Греческий салат

Ингредиенты

• 1 кочан красного салата

• 1/2 красной луковицы, нарезанной ломтиками

• 1 стакан черных оливок, нарезанных ломтиками

• 1 пинта виноградных помидоров, разрезанных пополам

• 1/2 стакана поджаренных грецких орехов

• 85-113 г сыра фета

• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

• 1/2 стакана хорошего оливкового масла

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/2 чайной ложки свежемолотого перца

Приготовление

1. Вымойте, высушите и нарежьте салат. На среднем огне слегка поджарьте грецкие орехи.

2. Добавьте в миску салат, помидоры, оливки, лук, грецкие орехи и перемешайте. Сверху раскрошите сыр фета.

3. Взбейте вместе оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

4. Вылейте половину стакана заправки на салат и хорошо перемешайте. При желании добавьте больше заправки.

5. Выложите на тарелку и подавайте!

О блюде

Однозначно лучший салат, который я когда-либо делал. Домашний сыр фета и легкий лимонный винегрет придают ему идеальный уровень соли и кислотности, а поджаренные грецкие орехи вместо огурцов придают ему уникальный ореховый хруст.

Выход

Нет Данных

Ингредиенты

• Оливковое масло

• 4 цукини

• 2 перца, красный и/или желтый

• 3 питы

• 1 1/2 стакана огурца, очищенного и нарезанного кубиками по 1,9 см

• 1 крупный помидор, нарезанный

• 3/4 стакана зеленого лука, нарезанного

• 1 стакан маслин каламата без косточек или разрезанных пополам

• 1/2 стакана свежей измельченной мяты

• 1/4 стакана измельченной петрушки

• 3/4 стакана раскрошенного сыра фета

• 1/4 стакана оливкового масла

• 1 сочный лимон, выжатый

• 1 чайная ложка тмина

• Соль и перец

Приготовление

1. Разогрейте гриль до высокой температуры. Разрежьте цукини пополам в длину, а перец нарежьте крупными кусочками и удалите семена.

2. Разделите слои питы, чтобы получилось 6 круглых пит.

3. Сбрызните цукини, перец и питы оливковым маслом, посолите и поперчите. Перемешайте их, чтобы они были хорошо покрыты маслом. Жарьте овощи на гриле около 2-3 минут с каждой стороны, пока не появятся красивые следы от гриля и овощи не станут слегка мягкими. Затем поджарьте питы в течение 1 минуты с каждой стороны, пока они не станут хрустящими.

4. В большой миске для сервировки добавьте все остальные овощи и зелень.

5. После того как жареные овощи остынут, нарежьте их кубиками по 1,9 см и добавьте в миску для сервировки.

6. Разломайте питы на кусочки размером с укус и добавьте в смесь. Перемешайте салат и посыпьте сверху сыром фета.

7. Смешайте 1/4 стакана оливкового масла и сок одного лимона в небольшой миске. Приправьте тмином, солью и перцем и взбейте. Полейте салат перед подачей! На 4-6 порций.

О блюде

Мне нравится этот поворот в традиционном ливанском салате фатуш! Приготовление овощей на гриле подчеркивает их лучшие вкусы и цвета!

Выход

6,0

Ингредиенты

• 4 крупных картофеля сорта Айдахо Рассет (рекомендуется)

• 113 г сыра фета (овечьего молока, болгарского в рассоле, если найдете)

• 950 мл оливкового масла для жарки (использованное масло можно сохранить для второго и даже третьего использования)

• брызги уксуса

• пучок свежего орегано

• щепотка соли

Приготовление

1. Очистите и разрежьте картофель вдоль. Постарайтесь нарезать его на палочки примерно одинакового размера, чтобы облегчить равномерную жарку.

2. Поместите нарезанный картофель в большую миску и залейте водой с добавлением уксуса (это предотвратит его потемнение и сделает его более хрустящим). Поставьте в холодильник как минимум на 30 минут, но не более 4 часов.

3. После того, как вы достанете картофель из холодильника и воды, тщательно промокните его насухо.

4. В глубокой кастрюле (голландская печь подойдет очень хорошо) нагрейте оливковое масло примерно до 190°C.

5. Жарьте партиями, не переполняя.

6. Когда вы увидите, что они стали золотистыми, вы можете начать вынимать их шумовкой.

7. Выложите на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.

8. Повторите шаг жарки еще раз для каждой партии, жарьте еще 2-3 минуты, чтобы получить идеально хрустящий картофель фри.

9. Снова выложите на бумажные салфетки и слегка приправьте солью.

10. Подавайте двумя горками, посыпанными тертым сыром фета и орегано.

О блюде

Из свежего, нарезанного вручную картофеля фри. На самом деле жареного. В оливковом масле. С тертым овечьим сыром фета и свежим орегано для пикантного травяного вкуса. Сочетайте с пивом. Много пива.

Выход

2 Очень Щедрые Порции

Ингредиенты

• Оливковое масло первого отжима

• 340 г фарша из баранины

• По 1 столовой ложке семян фенхеля, семян ржи, молотого черного перца, сушеного орегано

• 473 мл процеженного греческого йогурта

• 1 маленький огурец, очищенный от семян и нарезанный кубиками

• 4 зубчика чеснока, измельченных (около 4 столовых ложек, разделить)

• 1 небольшая красная луковица, тонко нарезанная

• 450 г шарика теста для пиццы

• Мука

• Фета

• Козий сыр

• Салат-айсберг

• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла

Приготовление

1. Вчера вечером я скрупулезно посмотрела выпуск шоу «Следующая звезда кулинарного канала» в гостиной Лолиты и (как обычно) сравнивала себя и свои навыки с теми поварами/кулинарами/(и блогерами!) и задавалась вопросом, смогла бы я соревноваться на таком уровне. Я решила принять один из их вызовов — приготовить пиццу, которая бы лучше всего меня характеризовала: поджаренная корочка с оливковым маслом первого отжима, сверху — обжаренный фарш из баранины со специями, ореховый козий сыр, соленая фета, красный лук, чеснок и орегано, подается с быстрым соусом цацики и салатом.

2. Моя баранина была выращена на местной ферме в Нью-Гэмпшире, по словам мясника в Whole Foods. По цене 6,99 долларов за фунт это была отличная цена за отличный продукт.

3. Мои приправы повторяли мои любимые специи для колбасы: семена фенхеля, семена ржи и орегано.

4. Я бросаю их вместе с черным и красным молотым перцем в раскаленный вок с одним-двумя булькающими звуками оливкового масла первого отжима и даю им немного поджариться, чтобы высвободить ароматные масла внутри каждого кусочка специй.

5. Затем я бросаю баранину на сковороду и разбиваю ее на маленькие кусочки размером с фрикадельки, позволяя ей подрумяниться и впитать всю силу моих семян и специй. Когда она полностью приготовится, я снимаю ее с огня и откладываю в сторону, пока не буду готов выложить ее на пиццу.

6. Я не видела, чтобы кто-либо из поваров на шоу делал свое собственное тесто, и учитывая отсутствие у меня кухонного комбайна с насадкой для теста (и мое желание сделать это быстро — ведь это чудесное блюдо на будний вечер), я купил тесто в Whole Foods. Это довольно хороший продукт, даже если он иногда бывает перебродившим, что приводит к образованию пузырьков воздуха и пузырящимся/подгоревшим краям. Однако сегодняшнее тесто было отличным. Я выкладываю его из пакета на посыпанный мукой прилавок, затем разделяю кусок пополам, чтобы сделать основу для пиццы и несколько булочек с чесноком.

7. Сначала руками формирую основную форму, затем раскатываю корж для пиццы как можно тоньше скалкой. Булочки я формирую руками и выкладываю на противень, застеленный пергаментной бумагой. Мой противень для пиццы находился в моей духовке, разогретой до 218 °C, в течение последних 10 минут, хорошо нагреваясь.

8. Вместе с моей колбасой, тонко нарезанным красным луком и 1/3 измельченного чеснока (часть которого я оставлю для булочек со сливочным маслом, а часть пойдет в мой соус цацики) я собираюсь посыпать свою пиццу комбинацией сыра фета — для солености — и козьего сыра — для сливочности.

9. Убедившись, что все мои начинки готовы к действию, я очень быстро достаю противень для пиццы из духовки, смазываю поверхность оливковым маслом первого отжима, затем как можно лучше растягиваю тесто для пиццы по поверхности. Я поливаю тесто оливковым маслом первого отжима, затем распределяю кусочки колбасы, красный лук, измельченный чеснок и сыры. Я посыпаю все черным перцем и орегано, прежде чем поставить противень в духовку. Две полки моей духовки находятся на двух верхних пазах — как можно дальше от нагревательных элементов снизу — поэтому я ставлю булочки на верхнюю полку (так как им нужно больше места для роста), а пиццу на нижнюю. Выпекаю 15 минут или до тех пор, пока...

10. корочка станет красивого коричневого цвета, мясо снова нагреется, оливковое масло первого отжима зашипит, а сыр расплавится (что в случае с сыром фета и козьим сыром означает, что они вздуются и станут золотисто-коричневыми по краям).

11. Я сделал быстрый соус цацики с моим процеженным греческим йогуртом, моим огурцом (который я очистил от семян, посолил и нарезал), 1/3 измельченного чеснока и молотым черным перцем. Этот охлаждающий соус вместе с измельченным салатом-айсбергом смягчит остроту моей баранины.

12. Мои булочки были обвалены в сливочном масле и чесноке и получились пушистыми внутри и идеально хрустящими снаружи. Ложки сложных специй и дичи, сладкого мяса, встречающегося с охлаждающими сливками и хрустящим салатом на почти хрустящей корочке, создают неповторимый опыт личной пиццы. В конце концов, мы с Клейтоном положили сверху зелень и сливки, чтобы мы могли наслаждаться нашим салатом и нашей пиццей в каждом прекрасном кусочке. На приготовление этого блюда ушло чуть меньше часа (и это при том, что я останавливался, чтобы сделать несколько фотографий каждые несколько минут), а стоимость ингредиентов составила менее 20 долларов. Можно было бы утверждать, что доставка обойдется дешевле и проще, но она ни в коем случае не будет свежее и никогда не будет такой вкусной. Доставка пиццы имеет свое место в общежитиях и на вечеринках в честь Суперкубка, но для настоящего ужина я…

Выход

3