Окунь острова, тушенный в пряном зеленом карри-соусе, вдохновленный островом Принца Эдуарда

Ингредиенты

• 2 чашки нарезанных листьев и стеблей кинзы

• 3 перца чили, тонко нарезанных

• 1 зубчик чеснока, раздавленный

• 3 ст. л. карри с лимоном и имбирем

• 1/2 стакана воды

• 1 банка кокосового молока

• 1/2 стакана куриного бульона

• Морская соль по вкусу

• 2 филе пикши (можно использовать и другие виды белой рыбы, например, баррамунди)

• 2 стакана вареного бурого риса (идеальным выбором будет басмати)

Приготовление

1. Лучше всего использовать кухонный комбайн или блендер, чтобы смешать кинзу, перец чили, карри с лимоном и имбирем и воду и измельчить до однородной пасты.

2. Вы также можете мелко нарезать все ингредиенты и смешать их вручную.

3. В большой кастрюле смешайте кокосовое молоко, куриный бульон и пасту из специй и доведите до кипения.

4. Добавьте рыбу и тушите на среднем огне, периодически помешивая, пока соус не покроет обратную сторону ложки, около 15 минут.

О блюде

Какой прекрасный способ завершить славный день...

Выход

Нет

Ингредиенты

• 2 сырых джефрука

• 2 луковицы

• 3 помидора

• 1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты

• 2 столовые ложки порошка красного чили

• 1 столовая ложка порошка кориандра

• 2 зеленых перца чили, разрезанных пополам (не рубить!)

• 1 щепотка порошка куркумы

• 3 столовые ложки кокосовой пасты

• Соль по вкусу

• Для приправы:

• 1 лавровый лист

• 2 корицы

• 1 кардамон

• 1 гвоздика

• 1/2 чайной ложки фенхеля

• Масло по вкусу

Приготовление

1. Снимите внешнюю зеленую кожуру с сырого джефрука. Смажьте ножи и руки маслом, чтобы избежать попадания смолы с фрукта при снятии твердой кожуры фрукта. Нарежьте его на кусочки размером с укус. После снятия кожуры немедленно начните процесс приготовления, иначе она изменит цвет.

2. Разогрейте масло в кастрюле и приправьте все ингредиенты, указанные для приправы. Добавьте нарезанный лук и зеленый перец чили и обжаривайте до прозрачности.

3. Когда лук будет готов, добавьте помидоры, имбирно-чесночную пасту, порошок чили, порошок куркумы и порошок кориандра. Жарьте, пока не исчезнет сырой запах и не отделится масло. Добавьте нарезанный сырой джефрук и обжарьте, пока все не соединится.

4. Переложите смесь из кастрюли в скороварку. (Вы также можете выполнить весь вышеописанный процесс непосредственно в скороварке.) Добавьте необходимое количество воды и готовьте под давлением в течение двух свистков.

5. Откройте скороварку, добавьте кокосовую пасту и доведите до кипения в течение 5 минут.

6. Украсьте кориандром и листьями карри.

О блюде

Сырой джефрук — один из моих любимых фруктов. Моя мама готовила с ним коту, пориал, пулао и субджи. Но вот мой вариант карри из джефрука, очень острый, с кокосом. Он хорошо сочетается с чапати, роти, кульчей, идиаппамом, аппамом, досой и идли.

Выход

4

Ингредиенты

• 3 небольших моркови, нарезанные кусочками размером с укус

• 2 картофелины, нарезанные кусочками размером с укус

• 1 луковица среднего размера, мелко нарезанная

• 1/2 упаковки японского карри, например, S & B Golden Curry (ищите его в азиатском отделе супермаркетов или на Amazon.com)

• 3 стакана воды

• 1 столовая ложка нейтрального масла

• 1 упаковка слоеного теста

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.

2. В кастрюле на среднем/сильном огне разогрейте масло и обжарьте лук в течение 2 минут. Добавьте картофель и морковь, готовьте в течение 5 минут. Добавьте воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите в течение 15 минут. Добавьте смесь карри и готовьте еще 10 минут.

3. На противне нарежьте слоеное тесто на квадраты (из 1 листа должно получиться 4 квадрата) и ложкой заполните середину 1/2 квадратов.

4. Выпекайте в течение 20 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, и подавайте!

Выход

4 Пирожка

Ингредиенты

• 2 стакана йогурта:

• 1 стакан нутовой муки:

• 1 1/2 стакана воды:

• 2 Урад Дал Вади:

• 100 г сыра Панир

• 1/4 стакана Мети:

• 2 луковицы:

• 1 чайная ложка пасты имбиря и чеснока:

• 2 чайные ложки соли:

• 2 чайные ложки порошка куркумы:

• 1 чайная ложка гарам масала, чаат масала:

• 2 чайные ложки масла:

Приготовление

1. В миске смешайте нутовую муку (бесан), йогурт и воду до получения тонкого пюре без комочков.

2. В глубокой кастрюле разогрейте 2 чайные ложки масла, обжарьте измельченный урад дал вади, затем добавьте нарезанный лук, свежую пасту имбиря и чеснока, соль и куркуму.

3. Обжаривайте в течение 5 минут и добавьте пюре из йогурта.

4. Варите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 30 минут.

5. Приправьте по вкусу гарам масала, чаат масала, мелко нарезанной мети, кубиками панира.

6. Готовьте еще 10 минут, чтобы смешать все специи.

7. Перед подачей горячего кади сверху полейте чайной ложкой топленого масла дези гхи.

О блюде

Это мое любимое блюдо, которое очень популярно в северной Индии. Единственное отличие от традиционного рецепта заключается в том, что я решил заменить пакоры (жареные клецки) на дал вади, что делает это блюдо действительно вкусным и добавляет остроты.

Выход

2 Порции