Запеченные крылышки с ягодным бальзамическим соусом барбекю

Ингредиенты

• 500 г смешанных ягод, грубо измельчить {я использовал клубнику, ежевику и малину}

• 60 мл бальзамического уксуса

• 180 г светло-коричневого сахара

• 250 мл кетчупа

• 120 мл воды

• 1 ст. л. чесночного порошка

• соль и перец по вкусу

• 1,35 кг куриных крылышек и голеней

Приготовление

1. Смешайте фрукты, бальзамический уксус, коричневый сахар, кетчуп, воду, чесночный порошок, соль и перец в кастрюле на среднем огне. Варите на медленном огне в течение 20 минут, периодически помешивая. Используя погружной или ручной блендер, сделайте соус барбекю однородным. Приправьте еще раз солью и перцем по вкусу.

2. Для крылышек. Я всегда обваливаю крылышки в соли и перце, чтобы курица была приправлена. Выложите на горячий гриль и готовьте около 15-18 минут или до полной готовности {время приготовления может варьироваться в зависимости от вашего гриля}.

3. После того, как крылышки приготовятся, выложите их в большую миску с достаточным количеством соуса, чтобы покрыть крылышки.

О рецепте

Я люблю готовить свои собственные соусы барбекю, вы можете приготовить так много разных вариантов, просто изменив несколько ингредиентов. Вот где этот соус становится интересным, он начинается с 2 стаканов спелых ягод {смесь малины, клубники и ежевики} и немного бальзамического уксуса. Фрукты, очевидно, являются сладким элементом, а уксус - кислотностью. Чтобы сбалансировать все это и превратить его в соус барбекю, добавьте немного коричневого сахара, кетчупа, чесночного порошка, соли, перца и немного воды. Все смешать в кастрюле и варить до легкого загустения. Крылышки обжариваются до обугливания, затем обваливаются в этом фантастическом соусе барбекю!

Выход

Нет

Ингредиенты

• 2,25 кг тонко нарезанных нежных коротких говяжьих рёбер, поперечный срез, толщиной около 1,25 см

• 473 мл соевого соуса

• 473 мл сахара

• 4 зубчика чеснока, пропущенных через чеснокодавку

• 5 см свежего имбиря, натёртого на тёрке

• 1 ч. л. поджаренного кунжутного масла

• 2 зелёных лука, нарезанных

• 1 ст. л. поджаренных кунжутных семечек

• 1 красный перец чили, без семян и мелко нарезанный

Приготовление

1. Положите рёбра в большую кастрюлю.

2. Смешайте все ингредиенты в кастрюле на среднем огне и помешивайте, пока сахар не растает.

3. Залейте рёбра маринадом, накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь, периодически перемешивая, чтобы все рёбра были покрыты маринадом.

4. Готовьте на гриле.

Выход

6 Порций

Ингредиенты

• 1 яичный желток

• 1 чайная ложка измельченного чеснока

• 1 чайная ложка французской горчицы

• 150 мл белого винного уксуса

• 1 столовая ложка хереса

• 1 столовая ложка лимонного сока

• 1 чайная ложка сахара (кастера)

• соль, перец

• 250 мл орехового масла

Приготовление

1. Поместите все ингредиенты, кроме орехового масла, в миску и хорошо взбейте.

2. Постепенно взбейте ореховое масло тонкой струйкой.

3. Заправка должна быть кремообразной.

Выход

8 Порций

Ингредиенты

• 4 выпотрошенные форели

• (очищенные от чешуи, с головами и хвостами)

• 1/8 чайной ложки соли

• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 1 небольшой лимон или лайм разрезанный пополам и тонко нарезанный

• 1/4 стакана свежих листьев базилика (упакованных)

• 16 свежих веточек розмарина, орегано и/или шалфея (до 20)

• 2 кабачка и/или желтых цуккини, нарезанных на кусочки по 1,9 см

• 1 средняя сладкая луковица, разрезанная на 8 долек

• 8 шампуров (20 см длиной)

• 8 больших свежих грибов

• 1/4 стакана оливкового масла

• 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина

Приготовление

1. Промойте рыбу и высушите ее бумажными полотенцами. Приправьте полость и внешнюю часть каждой рыбы солью и перцем. Положите ломтики лимона или лайма и листья базилика в полость каждой рыбы. Положите оставшиеся веточки трав на каждую рыбу и осторожно свяжите их кухонной нитью в трех местах. Сразу же пожарьте или накройте и охладите рыбу до 2 часов. Перевозите в изолированном холодильнике с пакетами со льдом.

2. Нанижите кусочки кабачков и дольки лука на шампуры. Варите овощные шашлыки в небольшом количестве кипящей воды в закрытой 4,5-литровой голландской духовке в течение 5 минут. Щипцами осторожно достаньте шашлыки. Добавьте гриб на конец каждого шампура. Поместите в неглубокий контейнер, накройте и охладите до 2 часов. Перевозите в изолированном холодильнике с пакетами со льдом.

3. Смешайте оливковое масло и 1 столовую ложку нарезанного розмарина. Слегка смажьте рыбные связки и овощи смесью оливкового масла. Жарьте рыбу и овощи, используя прямой или непрямой нагрев.

4. Для прямого нагрева: смажьте решетку гриля. Поместите рыбу на решетку гриля прямо над средними углями. Жарьте около 14 минут или пока рыба не будет легко отделяться вилкой, переворачивая на полпути приготовления. Поместите овощные шашлыки на решетку гриля прямо над углями в течение последних 6 минут приготовления, переворачивая шашлыки один раз.

5. Для непрямого нагрева: смажьте решетку гриля с крышкой. Разложите разогретые угли вокруг поддона для капель. Проверьте наличие среднего нагрева над кастрюлей. Поместите рыбу на решетку гриля над поддоном для капель. Накройте и готовьте около 20 минут или пока рыба не будет легко отделяться при проверке вилкой. Поместите овощные шашлыки на решетку гриля прямо над углями в течение последних 6 минут приготовления, переворачивая шампуры один раз во время приготовления.

6. Отрежьте нитки и выбросьте веточки трав из рыбы. Подавайте целиком или удалите головы и кожу. Подавайте с овощными шашлычками.

О блюде

Комментарии: Используйте метод прямого приготовления на гриле, когда готовите на небольшом портативном гриле на пляже. Дома с большим грилем рассмотрите метод непрямого приготовления.

Выход

4 Порции