Фава-мудаммас
Ингредиенты
-
450 г сухих бобов фава, замоченных на ночь в воде
-
7 зубчиков чеснока
-
Небольшой пучок петрушки
-
2 лимона (сок)
-
3 чайные ложки семян кумина
-
1/2 стакана нарезанных помидоров черри или обычных помидоров
-
Соль, перец
Приготовление
-
Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа и снимите верхние слои. Нарежьте петрушку.
-
В небольшой сковороде обжарьте семена кумина до появления интенсивного аромата. Переложите в ступку и измельчите.
-
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде или кастрюле и добавьте зубчики чеснока и кумин. Обжарьте в течение одной минуты и добавьте вымоченные бобы фава. Залейте водой, накройте крышкой и варите на медленном огне около часа или пока бобы не станут мягкими.
-
Слейте готовые бобы через сито, сохранив ароматную воду. Дайте им немного остыть и начните очищать от кожуры. Сделайте небольшой надрез или порвите небольшое отверстие на одном конце боба и выдавите содержимое обратно в ароматную воду. Выбросьте кожуру.
-
Доведите бобы до кипения и, используя картофелемялку, слегка разомните их. Добавьте петрушку, лимонный сок и помидоры и варите еще несколько минут до небольшого уменьшения объема и загустения. Время от времени помешивайте.
-
В конце приправьте солью и перцем и подавайте с питой.
О блюде
Фул медамес — национальное египетское блюдо. Я бы сказал, что это самое известное египетское блюдо, поскольку я никогда не слышал ни о каком другом. Оно готовится из бобов фава (иногда называемых конскими бобами) и обычно подается на завтрак или обед с питой. Оно очень похоже на мексиканскую пасту из фасоли, хотя вкусы немного отличаются. Доминирующий вкус — лимонный, и, несмотря на то, что используется много чеснока, вы едва ли его почувствуете.
Его можно приготовить либо из молодых бобов фава, либо из старых. Я использовал старые, которые имеют коричневый цвет, молодые бобы фава очень зеленого цвета. Если вы будете использовать молодые бобы, вам, вероятно, не придется очищать их от кожуры, но, честно говоря, я никогда не видел фул медамес, приготовленный из зеленых бобов, поэтому я использовал старые, коричневые бобы. Если вас пугает процесс очистки бобов от кожуры, не волнуйтесь, это не так уж и плохо, и поскольку бобы действительно крупные, это происходит довольно быстро. Некоторые люди предпочитают очищать бобы фава от кожуры перед приготовлением, но мне кажется, что это проще сделать после того, как они варились в течение часа. Таким образом, вы можете просто выдавить их, и они легко выскочат из своей кожуры.
Выход
4 Порции