Буйабес

Ингредиенты

• 900 граммов (2 фунта) смешанной рыбы и морепродуктов, например, морского черта,

• несколько нитей шафрана,

• 60 мл (4 ст. л.) оливкового масла,

• 3 средних луковицы, очищенных и нарезанных,

• 1 стебель сельдерея, очищенный и нарезанный,

• 225 граммов (8 унций) помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных,

• 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных,

• 1 лавровый лист,

• 1 мл (0,5 ч. л.) фенхеля,

• несколько веточек свежей петрушки,

• мелко натертая цедра 0,5 апельсина,

• соль и перец,

• французский хлеб для подачи.

Приготовление

1. Буйабес — легендарное блюдо из морепродуктов, приготовление которого требует много времени и труда. Настоящий буйабес требует большого количества дорогой свежей рыбы из Средиземного моря, улов которой постоянно сокращается. Название происходит от французских слов bouillir, что означает кипятить, и abaisser, что означает опускать или, другими словами, кипятить на медленном огне. Настоящий буйабес — это сочетание двух блюд: супа из рыбы, окрашенного шафраном, и различной рыбы, сваренной в этом супе, а затем разделанной на филе. Последнее блюдо едят с большим количеством руйя, в основном соуса из красного перца чили, яичного желтка, чеснока, кайенского перца и оливкового масла. Легенда гласит, что для приготовления настоящего буйабеса нужно готовить как минимум на шесть человек, и вам нужно не менее килограмма poissons de roche на человека. Poissons de roche — это набор улова дня с местного рыбного рынка.

2. Чтобы приготовить настоящий буйабес, нужно готовить как минимум на шесть человек, и вам нужно не менее килограмма poissons de roche на человека.

3. Мингуэлла считал, что самым важным из них является мелкая костистая раскасса, как белая, так и красная, потому что она придает буйабесу глубокий вкус. (Раскасса также известна как рыба-скорпион и иногда используется как в первом, так и во втором блюде.) В зависимости от улова дня, другая хорошая рыба для этого блюда включает в себя морского угря, морского черта, красную или трубную морскую свинью и морского дракона. После того, как все ингредиенты подготовлены, вы обжариваете лук, чеснок и помидоры в оливковом масле, затем добавляете очищенную и нарезанную рыбу и даете ей готовиться в течение пятнадцати минут, пока она не станет чем-то вроде пасты. Это сердце буйабеса. Затем добавьте кипящую воду, фенхель, петрушку, соль и перец и дайте кипеть в течение часа, прежде чем пропустить через мельницу для еды. Приготовьте рыбный бульон, проварив от 1 до 2 фунтов рыбы в 2 литрах воды в течение 30 минут. Процедите бульон и отложите в сторону.

4. Смешайте обжаренную рыбу с рыбным бульоном, шафраном, лавровым листом и фенхелем в большой кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа.

5. Процедите суп через сито, чтобы удалить твердые вещества. Верните суп в кастрюлю и добавьте помидоры, сельдерей и лук. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 30 минут.

6. Добавьте рыбу и морепродукты в суп и варите на медленном огне в течение 10 минут, или пока рыба не будет готова.

7. Подавайте буйабес с французским хлебом и руйем.

Выход

10 Порций