800 г свиной вырезки с жиром и кожей
340 г свиной печени
250 г замороженного горошка
1 красный болгарский перец, нарезанный соломкой
120 г репчатого лука, нарезанного кубиками
5 г измельченного чеснока
280 мл белого уксуса
120 мл соевого соуса
6 г соли
5 г свежемолотого перца
2 лавровых листа
Снимите жир с мяса и нарежьте его кусочками по 1,25 см.
Оставшееся свиное мясо и свиную печень нарежьте полосками.
На среднем огне обжарьте нарезанную свиную кожу с жиром. Посыпьте щепоткой соли, пока не останутся хрустящие кусочки. Переложите их в небольшую емкость. Выбросьте масло, но оставьте в сковороде около 1 столовой ложки.
Обжарьте лук в жире до полупрозрачности. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте 2 минуты.
Добавьте полоски печени и обжаривайте их с луком в течение минуты, затем влейте в смесь 80 мл уксуса. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 5 минут.
Вмешайте соевый соус, накройте крышкой еще на 2 минуты.
Добавьте хрустящий свиной жир с кожей, соль и перец и 40 мл уксуса.
Перемешайте. Накройте крышкой и оставьте готовиться в течение 7 минут.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте замороженный горошек и красный болгарский перец.
Доведите до кипения, затем накройте крышкой на 5 минут. Выключите огонь.
Добавьте лавровые листья и аккуратно перемешайте.
Накройте крышкой и дайте настояться в течение 10 минут. Перед подачей удалите лавровые листья.
Подавайте с рисом.
Игадо - региональный филиппинский деликатес.
8 Порций
900 г говяжьей вырезки или пашины толщиной 2 см одним куском
2 кубика говяжьего бульона, растворенные в 700 мл кипящей воды
1/4 ч. л. соли
1 лимон
125 мл соевого соуса
1 средняя морковь, нарезанная длинными полосками
125 мл муки
125 мл растительного масла
4 сосиски или чоризо, разрезанные пополам вдоль
2 соленых или сладких маринованных огурца, разрезанных вдоль и разделенных на 4 равные части
3 сваренных вкрутую яйца, разрезанных на четвертинки
85 г сыра чеддер, нарезанного полосками (толщиной около 1,5 см)
Замаринуйте говядину в соевом соусе и лимонном соке не менее 1 часа.
Положите говядину на плоскую поверхность и выложите на одну сторону сосиски, огурцы, морковь, сыр и яйца.
Сверните говядину, закрывая начинку, и свяжите ее кулинарной нитью, чтобы мясо не развернулось.
Влейте в сковороду растительное масло и нагрейте его.
Обваляйте свернутую говядину в муке и обжаривайте до тех пор, пока внешняя часть не станет средней степени коричневого цвета.
Переложите обжаренную говядину в кастрюлю, влейте бульон и доведите до кипения.
Влейте половину маринада из соевого соуса и лимонного сока, соль и тушите до мягкости говядины (около 2 часов в обычной кастрюле или 30 минут в скороварке).
(По желанию) Обжарьте тушеное мясо в течение не менее 2 минут.
Снимите нитки и нарежьте на порционные куски.
Выложите на блюдо и полейте соусом.
Подавайте горячим.
Моркон - это филиппинский мясной рулет, фаршированный сосисками, огурцами, морковью, сыром и вареными вкрутую яйцами. Он считается праздничным блюдом и обычно подается на Рождество и Новый год. Этот рецепт взят из Panlasang Pinoy.
4 Порции
1 целая курица весом около 1,5 кг
1 пучок лимонной травы
1 большая луковица, нарезанная
1/8 стакана сока каламанси или 1/4 сока лимона
30 г смеси McCormick Zesty Garlic Mix, растворенной в 1/2 стакане воды
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки сушеного розмарина
1/4 чайной ложки молотого перца
25 г сливочного масла
Очистите курицу. Обязательно удалите мелкие перья с кожи. Удалите внутренности. Вымойте курицу и высушите.
В миске смешайте смесь Zesty Garlic, 1/8 чайной ложки молотого перца и соль. Залейте курицу и положите внутрь тушки. Дайте курице впитать аромат. Маринуйте в холодильнике в течение ночи.
Разогрейте духовку до 210°C.
Выньте курицу из маринада.
Натрите курицу соком каламанси.
Нафаршируйте курицу лимонной травой и нарезанным луком через ее полость.
Натрите курицу маслом.
Затем посыпьте оставшимся молотым перцем и розмарином.
Свяжите ножки курицы веревкой или листом лимонной травы.
Заверните курицу в фольгу, так мы убедимся, что все ароматы впитаются в курицу. Затем положите в форму для выпечки.
Выпекайте в течение 1 часа.
Затем осторожно снимите верхнюю фольгу (не всю фольгу, только ту часть, которая покрывает курицу).
Выпекайте еще 1 час. Нам нужна нежная хрустящая и красивая золотисто-коричневая корочка курицы.
Когда будет готово, дайте постоять около 5-10 минут перед подачей на стол. Приятного аппетита!
4 Порции
1 курица, разрезанная на части
1 стакан воды
1/2 стакана уксуса
1/2 стакана соевого соуса
2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
6 Порций