Баклажанная закуска в кисло-сладком соусе от Ла Нонны

Ингредиенты

• 2 баклажана (если используете крупный американский сорт), если используете индийский или китайский, то 1 шт.

• 200–400 мл оливкового масла

• 2 средних желтых луковицы

• 3 измельченных помидора

• 4 измельченных зубчика чеснока

• 2 столовые ложки промытых и измельченных каперсов

• 3 столовые ложки измельченных оливок без косточек

• 60 мл красного винного уксуса (можно использовать меньше)

• 60 г сахара (можно использовать меньше)

• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Нарежьте баклажаны небольшими кубиками (около 1,5 см) и переложите в дуршлаг. Посыпьте 2 чайными ложками соли. Оставьте на 1 час для стекания жидкости.

2. Пока баклажаны стекают, подготовьте другие ингредиенты: измельчите лук, помидоры, чеснок, каперсы и оливки, отмерьте уксус и сахар. Отложите все в сторону.

3. Через час аккуратно отожмите баклажаны (я использую картофелемялку для этой задачи), чтобы удалить лишнюю влагу, и промокните бумажными полотенцами (они должны быть очень сухими). Нагрейте около 350 мл масла в тяжелой сковороде на умеренно сильном огне до очень горячего состояния. Вы можете проверить масло, добавив один из кубиков баклажана. Если он быстро забурлит, масло готово. Обжарьте баклажаны партиями (не переполняйте сковороду, баклажаны должны стать хрустящими), постоянно помешивая и переворачивая шумовкой, до подрумянивания и размягчения, 3–5 минут на партию. Выложите на противень, застеленный бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнее масло и остудить.

4. Слейте все масло из сковороды, оставив около 2 столовых ложек, затем убавьте огонь до умеренного и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок и жарьте до золотистого цвета, приправьте солью и перцем, помешивая время от времени, около 5 минут.

5. Добавьте баклажаны и помидоры и перемешайте, чтобы покрыть. Затем добавьте оливки, каперсы и готовьте еще около 2–3 минут, чтобы все вкусы смешались.

6. Теперь самая сложная часть — создание кисло-сладкого вкуса.

7. Обычно я начинаю с добавления уксуса и сахара порциями по 1 столовой ложке за раз, помешивая и готовя около 1–2 минут после каждого добавления и пробуя по мере приготовления, пока не добьюсь нужного баланса вкуса. В то же время я также регулирую количество соли и перца по мере необходимости.

8. Помните, пробуйте, пробуйте и еще раз пробуйте во время приготовления.

9. Как только вы найдете правильный кисло-сладкий вкус, тушите без крышки, помешивая время от времени, еще около 15 минут. Остудите до комнатной температуры и подавайте.

10. Вы также можете хранить закуску в банке и охлаждать в холодильнике. Обычно она хранится до недели.

Выход

4 Порции