1,5 кг муки (примерно)
2 стакана воды
1 чайная ложка разрыхлителя
2 чайные ложки уксуса
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка сахара
кукурузная мука для раскатывания теста
1 растопленный маргарин или сливочное масло
500 г тертого сыра фета
3 яйца
1/2 стакана молока
щепотка перца
В глубокой миске смешайте муку с одной стороны, а с другой добавьте все ингредиенты для теста.
Постепенно добавляйте муку руками, пока тесто не станет относительно плотным (но не слишком, чтобы можно было раскатать его в пласт). Вам может не понадобиться вся мука, это зависит от ее качества. Хорошо вымесите тесто, как будто вы энергично трете одежду, пока оно не станет плотным.
Дайте тесту отдохнуть 15-20 минут. Разделите тесто на 2 части, одна из которых немного больше другой.
Возьмите меньший кусок и раскатайте его в большой пласт. Смажьте его растопленным маргарином/сливочным маслом и заверните, как показано ниже, особенно смазывая края.
После заворачивания отложите его в сторону.
Возьмите больший кусок теста и разделите его на маленькие шарики (размером с бильярдный шар), примерно по одной горсти (не слишком большие и не слишком маленькие).
Возьмите шарики по одному, посыпьте кукурузной мукой и раскатайте их размером с небольшую тарелку.
Смажьте их маслом и сложите, как показано. Оставьте четыре листа в стороне и положите остальные друг на друга, смазывая маслом и другую сторону (так как они должны быть смазаны маслом с обеих сторон, кроме последнего).
Убедитесь, что все они одинаковые или сделайте их одинаковыми, чтобы не было проблем с краями.
Возьмите другие 4 листа и соедините их попарно. Возьмите сложенный лист, немного разверните его, чтобы увеличить его, затем посыпьте мукой и кукурузной мукой. Возьмите край листа, положите его в центр скалки и плотно сверните его обеими руками от центра теста к краям, пока лист не обернется вокруг. Делайте это, пока лист не станет немного больше формы для выпечки.
Смажьте форму маслом, натяните лист на форму для выпечки и обрежьте любые толстые края.
Раскатайте 2 листа, которые мы соединили, до размера дна формы для выпечки и положите их сверху. В миске смешайте все ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте. Затем выложите смесь поверх листов.
Раскатайте и другие 2 листа до диаметра формы для выпечки и положите их поверх начинки.
Возьмите листы меньшего диаметра, которые мы соединили с маслом, посыпьте немного мукой и кукурузной мукой и раскатайте их в один большой лист диаметром без каких-либо отверстий или разрывов и положите его скомканным на форму для выпечки.
Возьмите тесто с краев, сложите его и подкрутите.
Полейте его растопленным маслом по мере необходимости.
Посыпьте пирог водой и выпекайте 30 минут (может потребоваться больше времени), пока он не подрумянится. Иногда проверяйте, не поднялись ли какие-то части пирога, и смазывайте их маслом.
https://syntagesapospiti.blogspot.gr/2010/07/blog-post.html
Впервые у меня есть рецепт моей бабушки, который она готовит сама, а я фотографирую.
Для меня этот рецепт стоит больше, чем все те, которые я здесь выложил.
70 лет опыта на кухне и тысячи ужинов!
Никто из тех, кто проходил мимо ее дома, никогда не оставался голодным!
От лучшего повара, для меня, в мире... моей бабушки.