Свежие бобы фава и рагу из сморчков с белой рыбой

Ингредиенты

• 1,36 кг свежих бобов фава в стручках

• 227 г свежих сморчков

• 6 столовых ложек оливкового масла

• 3 мелко нарезанных луковицы-шалот

• 120 мл рыбного бульона

• 60 мл сухого белого вина

• 3 столовых ложки измельченного свежего тимьяна

• 3 столовых ложки холодного несоленого масла

• 4 филе белой рыбы (по 170 г каждое) с кожей, без косточек

• Соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Очистите бобы фава от крупных длинных стручков, в которых они находятся. Внутри стручков находятся бобы в тонкой кожице, которую также необходимо удалить. Для этого доведите до кипения кастрюлю с водой, добавьте бобы и бланшируйте в течение 2-3 минут, затем процедите бобы и опустите в ледяную ванну с холодной водой. Теперь тонкую кожицу можно полностью очистить вручную, чтобы получить сладкие бобы фава. Теперь их можно добавлять в любое блюдо, и потребуется всего несколько минут дополнительного времени приготовления.

2. Очистите сморчки и обрежьте нижнюю часть ножки. Удалите всю грязь и мусор, замочив их в нескольких порциях чистой холодной воды. Затем выложите сморчки на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю влагу и высушить на воздухе. Храните в холодильнике до готовности к использованию.

3. В сковороде разогрейте 3 столовых ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте сморчки и обжаривайте 3-4 минуты. Добавьте лук-шалот и готовьте еще 3 минуты. Добавьте рыбный бульон и тушите сморчки 2-3 минуты.

4. Добавьте к сморчкам бобы фава и белое вино и продолжайте готовить еще 3 минуты. Приправьте овощи солью и перцем и добавьте свежие листья тимьяна. Вмешайте холодное масло, чтобы оно растаяло, но не расслоилось, и придало блюду кремовую текстуру. Немедленно снимите с огня и выложите сморчки и бобы фава на теплое сервировочное блюдо. Пока сморчки и бобы фава готовятся, приступайте к приготовлению белой рыбы, приправив ее солью и перцем. Нагрейте оставшееся оливковое масло во второй сковороде. Положите рыбу

Ингредиенты

• 1/8 фунта кипперового (мягко-копченого) лосося, нарезанного полосками 0,63 см

• 2 столовые ложки лимонного сока

• 4 столовые ложки хереса

• 2 фунта стейка из палтуса толщиной 2,54 см

• 4 унции сливочного масла

• Свежемолотый черный перец по вкусу

• 2 столовые ложки крупно нарезанных грецких орехов (по желанию)

Приготовление

1. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне; когда масло очень горячее, но не дымится, быстро обжарьте стейки в течение 2 минут с каждой стороны; добавьте лимонный сок и херес; приправьте перцем по вкусу; нагревайте только 1 минуту; снимите с огня.

2. Поместите палтуса в неглубокую стеклянную посуду; полейте соком со сковороды; украсьте орехами и копченым лососем. Выпекайте при температуре 177 градусов Цельсия в течение 10 минут или до тех пор, пока рыба не начнет расслаиваться при надавливании вилкой.

3. Этот рецепт рассчитан на 4-6 порций.

4. ПРИМЕЧАНИЯ:

Выход

4,0 Порции

Ингредиенты

• 500 граммов свежего филе или стейков лосося (1 фунт)

• 1 чайная ложка масла

• Соль и свежемолотый черный перец

• 1 морковь, очищенная и нарезанная соломкой

• 150 граммов салатного микса (5 унций)

• 50 граммов кресс-салата (2 унции)

• 100 граммов голландского соуса с травами (3 ½ унции)

• 3 столовые ложки натурального йогурта

• 1 столовая ложка свежеизмельченных смешанных трав (1-2)

• Соль и белый перец

• Свежие веточки зелени

Приготовление

1. Разогрейте гриль до умеренного жара.

2. Смажьте стейки лосося небольшим количеством масла и приправьте солью и перцем, положите на сковороду для гриля и готовьте согласно инструкции на упаковке. Оставьте остывать.

3. В миске смешайте морковную стружку с салатными листьями и кресс-салатом.

4. В отдельной миске смешайте голландский соус, йогурт, травы и приправы.

5. Удалите кожу и кости с приготовленного лосося и разделите его на кусочки в миске. Добавьте к смеси для соуса и перемешайте.

6. Разложите салат на четыре порционные тарелки и сверху выложите смесь с лососем. Подавайте немедленно, украсив веточками свежей зелени.

7. ПРИМЕЧАНИЯ: Этот простой, ароматный салат сочетает в себе приготовленного свежего лосося с легкой заправкой, подается на смешанных салатных листьях. Идеально подходит для вкусного, легкого обеда или ужина.

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 180 мл майонеза в банке

• 4 (до 5) филе анчоусов

• 2 столовые ложки лимонного сока

• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

• 1/2 чайной ложки кайенского перца

• 450 г свежих, чистых кальмаров

• 1 л легкого оливкового или растительного масла

• 250 г универсальной муки

• 250 г панировочных сухарей из крекеров Грэма

• 5 г кошерной соли

Приготовление

1. В кухонном комбайне смешайте майонез, анчоусы, лимонный сок, петрушку и кайенский перец. Взбейте до однородной массы. Переложите соус в миску и поставьте в холодильник, плотно накрыв, на срок до 2 дней, пока не будете готовы подавать.

2. Нарежьте кальмаров кольцами толщиной 1 см. Если щупальца большие, разрежьте их пополам или на четвертинки вдоль. Охладите до готовности к использованию.

3. В тяжелой кастрюле с прямыми стенками объемом 3 литра, диаметром около 20 см, нагрейте масло до 182°C.

4. В неглубокой миске смешайте муку и панировочные сухари из крекеров Грэма. Перемешайте 1/3 кальмаров в мучной смеси до равномерного покрытия. Встряхните кальмаров в сите, чтобы удалить лишнее покрытие. Используя щипцы или шумовку, осторожно опустите каждую партию кальмаров в горячее масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут. Выньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах. Посыпьте солью. Готовых кальмаров можно держать в тепле в духовке при низкой температуре, пока вы продолжаете. Проверьте температуру масла и повторите с оставшимися кальмарами. Подавайте горячими с охлажденным анчоусным майонезом.

5. Этот рецепт рассчитан на 2 порции.