Запеченный куриный рулет с томатами и базиликом

Ингредиенты

• 2,5 мл измельченного чеснока

• 2,5 мл молотого перца

• 1,25 мл соли

• 4 помидора сорта «сливка», разрезанных на четвертинки

• 180 мл бальзамического уксуса

• 60 мл свежих листьев базилика

• 4 (113 г) куриных грудок без кожи и костей или 4 куриных бедра без кожи (62 г)

• 4 помидора сорта «сливка», разрезанных пополам

• Растительное масло для смазки

Приготовление

1. Смешайте первые 6 ингредиентов в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием; измельчайте до однородной массы. Отложите ¼ стакана томатной смеси.

2. Поместите курицу в большой прочный пластиковый пакет с застежкой-молнией.

3. Вылейте оставшуюся томатную смесь на курицу; закройте пакет. Маринуйте в холодильнике 8 часов. Смажьте решетку гриля маслом.

4. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры.

5. Выньте курицу из маринада, выбросьте маринад.

6. Смажьте томатные половинки маслом.

7. Положите курицу и томатные половинки на гриль; жарьте под крышкой 6-10 минут с каждой стороны или до готовности.

8. Выложите курицу на отдельные тарелки; на каждую положите 1 столовую ложку отложенной томатной смеси.

9. Разложите по 2 половинки жареных помидоров на каждую тарелку с курицей.

Выход

4 Порции.

Ингредиенты

• 2 помидора

• 1/3 стакана оливкового масла

• Чайная ложка соли/чайная ложка перца

• Чайная ложка свежего или сушеного тимьяна

• ¼ стакана свежего базилика

• 1 лист слоеного теста, размороженный

• 3 столовые ложки тертого пармезана

• ¼ стакана тертой моцареллы

• Яичная смазка (1 взбитое яйцо и несколько капель воды)

• Щепотка муки

Приготовление

• с салатом из зелени с заправкой из лимона и оливкового масла для идеального легкого летнего блюда

• со стаканом розового вина

• на столе, полном других блюд в стиле коктейльной вечеринки

О блюде

В последнее время меня серьезно тянет к пицце, но в большинстве дней слишком жарко, чтобы наслаждаться чем-то настолько плотным. Я начал думать о том, как утолить эту тягу, не утяжеляя тарелку. Это навело меня на мысль приготовить томатный галет (свободная форма хрустящего «пирога»). Приготовление этого рецепта было прекрасной возможностью использовать некоторые находки с фермерского рынка для более легкой интерпретации концепции пиццы.

Выход

4-6

Ингредиенты

• Миндально-базиликовый сыр

• 200 г миндаля, замоченного на ночь

• 2 столовые ложки измельченных свежих листьев базилика

• 1 столовая ложка лимонного сока

• 1 столовая ложка белой пасты мисо

• 0,5 чайной ложки пищевых дрожжей

• 0,5 чайной ложки соли (по вкусу)

• 0,25 чайной ложки черного перца (по вкусу)

• Базиликовое песто

• 450 г базилика, только листья

• 4 зубчика чеснока

• 0,5 стакана кедровых орехов, поджаренных

• 2 столовые ложки белой пасты мисо

• 1 стакан оливкового масла первого отжима

• 1 чайная ложка соли (по вкусу)

• 1 чайная ложка крупного черного перца (по вкусу)

Приготовление

1. Для миндально-базиликового сыра:

2. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчайте до тех пор, пока смесь не приобретет пастообразную текстуру, но останется немного грубой. Сформируйте любую желаемую форму. Я использовал полиэтиленовую пленку, чтобы сформировать ореховый сыр в виде бревна, чтобы я мог нарезать его и красиво положить на ломтики помидоров.

3. Для базиликового песто:

4. Слегка поджарьте кедровые орехи в духовке или на плите. Дайте остыть. Измельчите чеснок в кухонном комбайне. Добавьте охлажденные кедровые орехи и измельчайте до пастообразной текстуры. Добавьте листья базилика, мисо, половину соли и половину перца. При работающем комбайне медленно влейте оливковое масло первого отжима. Измельчайте до получения кремообразной консистенции. Это песто становится кремообразным благодаря пасте мисо. Попробуйте песто и определите, нужно ли добавлять больше соли и/или перца.

5. Сборка:

6. Нарежьте помидоры ломтиками толщиной 0,6 см. Нарежьте миндально-базиликовый сыр ломтиками толщиной примерно 0,6 см. Положите сыр на помидор. Добавьте немного песто.

7. Наслаждайтесь!

Выход

2 Порции

Ингредиенты

• 4 столовые ложки оливкового масла

• 2 стакана репчатого лука, нарезанного кубиками

• 2 моркови, нарезанные кубиками

• 4 зубчика чеснока, измельченного

• 10 крупных, очень спелых помидоров, очищенных от кожуры и сердцевины, по возможности очищенных от семян (начните с этого количества и попробуйте, чтобы определить, нужен ли вам более сильный томатный вкус)

• 1/2 стакана мелко нарезанного свежего базилика

• 1 столовая ложка сахара

• 4 стакана куриного бульона (или овощного, если вы вегетарианец), лучше всего домашнего приготовления

• 1 столовая ложка морской соли

• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца

• 1 стакан сливок, если желателен томатный суп-крем.

Приготовление

1. В большой кастрюле для супа на медленном огне нагрейте оливковое масло.

2. Добавьте лук и морковь и обжаривайте до мягкости, около 5 минут.

3. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще одну минуту.

4. Для помидоров я бланширую их, даю остыть, а затем удаляю кожицу и сердцевину.

5. Поместите очищенные помидоры в мельницу для продуктов (над средней/большой миской, чтобы собрать сок) и поворачивайте их до тех пор, пока все семена не останутся внутри мельницы, а все томатное пюре не выйдет в миску.

6. Вылейте все томатное пюре и сок в большую кастрюлю для супа.

7. Добавьте базилик, сахар, соль, перец и куриный бульон.

8. Перемешайте.

9. Готовьте на очень слабом огне (с противнем под кастрюлей, чтобы предотвратить пригорание) в течение примерно 45 минут.

10. Попробуйте и добавьте все, что вам нравится.

11. Добавьте сливки и нагрейте, если вы предпочитаете томатный суп-крем.

Выход

8 Порций