Свежий инжирный пирог

Ингредиенты

• Для начинки:

• 113 г несолёного масла

• 226 г коричневого сахара

• 10-14 свежих инжиров, нарезанных на четвертинки

• Для пирога:

• 312 г универсальной муки

• 11 г разрыхлителя

• щепотка кошерной соли

• 226 г несолёного масла комнатной температуры

• 340 г сахара

• 2 яйца

• 1 столовая ложка ванильной пасты или экстракта

• 300 мл цельного молока

• Ванильное мороженое (по желанию)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Смажьте маслом 8 стандартных формочек для суфле, поместите их на противень и отложите.

2. Для начинки: в небольшой кастрюле растопите масло и смешайте с коричневым сахаром. Равномерно распределите смесь по подготовленным формочкам. Положите несколько кусочков инжира в каждую формочку и отложите.

3. Для пирога: в средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Поместите рядом с рабочим местом.

4. В чаше электрического миксера, например KitchenAid, оснащённого насадкой для смешивания, взбейте масло и сахар до однородной массы. Добавьте яйца по одному, по мере необходимости соскребая со стенок чаши. Добавьте ваниль. Медленно добавьте смесь муки и молока, чередуя их по мере добавления. Хорошо перемешайте.

5. Вылейте тесто в формочки. Поставьте в духовку и выпекайте до готовности или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, около 45 минут. Достаньте пироги из духовки и дайте им остыть около 10 минут, прежде чем перевернуть и подавать. Сверху положите щедрую порцию ванильного мороженого.

Выход

8 Порций

Ингредиенты

• 2 стакана (250 г) пшеничной муки, разрыхленной

• 2 чайные ложки (10 г) разрыхлителя

• 1/2 чайной ложки (2,5 г) соли

• 6 яиц комнатной температуры, разделенных

• 1/2 стакана (100 г) сахара, разделенного

• 1/4 стакана (60 мл) нейтрального растительного масла

• 1/2 стакана (120 мл) молока

• 1 1/2 чайной ложки (7,5 мл) ванильного экстракта

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите две формы для выпечки диаметром 23 см пергаментной бумагой. Слегка смажьте маслом и отложите в сторону.

2. В большой миске просейте муку, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешайте и поставьте рядом с рабочей поверхностью.

3. В небольшой миске смешайте яичные желтки, 1/4 стакана сахара, масло, молоко и ванильный экстракт. Отложите в сторону.

4. В чаше кухонного миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки на высокой скорости, пока не образуется пена. Уменьшите скорость миксера и постепенно всыпьте оставшиеся 1/4 стакана сахара, продолжая взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков. Будьте осторожны, не переусердствуйте. Поставьте рядом с рабочей поверхностью.

5. С помощью большой резиновой лопатки вмешайте сухие ингредиенты в смесь яичных желтков в три приема до однородности. Аккуратно введите яичные белки в смесь и хорошо перемешайте, не переусердствуя. После смешивания вы должны

6. Вылейте тесто в подготовленные формы для выпечки. Поместите коржи в духовку и выпекайте, поворачивая один раз, пока они не затвердеют и зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, около 20-25 минут.

7. Достаньте коржи из духовки. Осторожно проведите ножом для чистки овощей по краям формы и переверните коржи на решетку для охлаждения, чтобы они полностью остыли.

8. Для сахарного сиропа: В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, пока сахар не растворится, и дайте остыть. Отложите в сторону.

9. Для взбитых сливок: Вымойте чашу кухонного миксера, используемую ранее, и установите насадку-венчик. Добавьте туда взбитые сливки и взбивайте на высокой скорости, пока не начнут образовываться мягкие пики. Уменьшите скорость и постепенно добавьте сахарную пудру, продолжая взбивать, пока сливки не станут густыми и почти не образуют жестких пиков. Будьте очень осторожны, не переусердствуйте, иначе сливки распадутся.

10. Сборка торта: Когда коржи остынут, положите их на разделочную доску, используйте зубчатый нож, чтобы разрезать каждый слой коржа вдоль пополам, так чтобы у вас получилось в общей сложности 4 слоя. Осторожно обрежьте твердые коричневые края только по бокам торта.

11. Положите один слой коржа на подставку для торта или сервировочное блюдо разрезанной стороной вверх. С помощью кондитерской кисти слегка смажьте сахарным сиропом. С помощью лопатки для торта нанесите около 3/4 стакана взбитых сливок. Выложите поверх взбитых сливок немного клубники и накройте другим слоем коржа. Повторите этот шаг с еще двумя слоями. Когда вы дойдете до последнего слоя, слегка смажьте его сахарным сиропом и сверху выложите взбитые сливки, но не добавляйте нарезанные ягоды.

12. Продолжайте обмазывать торт, пока не будут смазаны все стороны. Украсьте ягодами. Поставьте в холодильник до подачи на стол.

О блюде

Клубничный шорткейк, также известный как корейский торт со свежими сливками, является обязательным блюдом для 4 июля.

Выход

Один 9-Дюймовый Многослойный Торт

Ингредиенты

• 473 мл воды

• 118 мл кукурузной муки

• 118 мл кленового сиропа (или патоки или даже 2 столовые ложки масла или 2 столовые ложки растительного масла (¼

• 2 чайные ложки обычных быстродействующих дрожжей

• 2 1/2 чайные ложки соли

• 473 мл цельнозерновой пшеничной муки King Arthur 100%

• 946 мл неотбеленной универсальной муки King Arthur (4 - 4 ½ )

• 1 1/2 литра свиного жира (1,36 кг)

• растительный жир или растительное масло

Приготовление

1. Налейте воду в кастрюлю и добавьте кукурузную муку. Постоянно помешивая, доведите воду до кипения и снимите с огня. Добавьте кленовый сироп. Если вы используете масло, добавьте его сейчас, пока смесь горячая. Дайте немного остыть. Смешайте дрожжи и соль с цельнозерновой мукой и добавьте в смесь кукурузной муки; затем добавьте 2 столовые ложки масла, если вы его используете. Добавьте 946 мл универсальной муки и перемешивайте, пока тесто не начнет отделяться от стенок миски.

2. Выложите на посыпанную мукой поверхность для замешивания и месите 3 или 4 минуты. Добавьте еще муки, чтобы тесто стало эластичным, но не слишком тугим. Дайте тесту отдохнуть, пока вы моете, чистите и смазываете миску. Месите тесто еще 3 или 4 минуты, положите его в миску, накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое. 3 Если вы планируете приготовить жареный хлеб на завтрак, поставьте тесто подниматься в прохладное место и оставьте на ночь. Утром оно будет готово.

3. Чтобы приготовить тесто, нагрейте большую сковороду с растительным маслом глубиной 5-7,6 см, пока оно не достигнет 185-191°C. Оторвите или отрежьте кусочки теста размером с мяч для гольфа (где-то между 28,3 и 42,5 граммами каждый). Не пытайтесь их разгладить - неровные лучше. Осторожно опустите их в масло, оставив место для расширения. Переверните их, когда они станут золотистыми с одной стороны (иногда они не хотят переворачиваться, но пара вилок обычно может их убедить силой). Когда вы думаете, что они готовы, выньте их шумовкой на бумажное полотенце. Разорвите одно, чтобы убедиться, что они полностью пропеклись; иногда они не пропекаются и им нужно еще около минуты в сковороде. Если ваши клиенты могут подождать, накопите 5

Выход

Около 3 Десятков

Выход

1,0 Порции

Ингредиенты

• 1 пачка сухих активных дрожжей

• 125 мл теплой воды или молока

• 250 мл молока

• 250 г муки

• 250 г сахара

Приготовление

1. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете молоко, добавьте 125 мл молока, 250 г муки и 250 г сахара.

2. Поставьте в теплое место, например, рядом с плитой, и помешивайте один раз в день в течение 5-10 дней. Получится около 750 мл закваски. Большинство рецептов хлеба дружбы, которые я видела, требуют одну чашку закваски для начала, поэтому, как велит традиция, я оставила бы одну чашку закваски для себя и отдала бы две другие чашки двум друзьям с рецептом.

Выход

1 Порция