Хабас а ля Каталана

Ингредиенты

• 200 г сухих белых бобов лима (хабас), замоченных на ночь

• 1 столовая ложка дижонской горчицы

• 4 столовые ложки хересного уксуса

• 2 столовые ложки измельченных листьев свежей мяты

• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

• 110 г хамона серрано или хамона де Байонна, нарезанного соломкой толщиной 1/16 дюйма

• 3 стакана тонко нашинкованного эскарола

• Соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Поместите бобы в новую воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 30-40 минут до готовности. Слейте воду и поместите в миску для смешивания, чтобы остыть.

2. В другой миске смешайте горчицу, уксус и листья мяты. Постоянно взбивая, добавьте оливковое масло тонкой струйкой, пока все не эмульгируется. Добавьте ветчину, эскарол и охлажденные бобы и хорошо перемешайте, чтобы покрыть. Приправьте солью и перцем, снова перемешайте и подавайте.

3. Этот рецепт рассчитан на 6 порций.

Выход

6 Порций

Ингредиенты

• 700 граммов филе хека (1 ½ фунта)

• 1/2 чайной ложки семян фенхеля

• 1 столовая ложка пшеничной муки

• 30 граммов сливочного масла (1 унция)

• 285 мл белого вина (10 жидких унций)

• 85 мл жирных сливок (3 жидких унции)

• 3 столовых ложки свежей петрушки

• 3 филе анчоусов

• 225 граммов замороженного горошка (8 унций)

• 5 зубчиков чеснока, измельченных

Приготовление

1. В кастрюле на среднем огне обжарьте чеснок в масле и растительном масле до золотистого цвета. Добавьте семена фенхеля и перемешайте, затем добавьте две трети измельченной петрушки. Жарьте, пока все не приобретет более темный, полупрозрачный зеленый цвет, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте анчоусы, помешивая и разминая их в масле. Теперь на слабом огне добавьте муку и готовьте в течение 1 минуты (как если бы вы делали белый соус) и добавьте горошек. Добавьте сливки в соус и посолите

2. В 30-сантиметровой (12-дюймовой) сковороде разогрейте достаточное количество масла, чтобы оно только покрывало дно сковороды. Когда масло нагреется, осторожно добавьте 4 куска рыбы, один за другим, кожей вверх. Обжаривайте их в течение 2 минут, прежде чем осторожно перевернуть их лопаткой и готовить еще 2 минуты со стороны кожи.

3. Теперь добавьте соус в сковороду и осторожно варите на медленном огне еще 2 минуты.

4. Перед подачей посыпьте оставшейся петрушкой. Это блюдо прекрасно сочетается с салатом из кресс-салата и картофельным пюре.

Выход

1 Порция

Ингредиенты

• 1 хека

• 250 мл молока

• 2 столовые ложки муки

• 4 столовые ложки сыра

• 2 яйца

• 2 помидора

• соль и перец

Приготовление

1. Очистите рыбу, варите в подсоленной воде в течение 7 минут.

2. Выньте рыбу, снимите кожу и разберите на кусочки.

3. Положите помидоры в кипящую воду, пока кожица не размягчится, снимите кожицу.

4. Положите рыбу и помидоры в жаропрочную посуду.

5. Смешайте муку с небольшим количеством молока, добавьте оставшееся молоко.

6. Доведите до кипения, помешивая, чтобы смесь оставалась однородной, 3 минуты.

7. Натрите сыр, взбейте яйца, добавьте в соус.

8. Нагревайте, пока соус не загустеет, не кипятите.

9. Вылейте соус на рыбу и помидоры.

10. ПРИМЕЧАНИЯ: Финнан хеддок (хек) - одно из лучших шотландских блюд.

11. Окруженные Атлантическим и Северным морями, шотландцы - искусные повара, и копченая сельдь и лосось - два прекрасных примера этого искусства. Финнан хеддок может показаться более обычным блюдом, но он так же вкусен, когда появляется на столе.

Выход

2 Порции

Ингредиенты

• 330 г светло-коричневого сахара

• 150 мл сливок или цельного молока

• 150 г жареного кунжутного тахини

• 2 ч. л. ванили

• 2 ст. л. поджаренных кунжутных семян (по желанию)

Приготовление

1. Смажьте маслом форму для выпечки размером 23x23 см.

2. В тяжелой кастрюле на среднем огне доведите сахар и сливки (или молоко) до температуры чуть ниже мягкого шарика (110 °C). Снимите с огня.

3. Добавьте тахини и ваниль, но не перемешивайте сразу. Дайте слегка остыть в течение 2 минут.

4. Взбивайте лопаткой или ложкой в течение нескольких секунд и быстро вылейте в смазанную маслом форму. Посыпьте поджаренными кунжутными семенами, если вы их используете.

5. Охладите не менее часа, прежде чем разрезать на прямоугольники размером 5x2,5 см.

6. Можно подавать сразу или хранить в холодильнике между листами вощеной бумаги до двух недель.

О рецепте

ПРИМЕЧАНИЕ: Кунжутный тахини добавляется в этот рецепт конфет, чтобы приготовить вкусную вариацию фаджа.

Выход

8 Порций