• 3 пучка петрушки.

• 3 столовые ложки молотого тмина.

• 3 столовые ложки семян тмина.

• 3 столовые ложки молотого кориандра.

• 3 столовые ложки семян кориандра.

• Соль по вкусу.

• Растительное масло для жарки.

Приготовление

1. Замочите нут на 12 часов. Слейте воду и тщательно промойте.

2. Нарежьте кинзу и петрушку крупно.

3. В кухонном комбайне измельчите нут, петрушку, кориандр и лук. Измельчайте до тех пор, пока все ингредиенты не будут хорошо смешаны и мелко измельчены. Смесь должна быть гладкой и однородной. Повторяйте этот шаг, пока не будут использованы все ингредиенты.

4. Добавьте в смесь специи и хорошо перемешайте.

5. Дайте смеси постоять в течение часа, чтобы вкусы раскрылись, и смесь было легче формировать.

6. Добавьте одну чайную ложку пищевой соды в то количество, которое вы собираетесь жарить.

7. Приготовьте начинку для фалафеля.

8. Сформируйте шарики фалафеля вручную или с помощью специального инструмента для формовки фалафеля, если он у вас есть. Наполните фалафель начинкой и плотно закройте шарик фалафеля.

9. Разогрейте масло. Убедитесь, что масло очень горячее, прежде чем жарить фалафель.

10. Осторожно опустите шарики фалафеля в масло, они жарятся быстро. Не перемешивайте их во время жарки.

11. Выньте из фритюрницы и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

12. Подавайте горячим с питой, мелко нарезанным салатом и соусом тахини.

О блюде

Это аутентичный рецепт фалафеля, популярного блюда на всем Ближнем Востоке. Он так же популярен, как гамбургеры на Западе. Его едят многие люди ежедневно. Он доступный и питательный одновременно. Обычно его делают в виде сэндвичей.

Выход

6 Порций