Халибут с фенхелем

Ингредиенты

• 3 столовые ложки несоленого масла

• 2 луковицы-шалота, мелко нарезанные

• (или 2 столовые ложки измельченного зеленого лука)

• 1 стейк халибута, толщиной 2,5 см - (900 г)

• 1 свежий клубень фенхеля, нарезанный тонкой соломкой

• Сок 2 лимонов

• Крупная соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.

2. Смажьте маслом неглубокую форму для выпечки. Посыпьте дно измельченным луком-шалотом и положите сверху стейк халибута. Выложите соломку фенхеля на рыбу, покройте оставшимся маслом и сбрызните лимонным соком, солью и перцем.

3. Выпекайте в течение 10 минут, выньте из духовки и полейте рыбу образовавшимся соком. Верните в духовку и готовьте еще 10 минут, или пока рыба не будет готова (мякоть должна быть белой у кости). Отрегулируйте приправу и подавайте.

4. Этот рецепт рассчитан на 4 порции.

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 60 г обычной муки

• 4 стейка палтуса, 113-170 г каждый

• 30 г сливочного масла

• 1 столовая ложка растительного масла

• 180 мл свежего апельсинового сока

• сок 1/2 лимона

Приготовление

1. Смешайте муку и мускатный орех и обваляйте в них рыбу.

2. В большой сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте стейки на среднем огне с обеих сторон в течение 3-4 минут.

3. Увеличьте огонь, добавьте апельсиновый и лимонный соки и доведите до кипения, поливая рыбу соусом. Он загустеет и заглазируется за 1-2 минуты.

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 3 Селар/Камбонг

• 1 столовая ложка пасты Том Ям, Самбал и Хай Би Хиам

• Щепотка соли и перца

• Дополнительное оливковое масло первого отжима для смазывания сковороды

Приготовление

1. Замаринуйте рыбу приправами. Слегка смажьте сковороду и нагрейте ее. Положите рыбу и закройте крышкой.

2. Когда из сковороды выйдет пар, переверните ее. Откройте крышку, чтобы убедиться, что рыба на месте и подрумянивается. Закройте крышку и переверните ее снова примерно через 4-5 минут. Рыба полностью приготовится, если ваша вилка легко пройдет через мясо.

3. Снимите рыбу и посыпьте ее тремя видами перца чили, и у вас получится нежное рыбное блюдо с хрустящей корочкой!

4. Хотя мы с мужем думали, что Самбал будет лучше всего сочетаться с рыбой, но лучшим оказался Том Ям. Так что выбирайте и выбирайте свои любимые начинки!

О блюде

Вот в чем чудо этой сковороды Happy Call! Рецепт Селар идеально подходит для начинающих поваров. Я использовал Том Ям, Самбал и Хай Би Хиам (острый креветки), чтобы сочетать их с рыбой, и назвал это «Трио Чили Селар»!

Выход

На 3 Порции

Ингредиенты

• 60 мл растительного масла

• 7,5 мл хлопьев красного перца

• 1 лайм, выжатый

• 15 мл порошка перца чили анчо

• небольшой пучок листьев кинзы, мелко нарезанных

• соль и перец

Приготовление

1. Положите рыбу в стеклянную емкость. В небольшой миске смешайте все ингредиенты маринада и вылейте на рыбу. Осторожно перемешайте рыбу, чтобы она покрылась со всех сторон, и отложите мариноваться на 15 минут. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры.

2. В большую сковороду налейте масло слоем 1,25 см. Разогрейте на среднем огне.

3. Работая партиями, добавляйте по несколько полосок тортильи за раз и жарьте до золотистого цвета, около 1 минуты. Слейте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посыпьте небольшим количеством соли.

4. Положите кусок фольги на гриль и добавьте рыбу. Готовьте около 4 минут с каждой стороны или до тех пор, пока рыба не начнет легко отслаиваться.

5. На больших тарелках или в мисках соберите салат. Начните с салата на дне, добавьте помидоры и лук, затем кукурузу. Положите сверху кусочек рыбы с ложкой свежей сальсы и полейте заправкой. Добавьте на тарелку несколько полосок тортильи, а если добавляете рис, положите его сбоку.

6. Рецепт острого авокадо-лаймового соуса смотрите в оригинальном посте в блоге

О блюде

Мы взяли наши любимые рыбные тако из ресторана и сделали их более вкусными и полезными, приготовив на гриле вместо жарки.

Выход

4 Порции