Жареные пицца-коржи

Ингредиенты

• 4 1/2 стакана охлажденной неочищенной хлебной муки

• 1 3/4 чайных ложки кошерной соли

• 1 чайная ложка сухих дрожжей

• 1/4 стакана оливкового масла

• 1 3/4 стакана ледяной воды (4°C)

Приготовление

1. Застелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте маслом.

2. Смешайте муку, соль и дрожжи в большой миске или чаше миксера. Взбейте, чтобы объединить.

3. Добавьте воду и масло и перемешайте до однородной массы.

4. Замешивайте тесто на средней скорости с помощью крюка для теста или выньте и вымешивайте на столе в течение 5-7 минут, пока тесто не станет эластичным и упругим. Оно все еще будет немного липким, но не должно прилипать к рукам.

5. Разделите на шесть равных частей.

6. Положите на подготовленный противень. Сбрызните небольшим количеством масла и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте отдохнуть в холодильнике в течение ночи. Теперь вы готовы начать использовать это тесто.

7. Рецепт первоначально опубликован с иллюстрированными инструкциями на сайте http://sourdoughusa.com/?p=1248.

О рецепте

В моем доме мы очень любим пиццу. Если вы читали мой блог, то, вероятно, пришли к выводу, что я также очень люблю готовить на гриле. Впервые я услышал о жареной пицце несколько лет назад. Меня абсолютно очаровала идея положить сырое тесто на гриль и приготовить пиццу. Недавно я нашел рецепт теста, который мне очень понравился, в кулинарной книге 101. Тесто очень хорошо подходит, вам просто нужно поэкспериментировать с настройками гриля и управлением огнем, чтобы все получилось безупречно.

Выход

6 Коржей

Ингредиенты

• 473 мл воды

• 237 мл тёмно-коричневого сахара

• 2 столовые ложки кошерной соли

• 4 зубчика чеснока - раздавленных

• 4 ломтика корня имбиря - раздавленных

• 6 веточек свежего тимьяна

Приготовление

1. Смешайте рассол - воду, сахар, соль, чеснок, имбирь и тимьян. Поместите в большой пакет с застёжкой и положите туда курицу. Поставьте в холодильник минимум на час, но не более 4 часов.

2. Положите ингредиенты для соуса в кастрюлю, перемешайте и варите на медленном огне, пока соус не загустеет.

3. Процедите соус и перелейте в миску.

4. Выньте курицу из рассола и жарьте на гриле до средней степени прожарки и полной готовности до костей. Положите ананас на гриль. Слегка полейте курицу и ананас соусом. Переворачивайте и поливайте 2-3 раза каждые 2-3 минуты. Снимите с гриля и подавайте.

О блюде

Аромат и вкус лучше, когда вы покупаете его свежеприготовленным на гриле в центре города Халейва, Гавайи, в жаркий летний день после долгого дня на пляже. Но если у вас нет такой возможности, приготовьте его дома в солнечный день, и вы почувствуете себя там!

Выход

6 Порций

Ингредиенты

• 375 мл яблочного уксуса

• 45 мл соуса Вустершир

• 20 мл лимонного сока

• 10 г коричневого сахара

• 15 мл готовой горчицы

• 15 мл жидкого дыма

• 5 г чесночного порошка

• 5 г порошка кайенского перца

• 4 г соли

• 250 мл кетчупа

• 250 мл томатного пюре

Приготовление

1. Смешать все ингредиенты. Тщательно перемешать и использовать сразу или хранить в герметично закрытой литровой банке в холодильнике.

Выход

1 Порция

Ингредиенты

• 4,5 кг коротких ребрышек (с костями), нарезанных тонкими ломтиками толщиной 6 мм

• 350 г сахара

• 350 мл соевого соуса (не с пониженным содержанием соли)

• 5 зубчиков чеснока

• 1/2 луковицы

• 1 чайная ложка острого масла или соуса ширача

• 1 пучок зеленого лука, измельченного

• 3 столовые ложки соуса хойсин

• 1 капля водки или джина (по желанию, для дополнительного вкуса)

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты и замаринуйте мясо в течение 4 часов. Убедитесь, что каждый кусочек покрыт маринадом, и переворачивайте мясо каждый час. Не маринуйте мясо дольше, иначе оно станет слишком соленым.

2. Разогрейте гриль до средней или высокой температуры и готовьте кальби в течение нескольких минут.

3. Как только края начнут подрумяниваться, переверните мясо и готовьте с другой стороны, пока оно не начнет слегка подгорать. В отличие от стейка, кальби нужно готовить до полной готовности и немного подрумянить по краям.

Выход

10 Порций