Хлеб Габи
Ингредиенты
-
20 г свежих дрожжей
-
500 мл теплой воды
-
1 ст. л. сахара
-
250 г пшеничной муки
Для закваски:
Для теста:
-
500 г ржаной муки
-
250 г цельнозерновой муки
-
1 ст. л. соли
-
1 ч. л. сахара
-
150 мл теплой воды
-
70 г семян льна
-
120 г семян подсолнечника
-
70 г семян кунжута
Приготовление
-
Заранее! По крайней мере за 2,5 дня до предполагаемого приготовления хлеба сделайте закваску: растворите дрожжи и сахар в теплой воде и вылейте в большую миску. Постепенно взбейте муку, чтобы получилось гладкое тесто. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
-
Снова хорошо перемешайте и дайте постоять еще 24 часа. В результате получится ароматное, довольно жидкое, дрожжевое тесто.
-
По крайней мере за 7-8 часов до готовности закваски приготовьте "замоченный" лен: замочите семена льна в стакане воды.
-
Прошло несколько часов, и вы почти у цели! Здесь начинается тяжелая работа...
-
В новой миске смешайте все сухие ингредиенты: 2 вида муки, сахар, соль, семена подсолнечника и кунжута. Добавьте закваску, замоченный лен и оставшуюся теплую воду и начните мешать и вымешивать. Если у вас есть мощный миксер с насадкой для теста, можете использовать его в течение первых нескольких минут. После этого я рекомендую продолжить замешивать руками на слегка посыпанной мукой поверхности. Это единственный способ правильно оценить консистенцию теста и необходимость, возможно, добавить немного воды. Продолжайте месить в течение хороших 15 минут. Это довольно тяжелая работа, но она того стоит. Я бы предпочел заниматься этим, чем ходить в спортзал!
-
Переложите тесто в миску, накройте и дайте подняться в течение 2 часов, после чего верните его на посыпанную мукой поверхность и снова вымешивайте еще 5 минут. Сформируйте из теста 2 продолговатых буханки, положите их на противень или в 2 формы для хлеба (я пробовал оба варианта, и мне кажется, что второй вариант работает лучше, хотя конечный результат может быть менее эффектен визуально). Накройте смазанной маслом пищевой пленкой и дайте подняться еще 1 час.
-
Тем временем разогрейте духовку до 220 °C. Посыпьте буханки мукой и надрежьте их вдоль. Выпекайте в течение 45 минут. Не беспокойтесь, если корочка потемнеет: это характерно для этого хлеба. Дайте остыть перед нарезкой (если сможете!!!).
-
Если завернуть в ткань, этот хлеб будет храниться до недели.
О хлебе
Хлеб, как известно, является естественным носителем истории человека. Этот хлеб имеет свою собственную, пусть и небольшую и незначительную, историю, которая касается меня напрямую.
Несколько лет назад я жил в доме в Тутинг-Бродвее, на юго-западе Лондона. Место было именно таким, каким можно было бы ожидать дом для группы - 6 человек - молодых выпускников, студентов и прочих, с разным происхождением и национальностями. Довольно грязное, с постоянными приходами и уходами, изрядным количеством нищеты, хотя с ней яростно боролись, но - эй - очень весело.
Среди нас была немецкая девушка, Габриэле Мартин, известная как Габи. У Габи, безусловно, было - есть - много достоинств, прежде всего, она один из самых добрых людей, которых я когда-либо встречал. Однако даже спустя столько лет, я уверен, что если вы спросите кого-нибудь из нас, то единственное, что мы лучше всего помним о ней, - это замечательный хлеб, который она пекла.
Прошло время, эта группа бывших молодых людей теперь разбросана по всему миру. Некоторые остались более или менее в тесном контакте, о других у нас есть лишь смутные новости. О ком-то, как это бывает в жизни, мы потеряли всякий след. К сожалению, среди последних - Габи. Тем не менее, она (и ее хлеб!) сохранили место в моем сердце.
С тех пор мы с моим партнером также провели четыре года в южной Германии. Я знал, что Габи вернулась в свой родной город недалеко от Штутгарта. Мы были не более чем в 100 км друг от друга, но я все еще не мог ее найти. И я не мог найти хлеб, похожий на ее! Вокруг было много великолепных, но ни один из них не соответствовал тому чуду, с которым нас познакомила Габи. Это был Бауэрнброт, это было ясно, но попробуйте провести исследование, и вы столкнетесь с таким количеством различных рецептов, что голова пойдет кругом.
Затем недавно я наткнулся на версию - опубликованную в американском фудблоге немецкой леди, которая теперь живет там - которая выглядела действительно многообещающей. В ее рецепте было по крайней мере пара ключевых особенностей, которые казались правильными: это был ржаной хлеб, и для него требовалась 48-часовая закваска! Именно так я и помнил, как Габи делала: начинала за три дня до выпечки...
Итак, добавив несколько личных штрихов к рецепту, и - вуаля! - я приступаю: в обеденное время в четверг я отправился в это новое приключение, готовый принести свой новый хлеб Габи к столу на ужин в субботу вечером. Действительно, некоторые усилия, но вы не представляете, какое удовлетворение я испытал! Попробуйте сами.
Благодарности:
Габи, которая оставила мне прекрасные воспоминания;
Петра, которая опубликовала на allrecipes.com рецепт, который меня вдохновил.
Выход
1 Порция