Греческий арбузный салат

Ингредиенты

• Детский арбуз (желательно без косточек) - нарезанный небольшими кубиками

• 2 столовые ложки сыра фета с травами

• Килантро - для украшения

• 1 чайная ложка перца

Приготовление

1. Просто нарежьте арбуз на небольшие кубики.

2. Сбрызните сверху сыром фета и добавьте немного перца. Сыр фета солёный, поэтому нет необходимости добавлять дополнительную соль. Обычно я люблю добавлять в арбуз только соль и перец, так как это усиливает сладость фрукта. Но когда мы добавляем фету, соль не нужна. Я использовал сыр фета с травами, так как он у меня был. Вы также можете попробовать его с обычным сыром фета и добавить в салат любые травы по вашему выбору. Отлично подходит для лета!

3. Украсьте листьями килантро и подавайте холодным.

Выход

12 Порций

Ингредиенты

• Пико де Галло:

• 2 помидора Рома, нарезанных кубиками

• ½ маленькой красной луковицы, мелко нарезанной

• ¼ стакана измельченного кориандра

• 1 зубчик чеснока, мелко измельченный

• Щепотка соли

• 2 ч.л. сока лайма

• Начинка из грибов Портобелло:

• 4 средних гриба портобелло (около 450 г)

• 1 маленькая красная луковица, нарезанная толстыми ломтиками

• 1 ст.л. рапсового масла

• Соль и перец

• 1 целый перец поблано

• 2 ст.л. оливкового масла

• 1 ч.л. сока лайма

• 1/2 ч.л. порошка чипотле

• Сборка и начинка:

• 8 маленьких кукурузных лепешек, подогретых

• Гуакамоле

• Ветки кориандра

• Дольки лайма

• Тертый сыр Монтерей Джек или чеддер

Приготовление

1. Разогреть слегка смазанный маслом гриль на среднем огне.

2. Пока гриль нагревается, приготовьте пико де галло. В небольшой миске смешайте помидоры, лук, кориандр, чеснок, соль и сок лайма. Отложите в сторону.

3. Затем приготовьте начинку из грибов портобелло. Удалите ножки у портобелло и выбросьте их. С помощью ложки выскоблите темные жабры с нижней стороны шляпок грибов.

4. Слегка смажьте портобелло и лук с обеих сторон рапсовым маслом и обильно посыпьте солью и перцем.

5. Выложите грибы, лук и поблано на горячий гриль и готовьте в течение 5-6 минут с каждой стороны или пока грибы не станут мягкими, а лук слегка не обуглится. Снимите с огня и переложите на разделочную доску.

6. Удалите стебель и семена из поблано и выбросьте их. Нарежьте поблано и портобелло тонкими полосками, а лук крупно порубите. Переложите в миску и перемешайте с соком лайма и порошком чипотле до однородного покрытия.

7. Для сборки разложите по 2 лепешки на тарелку и равномерно распределите между ними начинку из грибов. Подавайте с пико де галло и мисками с различными начинками, чтобы каждый мог украсить свои тако по своему вкусу.

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 1 ст. л. оливкового масла

• 2 стейка из рыбы-меч, примерно по 100 г каждый

• ½ манго, очищенного и мелко нарезанного кубиками

• 1 луковица-шалот, мелко нарезанная кубиками

• 1 маленький красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный кубиками

• 1 лайм, цедра и сок

• Несколько листьев кориандра/кинзы или мяты, измельченных

• Молодые листья салата, для подачи

Приготовление

1. В небольшой миске смешайте манго, лук-шалот, чили, цедру и сок лайма и кориандр. Отложите в сторону.

2. Смажьте рыбу маслом и приправьте.

3. Разогрейте сковороду-гриль или барбекю и готовьте рыбу в течение 3 минут с каждой стороны, пока она не обуглится и не прожарится.

4. Подавайте жареную рыбу немедленно, с сальсой и свежими листьями салата.

О блюде

Отличное, простое блюдо на свежем воздухе, которое не может быть более летним, легким и освежающим!

Выход

2 Порции

Ингредиенты

• 1 средняя луковица

• 4 стебля сельдерея

• 3 моркови

• 1 1/2 фунта (680 грамм) куриных бедер (с костями)

• 2 початка кукурузы, очищенных и освобожденных от листьев

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 2 зубчика чеснока, раздавленных и очищенных

• 1 лавровый лист

• 1 1/2 чайных ложки кайенского перца

• 32 унции (900 грамм) куриного бульона с низким содержанием соли

• 3 стакана воды

• Пучок кинзы (со стеблями)

Приготовление

1. Чтобы приготовить бульон:

   • В большой кастрюле на сильном огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла и добавьте зубчики чеснока. Когда масло зашипит, добавьте куриные бедра (кожей вниз) и готовьте в течение 5 минут. Переверните бедра и готовьте еще 3 минуты. Добавьте воду, лавровый лист и 2 стакана куриного бульона. Доведите до кипения, затем добавьте 1 морковь (грубо нарезанную), 1 стебель сельдерея (грубо нарезанный) и 1/2 луковицы (разрезанную пополам). Варите на медленном огне в течение 30 минут.

2. Пока варится бульон, нарежьте оставшиеся стебли сельдерея и моркови на кусочки размером с укус. Мелко нарежьте оставшуюся луковицу. Положите все ингредиенты в миску. Тщательно промойте кинзу и оборвите листья со стеблей.

3. Этот шаг не обязателен, но я настоятельно рекомендую его, если вы любите кинзу так же, как я.

   • Возьмите стебли кинзы и мелко нарежьте. Добавьте в миску с овощами.

4. В сковороде на сильном огне обжарьте початки кукурузы до слегка обугленного состояния. Снимите кукурузу с початка, срезав кончики (чтобы можно было положить ее на разделочную доску). Поставьте початок вертикально и ножом срезайте зерна ряд за рядом, пока не удалите все зерна. Отложите в сторону.

5. В большой сковороде на сильном огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте овощи и готовьте в течение 5 минут. Добавьте 1/2 чайной ложки соли, добавьте кукурузу и готовьте в течение 2 минут. Выключите огонь и отложите в сторону.

6. Когда бульон будет готов, выньте куриные бедра и положите их на тарелку, чтобы остыли. Выбросьте все овощи из бульона, включая лавровый лист. Снимите лишний жир с поверхности ложкой.

7. Когда курица остынет, удалите кости и кожу и разделите ее руками (так гораздо проще). Отложите в миску.

8. Добавьте оставшийся куриный бульон в только что приготовленный бульон. Доведите до кипения и добавьте приготовленные овощи. Варите на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте кайенский перец, измельченную курицу и варите на медленном огне еще 10 минут. Приправьте солью и перцем, украсьте листьями кинзы и подавайте.

Выход

4 Порции