Грандиозная карнавальная лазанья

Ингредиенты

• 6 столовых ложек сливочного масла

• 3 средние луковицы, мелко нарезанные

• 3 моркови, мелко нарезанные

• 3 стебля сельдерея, мелко нарезанные

• 4 зубчика чеснока, измельченные

• 900 г говяжьего фарша

• 450 г свиного фарша

• 450 г телячьего фарша

• соль и перец

• 2 стакана свежего томатного соуса или томатной пасты

• 2 стакана красного вина

• 2 стакана говяжьего бульона

• 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки

Приготовление

1. Обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок в сливочном масле.

2. Примерно через 5 минут, когда овощи немного размягчатся, добавьте фарш. Добавьте соль и перец, томатный соус, вино, бульон и петрушку. Тушите эту смесь на медленном огне примерно 2,5 часа, добавляя еще 1/2 стакана говяжьего бульона до желаемой густоты... которая должна быть довольно густой.

3. Далее приготовьте фрикадельки (Polpette alla Napoletana), которые являются одной из главных причин, по которой эта лазанья такая необычная:

4. Нарежьте прошутто.

5. Руками (чистыми) смешайте 4 вида мяса и сыр пармезан. Добавьте петрушку, чеснок и панировочные сухари.

6. Добавьте взбитое яйцо. Проверьте уровень влажности: если слишком влажно, добавьте больше панировочных сухарей. Сформируйте из этой смеси очень маленькие фрикадельки размером от 1,5 до 2,5 см.

7. Обжарьте фрикадельки в сливочном масле (около 2 столовых ложек) в течение 10 минут, помешивая, чтобы все стороны фрикаделек прожарились.

8. Выньте из масла и положите на тарелку. При желании используйте впитывающее полотенце, а затем держите фрикадельки в тепле.

9. Далее приготовьте белый сырный соус, смешав 2 стакана сыра рикотта, 3 столовые ложки петрушки и 1 крупное яйцо.

10. Разогрейте духовку до 180 °C.

11. В большой глубокой кастрюле вскипятите немного слегка подсоленной воды.

12. Частично отварите лазанью в течение ПОЛОВИНЫ времени, указанного на упаковке (они продолжат готовиться в духовке). Выньте лапшу из воды и в дуршлаге обдайте лапшу ХОЛОДНОЙ водой.

13. Смажьте маслом или сбрызните оливковым маслом ГЛУБОКУЮ форму для лазаньи.

14. Выложите очень тонкий слой соуса на дно формы, чтобы предотвратить прилипание первого слоя лапши ко дну формы. Выложите первый слой лазаньи на соус... слегка перекрывая каждую лапшу.

15. Распределите тонкий слой смеси рикотты/яйца/петрушки. Равномерно распределите слой фрикаделек. Посыпьте слоем нарезанного прошутто и салями.

16. С помощью большого половника или ложки вылейте слой соуса болоньезе сверху. Посыпьте тонким слоем моцареллы. Посыпьте тонким слоем пармезана.

17. ПОВТОРЯЙТЕ, пока не закончатся все ингредиенты. Запекайте в течение 30 минут.

О блюде

La Grande Lasagna di Carnevale — традиционное блюдо, которое подают в недели перед Великим постом, который американцы называют Марди Гра. Это очень необычная и ГРАНДИОЗНАЯ версия лазаньи с добавлением слоя фрикаделек, слоя нарезанного прошутто и салями. Это праздничное блюдо.

Выход

10 Порций

Ингредиенты

• на 30 порций лапши

• 100 г муки

• 50 г сахара

• 1 яйцо

• цедра 2 лимонов

Приготовление

1. Смешайте муку с яйцом и раскатайте тесто.

2. Посыпьте тесто сахаром и лимонной цедрой.

3. Раскатайте тесто и нарежьте лапшу.

4. Обжарьте лапшу в растительном масле.

5. Слейте масло на бумажное полотенце, так как обычная желтая промокашка может прилипнуть к карамели, которая образуется на лапше.

О блюде

Итальянские вина, которые подойдут к этому вкусному рецепту:

Выход

8 Порций