Индийская 5-специй томатная приправа

Ингредиенты

• 4-5 средних спелых красных помидоров (нарезанных)

• 1 шалот (маленький лук), мелко нарезанный

• ¼ ч.л. чесночной пасты

• ¼ ч.л. имбирной пасты

• 1 ч.л. панч форан (5 специй)

• 1 большой сухой красный перец чили, разделенный на две или три части

• ¼ ч.л. порошка куркумы

• ½ - ¾ ч.л. порошка красного перца чили (регулируйте остроту)

• 1½-2 ч.л. гранулированного сахара

• ½ ч.л. порошка сушеного манго

• 1 ст.л. растительного масла

• Соль по вкусу

Приготовление

1. Нагрейте масло в кастрюле, снимите с огня и осторожно добавьте сухой красный перец чили.

2. Поставьте кастрюлю обратно на огонь и добавьте щедрую щепотку сахара, дайте ему карамелизоваться, а затем добавьте панч форан.

3. Как только он начнет потрескивать, сразу же добавьте лук. Обжарьте его, и когда он станет полупрозрачным, добавьте имбирно-чесночную пасту вместе с небольшим количеством воды.

4. Жарьте, пока имбирь с чесноком не начнут приобретать золотистый цвет (примерно полминуты).

5. Добавьте помидоры и помешивайте их на сильном огне около минуты, затем уменьшите огонь и дайте им кипеть, пока они не станут мягкими (около 15 минут).

6. Начните приправлять помидоры.

7. Добавьте соль, сахар, куркуму и порошок чили вместе с порошком сушеного манго.

8. Хорошо перемешайте и попробуйте их на этом этапе, отрегулируйте приправы.

9. Готовьте их на сильном огне в течение минуты или пока жидкость в помидорах не уменьшится.

10. Переложите содержимое в сервировочную миску.

11. Подавайте горячим или охлажденным; я предпочитаю подавать при комнатной температуре.

О блюде

Острая, сладкая, пряная томатная приправа с индийскими 5 специями

Выход

1 Маленькая Бутылка (Около 300 Граммов)

Ингредиенты

• 2 чайных ложки зеленого чая (предпочтительно кашмирского зеленого чая)

• 2 гвоздики

• 3 кардамона

• 1 палочка корицы

• 3 миндаля, измельченных

• 1-2 щепотки шафрана

• 3 чайных ложки сахара/меда (или по вкусу)

• 3 стакана воды

Приготовление

1. Налейте 3 стакана воды в емкость и доведите до кипения.

2. Добавьте корицу, гвоздику, кардамон и сахар.

3. Перемешайте на слабом огне, пока сахар не растворится.

4. Томите воду в течение 3 минут, накрыв емкость крышкой.

5. Добавьте листья зеленого чая и сразу же выключите огонь.

6. Дайте чаю настояться в воде в течение нескольких минут. (Для более крепкого чая можно оставить чай в воде на 2-3 минуты)

7. Разделите миндаль и шафран и положите в чайные чашки.

8. Налейте чай (я его процедил) на шафран и кусочки миндаля.

9. Подавайте горячим.

О блюде

Ароматный и пряный чай, чтобы победить зимнюю хандру.

Выход

3 Стакана

Ингредиенты

• 4 кг китайской капусты

• 2 л соленой воды

• 2 кг дайкона

• 10 стеблей водяного кресса

• 2 каракатицы

• 1 луковица

• 4 столовые ложки молотого красного перца

• 2,5 столовые ложки измельченного чеснока

• 2 столовые ложки измельченного свежего имбиря

• 2 зеленых лука, измельченных

• 1/2 стакана соленых креветок

• 2,5 столовые ложки соли

• 2 столовые ложки сахара

• 1 столовая ложка сока дайкона

• 180 мл куриного бульона

• 1/2 столовой ложки соли

Приготовление

1. Удалите внешние листья китайской капусты и разрежьте ее вдоль пополам или на четверти. Замочите в соленой воде на целый день.

2. Когда китайская капуста станет вялой, выложите ее в дуршлаг, чтобы стекла вода. Натрите дайкон на терке и смешайте с молотым красным перцем. Оставьте на 10 минут. Нарежьте водяной кресс длиной 5 см. Тонко нарежьте лук. Нарежьте каракатицу ломтиками.

3. Тщательно перемешайте водяной кресс, лук, каракатицу, ингредиенты смеси А и дайкон. Вставьте смесь между листьями отжатой китайской капусты. Сохраните сок от смеси.

4. Плотно уложите китайскую капусту в горшок и влейте сохраненный сок и ингредиенты смеси В. Поместите на китайскую капусту блюдо, достаточно маленькое, чтобы поместиться внутрь горшка, чтобы слегка прижать ее. Накройте полиэтиленовой пленкой.

5. Кимчи будет готово к употреблению через неделю при температуре от 7 до 8 градусов Цельсия. Затем храните в холодильнике.

О блюде

Примечание: чтобы получить сок дайкона, натрите его на терке, затем отожмите через неплотно сплетенное хлопковое кухонное полотенце в миску.

Выход

1 Порция

Ингредиенты

• 1 Шаллот мелко нарезанный

• 60 мл Белый винный уксус

• 113 г Холодного масла, нарезанного кусочками

• Соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

• 1 лимон, выжатый

• 2 ст. л. свежего тархуна, измельченного

Приготовление

1. В небольшой кастрюле вскипятите лук-шалот, лимонный сок, тархун и уксус, пока жидкость не уменьшится примерно до 1 столовой ложки. Уменьшите огонь до минимума и взбейте масло, по 1 кусочку за раз, добавляя каждый новый кусочек масла только после того, как предыдущий растворится в соусе. Приправьте солью и перцем по вкусу, и если не используете сразу, держите в тепле в металлической миске, установленной над кастрюлей с горячей водой.

2. Этот рецепт дает 1/2 стакана.

О рецепте

Если у вас нет свежего тархуна, вы можете использовать тархуновый уксус или сушеный тархун.

Выход

1 Порция