Лача парата

Ингредиенты

• 1 стакан пшеничной муки общего назначения / майда-

• 1/4 стакана муки из цельной пшеницы-+ для посыпки

• 1/2 стакана теплой воды-

• 2 чайных ложки масла/ топленого масла-

• Масло- по мере необходимости

• Соль- по мере необходимости

Ингредиенты

1. Смешайте муку, соль и масло.

2. Добавьте теплую воду к муке и хорошо замесите, чтобы получилось твердое тесто, как для чапати.

3. Смажьте тесто 2 каплями масла, накройте влажной тканью и дайте отдохнуть в течение часа.

4. Снова замесите тесто и разделите его на равные части.

5. Посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте разделенное тесто в круг.

6. Смажьте круг маслом и посыпьте мукой.

7. Разрежьте круг на полоски и уложите их одну на другую.

8. Прижмите полоски и снова раскатайте, как показано на картинке выше (скрутите).

9. Оставьте на 30 минут.

10. Аккуратно раскатайте скалкой в круг.

11. Приготовьте парату с обеих сторон. Сбрызните парату маслом и хорошо прожарьте.

12. Возьмите 2-3 параты в ладони и осторожно похлопайте, чтобы отделить слои.

13. Подавайте горячими с любым соусом.

Приготовление

Лача парата или лачедер парата - это популярная многослойная парата из цельной пшеницы из Северной Индии (Пенджаб). Мы можем приготовить эту парату разными способами: сложить тесто складками, сделать тесто в форме треугольника и прижать между ними, а также можно сделать так, как я описала ниже. В Южной Индии такая же слоеная паротта готовится из пшеничной муки общего назначения, которая известна как малабарская паротта в другом стиле (вы можете посмотреть мой пост о малабарской паротте). Здесь я использовала пшеничную муку общего назначения вместо муки из цельной пшеницы.

О блюде

1 Порция

Выход

Ингредиенты

• 5 ст. л. несоленого масла

• 85 г белых шампиньонов, очищенных, без ножек и тонко нарезанных

• 3 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота

• 1 большой зубчик чеснока, измельченный

• Соль и перец

• 1 ст. л. муки

• 1 стакан сухого красного вина

• 180 мл несоленого говяжьего бульона

• 1 большой свежий тимьян

• 4 стейка по-нью-йоркски весом по 170 г

• 2 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. В сковороде растопите 3 ст. л. масла на среднем огне и обжаривайте грибы, периодически помешивая, пока они не станут слегка золотистыми по краям, около 3 минут. Добавьте еще 1 ст. л. масла, лук-шалот, чеснок, соль. Уменьшите огонь до слабого и готовьте, периодически помешивая, пока лук-шалот не станет мягче и прозрачнее, около 5 минут.

2. Посыпьте мукой лук-шалот и грибы и готовьте еще около минуты, хорошо помешивая и добавляя муку. Добавьте вино, бульон, тимьян и соль. Увеличьте огонь и варите, пока жидкость не уменьшится вдвое (до 250 мл), около 5 минут. Пропустите смесь через мелкое сито, сильно надавливая на овощи, пока не будет извлечена вся жидкость. Выбросьте твердые частицы и отложите винную смесь в сторону.

3. Щедро посолите и поперчите стейки с обеих сторон.

4. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Когда масло разогреется, положите стейки и готовьте, пока они не станут темно-коричневыми и хрустящими, по 4–6 минут с каждой стороны для средней прожарки. Переложите на тарелку, накройте алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть.

5. Дайте сковороде остыть, удалите оставшийся в сковороде жир или масло и не вытирайте ее. Добавьте отложенную винную смесь и доведите до слабого кипения, соскребая дно сковороды, чтобы отделить подрумяненные кусочки. Варите, пока смесь не уменьшится на четверть.

6. Убавьте огонь и добавьте оставшуюся столовую ложку масла. Добавьте любой выделившийся из стейков сок. При необходимости приправьте солью и перцем.

7. Разложите стейки по тарелкам и полейте соусом.

О блюде

Воскресный вечер всегда особенный в нашем доме, и после недели, наполненной бесконечными делами, тихий ужин был желанным и необходимым.

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 1 ¾ стакана/ 180 граммов майды (пшеничной муки)

• 30 граммов топленого масла

• ¼ чайной ложки или меньше аджвайна (семян кардамона)

• Соль по вкусу

• ¼ стакана (+/-) воды для приготовления теста

• Масло для жарки

Приготовление

1. Просейте муку и соль. Добавьте семена кардамона и топленое масло.

2. Разотрите муку, чтобы хорошо смешать ее с топленым маслом.

3. С помощью воды замесите тесто средней жесткости.

4. Накройте тесто влажной тканью и оставьте на час.

5. Разделите тесто на четыре равных шарика.

6. Раскатайте один шарик в лепешку.

7. Я сделал немного более ½ мм широкие вертикальные надрезы и 2½-3-дюймовые горизонтальные надрезы. (вы можете выбрать размер самостоятельно)

8. Нагрейте достаточное количество масла в воке и уменьшите огонь до средне-слабого.

9. Медленно добавляйте нарезанное тесто и жарьте, пока оно не станет темно-золотистым.

10. Слейте масло и переложите их на бумажное полотенце или кухонное полотенце.

11. Продолжайте в том же духе с остальным тестом и закончите всю партию.

12. Храните в герметичном контейнере и наслаждайтесь ими с напитком по вашему выбору.

О блюде

Хрустящие и вызывающие привыкание индийские крекеры, которые отлично подходят сами по себе или с соусом.

Выход

4