Иберийский с фасолью - ru.menuplease.xyz

Иберийский с фасолью

Ингредиенты

  • Порошок из бобов с беконом:

  • Французская фасоль - 200 г

  • Копченый бекон - 60 г

  • Овощной бульон - 200 мл

  • Соль/перец

  • Пюре из белой фасоли:

  • Фасоль Коко - 500 г

  • Овощной бульон - 1,5 л

  • Чабер - 3 веточки

  • Панель хрена - 3 ч.л.

  • Шаллот - 3 шт. (брунуаз)

  • Масло сливочное - 60 г

  • Соль/перец

  • Фасолевый салат-гель

  • Фасолевый сок

  • Французская фасоль - 300 г

  • Шаллот - 1 шт.

  • Чабер - 1 веточка

  • Петрушка 10 г

  • Шампанский уксус 50 мл

  • Овощной бульон 50 мл

  • Соль/перец

  • Фасолевый сок - 600 мл

  • Агар - 6 г

  • Геллановая камедь - 2 г

  • Ксантановая камедь - 0,5 г

Приготовление

  1. Порошок из бобов с беконом:

  2. Фасоль и бекон обжарьте в небольшом количестве масла.

  3. Деглазируйте овощным бульоном и тушите до мягкости.

  4. Высушите с солью и перцем, затем в дегидраторе при 42 градусах 3 дня

  5. Измельчите в блендере

  6. Пюре из белой фасоли:

  7. Фасоль замочите на 24 часа, затем обжарьте шаллот, чабер и фасоль.

  8. Деглазируйте овощным бульоном и готовьте до мягкости.

  9. Измельчите в пюре и приправьте солью, перцем и хреном.

  10. Фасолевый салат-гель

  11. Фасоль и шаллот нарежьте мелкими кусочками.

  12. Зелень крупно порубите и все хорошо перемешайте.

  13. Можно выдержать 2 часа в вакууме, а затем отжать сок.

  14. Хрустящий хрен

  15. Хрен очистите и нарежьте тонкими полосками.

  16. Бланшируйте в слегка подслащенной воде.

  17. После этого слегка обжарьте в горячем масле при температуре 160 градусов.

  18. Затем высушите в течение 1,5 часов при температуре 40 градусов.

Общее

Еще один замечательный рецепт Мишлен от Саши Людвига из Берлина. Будьте готовы к потрясающему вкусу!

Выход

1

 

Похожие рецепты:

 
Индийская 5-специй томатная приправа

Ингредиенты

  • 4-5 средних спелых красных помидоров (нарезанных)

  • 1 шалот (маленький лук), мелко нарезанный

  • ¼ ч.л. чесночной пасты

  • ¼ ч.л. имбирной пасты

  • 1 ч.л. панч форан (5 специй)

  • 1 большой сухой красный перец чили, разделенный на две или три части

  • ¼ ч.л. порошка куркумы

  • ½ - ¾ ч.л. порошка красного перца чили (регулируйте остроту)

  • 1½-2 ч.л. гранулированного сахара

  • ½ ч.л. порошка сушеного манго

  • 1 ст.л. растительного масла

  • Соль по вкусу

Приготовление

  1. Нагрейте масло в кастрюле, снимите с огня и осторожно добавьте сухой красный перец чили.

  2. Поставьте кастрюлю обратно на огонь и добавьте щедрую щепотку сахара, дайте ему карамелизоваться, а затем добавьте панч форан.

  3. Как только он начнет потрескивать, сразу же добавьте лук. Обжарьте его, и когда он станет полупрозрачным, добавьте имбирно-чесночную пасту вместе с небольшим количеством воды.

  4. Жарьте, пока имбирь с чесноком не начнут приобретать золотистый цвет (примерно полминуты).

  5. Добавьте помидоры и помешивайте их на сильном огне около минуты, затем уменьшите огонь и дайте им кипеть, пока они не станут мягкими (около 15 минут).

  6. Начните приправлять помидоры.

  7. Добавьте соль, сахар, куркуму и порошок чили вместе с порошком сушеного манго.

  8. Хорошо перемешайте и попробуйте их на этом этапе, отрегулируйте приправы.

  9. Готовьте их на сильном огне в течение минуты или пока жидкость в помидорах не уменьшится.

  10. Переложите содержимое в сервировочную миску.

  11. Подавайте горячим или охлажденным; я предпочитаю подавать при комнатной температуре.

О блюде

Острая, сладкая, пряная томатная приправа с индийскими 5 специями

Выход

1 Маленькая Бутылка (Около 300 Граммов)

 
Индийская выпечка

Ингредиенты

  • 250 гр пшеничной муки

  • 125 гр цельнозерновой муки

  • 10 гр соли

  • 1 яйцо

  • 100 мл йогурта

  • 20 мл оливкового масла

  • 5 мл воды

  • 5 гр тмина

  • 5 гр карри

Приготовление

  1. В миске смешайте пшеничную муку, цельнозерновую муку, тмин и карри.

  2. Сделайте углубление в центре и добавьте соль, яйцо, йогурт, масло и воду. Замесите тесто до однородности.

  3. Месите тесто в течение 5 минут, затем дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.

Выход

4 Порции

 
Индивидуальные мясные рулеты

Ингредиенты

  • 450 г говяжьего фарша

  • 2 луковицы-шалот, очищенные и мелко нарезанные

  • 2 яйца, слегка взбитые

  • 25-50 г сыра пармезан

  • 25-50 г панировочных сухарей

  • Щепотка трав Прованса (или любых других трав по вкусу)

  • Соль и перец

  • 60 мл молока

  • 1,5 ломтика хлеба, порванного на мелкие кусочки

  • 25-50 г кетчупа

  • Вустерширский соус (несколько капель)

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 190°C. Обжарьте лук в оливковом масле до полупрозрачности. Когда лук будет готов, дайте ему остыть. Тем временем замочите ломтики хлеба в молоке. Тщательно перемешайте, пока весь хлеб не впитает молоко. Добавьте все травы и хорошо перемешайте. Дайте постоять 10 минут. Я использовал свежий тимьян, шалфей и майоран. Добавьте все остальные ингредиенты к смеси хлеба и молока и хорошо перемешайте.

  2. Сформируйте 4 маленьких рулета руками. Выложите на противень и выпекайте в течение 30 минут.

  3. Можно приготовить заранее и заморозить.

О блюде

Бррр!!! На улице холодно!! Мы не привыкли к такой погоде. Холодная погода заставляет меня думать о мясном рулете, картофельном гратене и горохе. Именно это мы и ели сегодня вечером. Много лет назад я обнаружил, что если мы делаем отдельные рулеты, они не только готовятся быстрее, но и не высыхают, если остаются на следующий день. Однако, когда у вас есть такая индивидуальная порция, всегда трудно остановиться, пока не исчезнет последний кусочек.

СОВЕТ: Поскольку рулеты меньше, они приготовятся быстрее, чем вы ожидаете.

Выход

4 Порции

Автор: FoodnChef