3 стакана (360 г) пшеничной муки общего назначения
½ стакана (100 г) сахара
½ стакана (120 мл) теплой воды
½ стакана (120 мл) молока
3 столовых ложки (45 г) растопленного сливочного масла
1 пакетик (11 г) дрожжей
1 чайная ложка (5 мл) ванили
1/2 чайной ложки (2,5 мл) миндального экстракта
Тесто для пирога:
Сливы:
2 фунта (900 г) итальянских черносливов или столько, сколько поместится в вашу форму
½ стакана (100 г) сахара
сок 1½ лимона
6 столовых ложек (90 г) растопленного сливочного масла
Чтобы приготовить пирог:
Смешайте муку и сахар в большой миске.
Поместите теплую воду, теплое молоко и дрожжи в небольшую миску и дайте настояться.
Влейте дрожжевую смесь в муку, добавьте экстракт и масло. Смешайте все вместе. Я предпочитаю использовать руки (так меня научили готовить), но вы можете сделать это в стационарном миксере с насадкой для теста.
Добавьте больше муки, если необходимо, чтобы получилось тесто. Вы хотите, чтобы оно было эластичным и не слишком липким.
Если вы мешаете руками, несколько раз вымесите на посыпанной мукой поверхности (это моя любимая часть). Когда вы проткнете тесто, оно поднимется обратно, если оно готово.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось примерно на час или пока не увеличится вдвое.
Сливы:
Сборка:
Смажьте жиром стеклянную форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов (33 x 23 см).
Достаньте тесто из миски для расстойки и раскатайте в прямоугольник, а затем уложите в форму для выпечки.
Разложите сливы поверх теста, плотно прижимая их.
Полейте сливы лимонным соком и маслом.
Посыпьте сахаром.
Накройте полиэтиленовой пленкой; дайте настояться в течение 30 минут. Разогрейте духовку до 175° C.
После того, как тесто поднимется во второй раз, выпекайте в течение 35–45 минут или пока верх не станет золотистым, сок не начнет пузыриться, а тесто в стекле не подрумянится.
Подавайте теплым или при комнатной температуре на завтрак на следующее утро или в любое время.
Этот рецепт — семейное сокровище. Это одна из немногих вещей, которые я надеюсь, что мои будущие дети узнают и будут передавать дальше так же, как мама моей мамы научила мою маму, а она научила меня. Я чувствую, что являюсь частью чего-то большего, когда готовлю этот пирог. Я знаю, откуда он взялся, и он прошел долгий путь. Оригинальный рецепт был написан на иврите с измерениями в пригоршнях и приготовлен из того, что было доступно. Моя бабушка перевела и стандартизировала рецепт в терминах чашек и ингредиентов, когда она переехала в Америку.
Мой папа называет это «святым Граалем». Его мама обычно готовила один в конце лета и замораживала его до его дня рождения на Рождество. Легенда гласит, что мой дедушка держал нож рядом с тортом и отрезал кусочек за кусочком, чтобы съесть, пока половина не исчезла за день. Мой папа продолжил эту традицию. Он ест его на завтрак, после обеда, в качестве полдника и десерта...
1 Большой Пирог
225 г несолёного сливочного масла
85 г полусладкого шоколада
2 больших яйца, взбитые
1 столовая ложка кофейного ликёра или воды
50 г коричневого сахара, плотно упакованного
100 г белого сахара
1 чайная ложка эспрессо
2 стакана муки
1 чайная ложка ванили
1/2 стакана измельчённых орехов пекан
24 половинки орехов пекан
Растопите масло и шоколад на водяной бане. Слегка остудите, добавьте яйца и ликёр (или воду), затем всыпьте муку, сахар, эспрессо и 1/2 стакана орехов.
Разогрейте духовку до 175 °C. Выложите мини-формочки для маффинов бумажными вкладышами, заполните тестом на 3/4. Сверху выложите половинку ореха пекан. Выпекайте 25-30 минут или пока зубочистка не будет выходить из кексов чистой.
Эти кексы великолепны и очень сладкие (маленькие кексы выглядят идеально, украшенные орехами пекан. Можно заменить 1/2 стакана полусладкого шоколада на шоколадную крошку).
24 Порции.
3 стакана муки для тортов
1 чайная ложка пищевой соды
1/4 чайной ложки соли
6 яиц, разделённых
1 стакан обычного йогурта
2 стакана сахара, разделённых
1 стакан сливочного масла
2 чайные ложки тёртой лимонной цедры
2 чайные ложки лимонного сока
--Глазурь:
85 грамм сливочного сыра
2 стакана сахарной пудры
3 лимона, сок и цедра
Просейте сухие ингредиенты; отложите в сторону. Взбейте яичные белки, постепенно добавляя 1/2 стакана сахара, до образования жёстких пиков. Отложите в сторону. Взбейте сливочное масло, оставшиеся 1-1/2 стакана сахара, яичные желтки, лимонную цедру и сок до пышности — 10 минут. Добавьте муку и чередуйте с йогуртом; затем вмешайте взбитые яичные белки. Вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта диаметром 25 сантиметров (я использовала антипригарную форму и не смазывала и не посыпала мукой). Выпекайте при температуре 175 градусов Цельсия в течение 50–60 минут. Остудите в форме в течение 10 минут, затем переверните на решётку.
Глазурь: смешайте сахарную пудру, сливочный сыр, лимонный сок и лимонную цедру; полейте остывший торт.
«Я не делала глазурь, и торт был замечательным — влажным и вкусным. Наслаждайтесь — мы наслаждались!» — Кэрол из Скарсдейла.
12 Порций
225 г мелкого сахара
75 г молотого миндаля
150 г пшеничной муки
200 г манной крупы
1 ч. л. разрыхлителя
Щепотка соли
Цедра одного лимона
Цедра двух апельсинов
225 г греческого йогурта
5 крупных яиц
200 мл оливкового масла
150 г фисташек
100 мл меда
Сок одного лимона
Сок двух апельсинов
Разогрейте духовку до 180°C.
Смешайте все ингредиенты для теста для пирога до однородной массы. Это довольно жидкое тесто, поэтому его легко замесить вручную.
Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой и вылейте в нее тесто для пирога. Поставьте в духовку и выпекайте до 50 минут. Проверяйте готовность через 35 минут. Я проверяю, вставив нож или шпажку в середину пирога: если он выходит чистым, пирог пропекся.
Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем готовить сироп.
Раздавите или крупно порубите фисташки. Нагрейте на плите сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте орехи в течение нескольких минут, добавьте мед и сок лимона и апельсина. Помешивайте в течение нескольких секунд на сильном огне.
Пока пирог еще находится в форме, проткните его ножом по всей поверхности и полейте сиропом. Дайте жидкости впитаться в бисквит перед подачей на стол.
Я уже говорил раньше, что я не прирожденный пекарь, но я прирожденный любитель тортов. Поэтому, когда возникает желание, я обращаюсь к тем, кто может делать это намного лучше, за рецептами и вдохновением. Есть несколько критериев, на которых я настаиваю в своих тортах. Для еды они должны быть влажными (этот пропитан медом), с ярким вкусом (в данном случае цитрусовым) и, по возможности, немного хрустящими (здесь вступают в игру фисташки). Единственный критерий для приготовления — простота. Я нашел этот рецепт Джейми Оливера и лишь немного изменил его, чтобы сделать его своим. Надеюсь, вам он понравится так же, как и мне...
12 Порций