Курица в карамели Ga Kho Aka (адаптировано из Ravenous Couple и Cookin’ Canuck)

Ингредиенты

• 4 куриных бедра с костью и кожей

• 4 куриных голени с кожей

• ½ средней красной луковицы, измельченной

• 1 1/2 столовые ложки измельченного имбиря

• 4 зубчика чеснока, измельченного

• 3 тайских перца чили, измельченных

• 1/2 стакана коричневого сахара плюс 1 столовая ложка

• 1/4 стакана сахара плюс ½ чайной ложки

• 1/4 стакана рыбного соуса

• 2 столовые ложки соевого соуса*

• 1/2 стакана рисового уксуса

• 1/2 чайной ложки черного перца

• 1 пучок зеленого лука, измельченного

• Вода

• Рапсовое масло

Приготовление

1. В большой миске взбейте вместе 1 столовую ложку коричневого сахара, черный перец и 2 столовые ложки соевого соуса. Добавьте курицу, перемешайте, чтобы покрыть, накройте и дайте постоять 30 минут. Смешайте лук, имбирь, чеснок, половину зеленого лука и тайский перец чили в небольшой миске и отложите.

2. Как только будете готовы, высыпьте оба вида сахара в среднюю сковороду на среднем огне и готовьте, пока они не начнут смешиваться и плавиться, примерно 3–5 минут. Влейте 1/3 стакана воды, рыбный соус и рисовый уксус, а также лук, имбирь, чеснок и тайский перец чили. Готовьте еще 5–7 минут или пока соус не начнет немного уменьшаться, затем снимите с огня.

3. В отдельной, более крупной сковороде нагрейте немного рапсового масла с 1/2 чайной ложки сахара на среднем огне. Как только масло нагреется, добавьте курицу и обжарьте с обеих сторон примерно по 2 минуты с каждой стороны, следя за тем, чтобы кожица достаточно подрумянилась.

4. Влейте половину соуса к курице и готовьте, пока он не уменьшится вдвое. Переверните курицу и добавьте оставшийся соус. Накройте крышкой и готовьте еще 20–25 минут или до готовности, периодически поливая курицу соусом и переворачивая по мере необходимости.

5. Готовую курицу украсьте оставшимся зеленым луком.

6. В доме не оказалось достаточного количества рыбного соуса, поэтому количество, рекомендованное для карамельного соуса, значительно уменьшено. По этой же причине курица была замаринована в соевом соусе. Если вы готовите по 100% традиционному рецепту, используйте только рыбный соус для полной аутентичности.

О блюде

Этот рецепт не может быть проще, и если вы ищете другой способ приготовить курицу, то этот рецепт для вас. Да, в нем много сахара, но как только бархатистый, блестящий соус уварится, вкус станет очень сложным с оттенками специй и кислинки. Не позволяйте рыбному соусу отпугнуть вас. На рынке есть несколько хороших марок, и вы можете найти их в местных вьетнамских, тайских, китайских и японских магазинах. Он может варьироваться по уровню солености, аромату, а также цвету — от прозрачного и светло-коричневого до мутно-серого. Найдите тот, который лучше всего подходит вам, и вы увидите, что он может использоваться в блюдах со стир-фрай, салатах, бургерах, ребрышках и многом другом. Считайте это началом тестирования вьетнамских рецептов!

Выход

6,0–8 Порций

Ингредиенты

• 1/3 стакана соленого масла

• 6 стаканов нарезанного кубиками сладкого лука около 1 большого Walla Walla или Vidalia

• 1/2 чайной ложки пищевой соды

• 1/2 чайной ложки соли

• 1/4 чайной ложки перца

• 4 стакана целых лисичек

• 1 фунт большой 3-4 говяжьей тушеной говядины

• 1/2 чайной ложки приправы для мяса от Johnny

• 1 чайная ложка чесночной соли

• 2 стакана воды

• 2 столовые ложки смеси для французского соуса Au Jus от Johnny

• 1 стакан красного вина

• 5 столовых ложек кукурузного крахмала

• 1/2 стакана воды

• сметана

Ингредиенты

1. Указания

2. Установите скороварку в режим обжарки и положите в нее масло, лук, пищевую соду, соль и перец. Обжаривайте в течение 5 минут, часто помешивая.

3. Закройте кастрюлю крышкой и переключите в ручной режим. Установите таймер на 10 минут.

4. Когда таймер сработает, быстро сбросьте давление и снимите крышку, когда это будет безопасно.

5. Добавьте в кастрюлю грибы. Приправьте жаркое приправой для мяса и чесночной солью. Положите сверху грибы. (Для большего аромата быстро обжарьте жаркое с обеих сторон на горячей сковороде перед приготовлением под давлением. Мое было заморожено, поэтому я не смог сделать это на этот раз, и оно все равно получилось УДИВИТЕЛЬНЫМ. Так что это необязательно. Но когда я работаю с размороженным мясом 99% времени, я придаю ему цвет перед медленным или приготовлением под давлением.)

6. Смешайте 2 стакана воды и смесь для соуса Au Jus. Добавьте в кастрюлю вместе с красным вином.

7. Снова включите кастрюлю в режим обжарки, чтобы жидкость нагрелась до кипения. Когда он закипит, нажмите кнопку отмены, закройте кастрюлю крышкой и закройте крышку. Установите режим «Мясо/Рагу» и увеличьте время до 55 минут.

8. Дайте готовиться полный цикл и быстро сбросьте давление крышки. Выньте жаркое, удалите лишний жир с жаркого и отложите в сторону.

9. Снова включите кастрюлю на режим обжаривания, доведите жидкость до кипения, а затем смешайте кукурузный крахмал и воду. ВАМ МОЖЕТ НЕ ПОНАДОБИТЬСЯ ВСЯ СМЕСЬ. Добавьте примерно 1/2 - 3/4 смеси для загустения и взбейте в соус. Постоянно помешивая, дайте смеси загустеть. При необходимости добавьте оставшуюся смесь в зависимости от ваших конкретных предпочтений по вкусу/густоте.

10. Подавайте с маслом яичной лапшой и добавьте ложку сметаны при подаче.

Приготовление

Мясное рагу из говядины по-французски готовится чуть более часа с использованием скороварки и полно карамелизированного лука, грибов и самого ароматного, насыщенного соуса.

О рецепте

Ознакомьтесь с моим постом в блоге здесь!

Выход

8 Порций

Ингредиенты

• Для теста

• 3 стакана муки общего назначения

• 1 чайная ложка соли

• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, соленого

• 1 стакан натурального йогурта

• 2 яйца

• 1 чайная ложка растительного масла

• Для начинки

• 3 больших картофелины

• 3 ломтика бекона

• 2 луковицы-шалота, мелко нарезанные

• 1/2 зеленого яблока, очищенного и нарезанного

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1 столовая ложка грецких орехов, мелко измельченных в кухонном комбайне

• 2 столовые ложки творога

• 1 столовая ложка молока

• 1 столовая ложка сливочного масла

• 1/4 стакана острого белого чеддера, тертого

• 1/4 стакана горгонзолы, раскрошенной

Приготовление

1. В большой миске смешайте муку и соль. Отставьте в сторону.

2. В средней миске смешайте масло, йогурт, яйца и масло. Взбейте до однородной массы и вмешайте в мучную смесь. Перемешивайте смесь, пока мука полностью не соединится и не образуется легкое и липкое тесто.

3. Накройте миску тканью и дайте постоять один час. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь.

4. Для начинки начните с картофеля. Очистите и отварите его до готовности; около 15–20 минут в зависимости от размера. Слейте воду и отложите в сторону.

5. В большой кастрюле или голландской печи обжарьте бекон до хрустящей корочки. Выньте из кастрюли, нарежьте небольшими кусочками и отложите в сторону.

6. Добавьте оливковое масло в жир бекона и нагрейте на среднем огне. Обжарьте лук-шалот в масле в течение одной минуты, уменьшите огонь и тушите в течение 20–25 минут или пока он не начнет карамелизоваться.

7. Добавьте нарезанное кубиками яблоко в кастрюлю и продолжайте готовить на слабом огне, пока лук-шалот не карамелизуется, а яблоки не станут мягкими. Снимите с огня.

8. Верните бекон и картофель в кастрюлю и разомните, пока лук-шалот, бекон и яблоки не распределятся равномерно по пюре.

9. Добавьте творог, молоко, масло, измельченные грецкие орехи, белый чеддер и горгонзолу и продолжайте разминать до почти однородного и полного смешивания. Отложите в сторону.

10. Чтобы собрать вареники, посыпьте мукой большую рабочую поверхность и раскатайте тесто толщиной 6 мм.

11. Используя круглую выемку для печенья или верхнюю часть бокала для вина, вырежьте кружки из теста и положите в середину 1 столовую ложку начинки. Смочите края теста и сложите пополам, прижимая края, чтобы запечатать начинку внутри. Я люблю использовать вилку, чтобы прижать края, чтобы начинка была надежно внутри.

12. Положите вареники на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в морозильник на два часа. Как только они замерзнут, переложите вареники в пакет для заморозки и храните их в замороженном виде до тех пор, пока они не будут использованы.

13. Чтобы приготовить вареники, положите их в большую миску с горячей водой. Тем временем разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте немного лука и чеснока. Добавьте вареники в масло и обжарьте, пока они не станут горячими и золотисто-коричневыми. Подавайте со сметаной или соусом из горгонзолы.

14. Выход

24 Вареника

Ингредиенты

• 142 г пшеничной муки

• 113 г сливочного масла, охлажденного и нарезанного небольшими кусочками

• 2,5 г соли

• 2,5 г сахара

• 45 мл ледяной воды

• 454 г испанского лука, нарезанного очень тонкими ломтиками

• 15 мл сливочного масла

• 45 мл оливкового масла

• 15 мл листьев с нескольких веточек свежего тимьяна

• 113 г сыра Фонтина, раскрошенного или нарезанного небольшими кубиками плюс

• 57 г сыра Манчего, тертого (или просто 170 г сыра Фонтина)

• 236 мл помидоров черри, разрезанных пополам

• соль

• свежемолотый черный перец

Приготовление

1. В кухонном комбайне смешайте муку, соль и сахар до однородности. Рассыпьте кусочки масла по мучной смеси, добавьте столовую ложку ледяной воды и перемешивайте, пока не образуется тесто, добавляя остальные столовые ложки воды по мере необходимости. Выньте тесто из чаши кухонного комбайна, скатайте в шар и сформируйте диск диаметром 13 см. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и охладите в течение как минимум тридцати минут, пока вы будете готовить начинку для тарта.

2. В большой сковороде нагрейте оливковое масло и растопите сливочное масло. Медленно готовьте лук на среднем или медленном огне, часто помешивая, пока лук не карамелизуется (около 30-40 минут). Добавьте тимьян, перемешайте и снимите с огня.

3. Поместите камень для выпечки в духовку на среднюю полку и разогрейте духовку до 220°C.

4. После охлаждения теста выньте диск из холодильника и раскатайте его в круг диаметром 30 см. Аккуратно сверните тесто вокруг скалки и разверните его над формой для тарта диаметром 23 см. Прижмите тесто к краю формы для тарта и прижмите скалку к верхнему краю, чтобы срезать лишнее тесто. Заморозьте тесто в форме примерно на 10 минут. Вилкой наколите все дно теста, чтобы оно не вздулось, или утяжелите тесто сушеными бобами в фольге или грузиком для пирогов по вашему выбору. Выпекайте на разогретом камне для выпечки около 15 минут или пока тесто не начнет подрумяниваться.

5. Выньте тесто из духовки и распределите по дну карамелизированный лук. Сверху посыпьте раскрошенным и тертым сыром, затем разложите половинки помидоров черри вокруг тарта срезанной стороной вниз. Поставьте тарт обратно в духовку и выпекайте около 20-25 минут, или пока помидоры не станут пузырчатыми, а сыр не начнет подрумяниваться. Дайте постоять около 8 минут перед нарезкой и подачей.

Выход

Тарт Диаметром 23 См