Тажин из баранины

Ингредиенты

• 1 кг баранины, нарезанной кубиками 2,5 см

• 1 чайная ложка соли

• 2 чайные ложки свежемолотого перца

• 1/2 чайной ложки шафрана, растертого в порошок

• 1 чайная ложка молотого имбиря

• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 1 большая желтая луковица, нарезанная

• 1 небольшой пучок петрушки (по желанию)

• 4 столовые ложки топленого масла или растительного масла

• 1/2 консервированного лимона, только кожура

• 2 чайные ложки корицы

• 1/4 стакана меда

• 2 столовые ложки апельсиновой воды

• 1 столовая ложка семян кунжута

• 170 г очищенного миндаля, нарезанного лепестками

Приготовление

1. В 6-литровую кастрюлю положите баранину, соль, перец, шафран, имбирь, чеснок, лук и петрушку (по желанию) и добавьте 3 столовые ложки масла или топленого масла. Добавьте 625 мл воды, чтобы она едва покрывала мясо. Тушите в течение 1-1/2 часа или пока мясо не станет мягким.

2. Нарежьте кожуру консервированного лимона на мелкие кусочки, добавьте корицу и тушите без крышки еще 15 минут. Затем добавьте мед и апельсиновую воду и готовьте еще несколько минут, пока соус не станет густым и не уменьшится в объеме. Перед подачей обжарьте семена кунжута на сковороде с миндалем в оставшейся столовой ложке масла или топленого масла, затем посыпьте мясо.

3. Это блюдо очень вкусно подавать с кускусом. Это рагу можно приготовить со свининой или курицей.

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 900 г баранины без костей, нарезанной кубиками по 2,5 см

• 1 ч. л. соли или по вкусу

• 2 ч. л. свежемолотого черного перца или по вкусу

• 1 ч. л. нитей шафрана

• или 1/2 ч. л. порошка шафрана

• 1 ч. л. молотого имбиря

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• 1 большая луковица, мелко нарезанная

• 1 пучок петрушки, мелко нарезанной

• 4 ст. л. оливкового масла

• Соленый лимон (нарезанный кубиками, без мякоти), см. * Примечание

• 2 ч. л. молотой корицы

• 100 мл меда

• 2 ст. л. апельсиновой воды, см. * Примечание

• 1 ст. л. кунжута

• 170 г миндаля, нарезанного лепестками и бланшированного

Приготовление

1. • Примечание: продается на рынках Ближнего Востока.

2. В 6-литровую кастрюлю положите баранину, соль, перец, шафран, имбирь, чеснок, лук, петрушку и 3 столовые ложки масла. Добавьте 625 мл воды, чтобы едва покрыло мясо. Тушите под крышкой в течение 1,5 часов или пока мясо не станет очень мягким.

3. Добавьте соленый лимон и корицу и готовьте без крышки еще 15 минут, затем добавьте мед и апельсиновую воду и готовьте еще несколько минут, пока соус не станет довольно густым и не уменьшится. Посолите и поперчите по вкусу.

4. Перед подачей поджарьте кунжут и миндаль на сковороде в оставшейся столовой ложке масла, затем посыпьте ими мясо.

5. Очень вкусно подавать с кускусом.

6. Комментарии: это блюдо ничем не уступает танжину из баранины, который вы найдете в марокканских ресторанах. Соленый лимон придает этому блюду подлинный замечательный вкус.

Выход

8 Порций

Ингредиенты

• 450 г сливочного масла

• 4 яйца

• 250 мл молока

• 450 г сахара

• 450 г муки

• 4 ч. л. разрыхлителя

• 1 ч. л. ванилина

Приготовление

1. Взбить сахар и масло. Добавить яйца, ванилин, молоко. Просеять разрыхлитель и муку вместе и тщательно перемешать. Выпекать в умеренно разогретой духовке до готовности (проверить зубочисткой).

Выход

1 Порция

Ингредиенты

• 450 г рубленой баранины

• 1 ч. л. паприки

• 1/2 ч. л. сушеных хлопьев острого красного перца, измельченных

• 1 ст. л. оливкового масла

• Соль по вкусу

• 1/2 ч. л. молотого черного перца

• 1 ч. л. молотого тмина

• 2 ч. л. мелко нарезанного чеснока

• 1 ст. л. кукурузного масла

Приготовление

1. Положите баранину в миску и добавьте ингредиенты до мелко нарезанного чеснока включительно. Тщательно перемешайте смесь вручную. Чтобы проверить приправу колбасы, сформируйте небольшую часть в котлету. Обжарьте котлету на слегка смазанной маслом сковороде и приправьте по вкусу.

2. Сформируйте из смеси восемь одинаковых шариков, затем сплющите каждый в котлету.

3. Разогрейте масло в тяжелой сковороде и добавьте котлеты. Вы можете сделать это в два этапа, в зависимости от размера сковороды. Готовьте котлеты в течение 8 минут, переворачивая по мере необходимости. Слейте на бумажные полотенца.

Выход

4 Порции