Ганаш - шоколадный крем или глазурь

Ингредиенты

• 225 грамм Темного шоколада (или 170 грамм темного + 55 грамм горького)

• 250 мл Жирных сливок

• 10 мл Ванильного экстракта

• 30 мл Рома, по желанию (до 45 мл)

• Сахарная пудра

Приготовление

1. Этот очень простой и универсальный шоколадный наполнитель не был известен, когда я проходил классическое французское обучение в начале 50-х годов. Теперь я часто задаюсь вопросом, почему нет, кто его представил, и т. д. Специальное рекомендуемое оборудование: умеренно тяжелая кастрюля из нержавеющей стали; большая миска из нержавеющей стали, установленная в большей миске с кубиками льда и водой; большой воздушный шар или ручной эл. Растапливание шоколада. Разломайте шоколад, положите его в кастрюлю, добавьте сливки и перемешайте на среднем огне, пока шоколад не растает, а сливки почти не закипят. Охлаждение.

2. Вариации: Трюфели из шоколадного ганаша: Сделайте смесь ганаша довольно густой, добавив немного меньше сливок или немного больше шоколада. После охлаждения скатайте в грубые шарики, обваляйте в какао-порошке. Мусс или мороженое из шоколадного ганаша: Используйте вдвое больше сливок в основном рецепте, чтобы получилась масса, которая мягко держится в ложке при охлаждении на льду. Упакуйте в с.

Выход

1,0 Порций

Ингредиенты

• 120 мл жирных сливок

• 60 мл сметаны

• 255 г полусладкого шоколада, мелко нарезанного

Приготовление

1. Доведите сливки до кипения. Снимите с огня и добавьте сметану. Вылейте смесь на шоколад в стеклянной миске и перемешивайте до однородности.

Выход

1 Порция

Ингредиенты

• 10 1/2 унции (300 г) концентрированного крема из жареного чеснока

• 1/2 стакана (120 мл) куриного бульона

• 1/4 стакана (60 мл) белого уксуса

• 2 столовые ложки (20 г) обезжиренного пармезана

• 1 столовая ложка (15 мл) соуса Вустершир

• 2 головки римского салата, разорванные на кусочки по 2 дюйма (5 см)

• 4 куриных грудки без кожи, приготовленные на гриле и нарезанные полосками по 2 дюйма (5 см)

• 1/2 стакана (50 г) сухариков

• 2 столовые ложки (20 г) обезжиренного пармезана

Приготовление

1. В кухонном комбайне смешайте суп, куриный бульон, уксус, 2 столовые ложки пармезана и соус Вустершир. Обрабатывайте до однородной массы. В миске смешайте салат и 1 стакан заправки. Хорошо перемешайте.

2. ПРИМЕЧАНИЯ: При подаче посыпьте курицей, сухариками и оставшимся пармезаном.

Выход

8 Порций

Ингредиенты

• 7,5 г желатина без вкуса

• 60 мл холодной воды

• 500 мл молока

• 250 г сахара

• 1/8 ч. л. соли

• 30 мл лимонного сока

• 2 зубчика чеснока, измельченного

• 500 мл сливок для взбивания

Приготовление

1. Размягчите желатин в воде. Нагрейте молоко до кипения, добавьте сахар и соль и размешайте до полного растворения. Растворите желатин в горячем молоке. Остудите, затем добавьте лимонный сок и чеснок. Охладите в морозильной камере до состояния снежной каши. Взбейте сливки до густой, но не жесткой консистенции и смешайте с молочной смесью. Заморозьте в форме или в противне, накрытом фольгой. Украсьте клубничной фруктовой начинкой или фруктовым льдом.

Выход

12 Порций