Порошок из бобов с беконом:
Французская фасоль - 200 г
Копченый бекон - 60 г
Овощной бульон - 200 мл
Соль/перец
Пюре из белой фасоли:
Фасоль Коко - 500 г
Овощной бульон - 1,5 л
Чабер - 3 веточки
Панель хрена - 3 ч.л.
Шаллот - 3 шт. (брунуаз)
Масло сливочное - 60 г
Соль/перец
Фасолевый салат-гель
Фасолевый сок
Французская фасоль - 300 г
Шаллот - 1 шт.
Чабер - 1 веточка
Петрушка 10 г
Шампанский уксус 50 мл
Овощной бульон 50 мл
Соль/перец
Фасолевый сок - 600 мл
Агар - 6 г
Геллановая камедь - 2 г
Ксантановая камедь - 0,5 г
Порошок из бобов с беконом:
Фасоль и бекон обжарьте в небольшом количестве масла.
Деглазируйте овощным бульоном и тушите до мягкости.
Высушите с солью и перцем, затем в дегидраторе при 42 градусах 3 дня
Измельчите в блендере
Пюре из белой фасоли:
Фасоль замочите на 24 часа, затем обжарьте шаллот, чабер и фасоль.
Деглазируйте овощным бульоном и готовьте до мягкости.
Измельчите в пюре и приправьте солью, перцем и хреном.
Фасолевый салат-гель
Фасоль и шаллот нарежьте мелкими кусочками.
Зелень крупно порубите и все хорошо перемешайте.
Можно выдержать 2 часа в вакууме, а затем отжать сок.
Хрустящий хрен
Хрен очистите и нарежьте тонкими полосками.
Бланшируйте в слегка подслащенной воде.
После этого слегка обжарьте в горячем масле при температуре 160 градусов.
Затем высушите в течение 1,5 часов при температуре 40 градусов.
Общее
Еще один замечательный рецепт Мишлен от Саши Людвига из Берлина. Будьте готовы к потрясающему вкусу!
1
4-5 средних спелых красных помидоров (нарезанных)
1 шалот (маленький лук), мелко нарезанный
¼ ч.л. чесночной пасты
¼ ч.л. имбирной пасты
1 ч.л. панч форан (5 специй)
1 большой сухой красный перец чили, разделенный на две или три части
¼ ч.л. порошка куркумы
½ - ¾ ч.л. порошка красного перца чили (регулируйте остроту)
1½-2 ч.л. гранулированного сахара
½ ч.л. порошка сушеного манго
1 ст.л. растительного масла
Соль по вкусу
Нагрейте масло в кастрюле, снимите с огня и осторожно добавьте сухой красный перец чили.
Поставьте кастрюлю обратно на огонь и добавьте щедрую щепотку сахара, дайте ему карамелизоваться, а затем добавьте панч форан.
Как только он начнет потрескивать, сразу же добавьте лук. Обжарьте его, и когда он станет полупрозрачным, добавьте имбирно-чесночную пасту вместе с небольшим количеством воды.
Жарьте, пока имбирь с чесноком не начнут приобретать золотистый цвет (примерно полминуты).
Добавьте помидоры и помешивайте их на сильном огне около минуты, затем уменьшите огонь и дайте им кипеть, пока они не станут мягкими (около 15 минут).
Начните приправлять помидоры.
Добавьте соль, сахар, куркуму и порошок чили вместе с порошком сушеного манго.
Хорошо перемешайте и попробуйте их на этом этапе, отрегулируйте приправы.
Готовьте их на сильном огне в течение минуты или пока жидкость в помидорах не уменьшится.
Переложите содержимое в сервировочную миску.
Подавайте горячим или охлажденным; я предпочитаю подавать при комнатной температуре.
Острая, сладкая, пряная томатная приправа с индийскими 5 специями
1 Маленькая Бутылка (Около 300 Граммов)
250 гр пшеничной муки
125 гр цельнозерновой муки
10 гр соли
1 яйцо
100 мл йогурта
20 мл оливкового масла
5 мл воды
5 гр тмина
5 гр карри
В миске смешайте пшеничную муку, цельнозерновую муку, тмин и карри.
Сделайте углубление в центре и добавьте соль, яйцо, йогурт, масло и воду. Замесите тесто до однородности.
Месите тесто в течение 5 минут, затем дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.
4 Порции
450 г говяжьего фарша
2 луковицы-шалот, очищенные и мелко нарезанные
2 яйца, слегка взбитые
25-50 г сыра пармезан
25-50 г панировочных сухарей
Щепотка трав Прованса (или любых других трав по вкусу)
Соль и перец
60 мл молока
1,5 ломтика хлеба, порванного на мелкие кусочки
25-50 г кетчупа
Вустерширский соус (несколько капель)
Разогрейте духовку до 190°C. Обжарьте лук в оливковом масле до полупрозрачности. Когда лук будет готов, дайте ему остыть. Тем временем замочите ломтики хлеба в молоке. Тщательно перемешайте, пока весь хлеб не впитает молоко. Добавьте все травы и хорошо перемешайте. Дайте постоять 10 минут. Я использовал свежий тимьян, шалфей и майоран. Добавьте все остальные ингредиенты к смеси хлеба и молока и хорошо перемешайте.
Сформируйте 4 маленьких рулета руками. Выложите на противень и выпекайте в течение 30 минут.
Можно приготовить заранее и заморозить.
Бррр!!! На улице холодно!! Мы не привыкли к такой погоде. Холодная погода заставляет меня думать о мясном рулете, картофельном гратене и горохе. Именно это мы и ели сегодня вечером. Много лет назад я обнаружил, что если мы делаем отдельные рулеты, они не только готовятся быстрее, но и не высыхают, если остаются на следующий день. Однако, когда у вас есть такая индивидуальная порция, всегда трудно остановиться, пока не исчезнет последний кусочек.
СОВЕТ: Поскольку рулеты меньше, они приготовятся быстрее, чем вы ожидаете.
4 Порции