Лимонно-малиновые батончики - без глютена, молочных продуктов и сои

Ингредиенты

• 142 г маргарина Earth Balance Soy Free Spread комнатной температуры

• 50 г + 1 столовая ложка мелкого сахара

• 1/2 чайной ложки ванильной пасты

• 1 стакан муки из проса

• 1/2 стакана рисовой муки

• 1/4 стакана кукурузного крахмала + 1 столовая ложка

Приготовление

1. Вам понадобится термометр для конфет.

2. Поместите маргарин и сахар в миску миксера с насадкой-лопаткой или ручной миксер, перемешайте на низкой скорости, чтобы только соединить.

3. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение 3 минут, пока смесь не станет светлой и кремовой, по мере необходимости соскребая стенки миски резиновым шпателем.

4. Добавьте ваниль.

5. Добавьте муку по 1/4 стакана за раз, только до полного смешивания. Не перемешивайте слишком сильно.

6. Тесто не должно образовывать шар, но при сжатии должно распадаться на кусочки размером с хлопья кукурузных хлопьев.

7. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.

8. Переложите тесто на противень размером примерно 30×40 см, застеленный пергаментной бумагой.

9. Раскатайте его по противню, слегка разровняв.

10. Заверните противень в полиэтиленовую пленку и охладите в течение 30 минут или до 2 дней, если готовите заранее.

11. После охлаждения достаньте и аккуратно разровняйте, равномерно распределяя тесто, пока оно полностью не распределится.

12. Тесто должно быть толщиной около 6 мм. Охладите в течение 5 минут перед выпечкой.

13. Выпекайте корж до золотисто-коричневого цвета, 15-20 минут, поворачивая противень на полпути для равномерного подрумянивания.

14. Остудите (на противне) до комнатной температуры.

15. Тем временем приготовьте лимонную начинку.

16. Соедините лимонный сок, яйца, желтки, маргарин и сахар в стеклянной миске над кастрюлей с кипящей (слабый кипяток) водой.

17. Миска не должна касаться кипящей воды, иначе она свернется, и взбивайте венчиком в течение 5 минут, используя один венчик электрического миксера. Она будет казаться очень пенистой и слегка густой. Снимите с огня.

18. Удалите воду из кастрюли, высушите кастрюлю и переложите яичную смесь в кастрюлю с помощью резинового шпателя.

19. Продолжайте взбивать электрическим миксером еще несколько минут или пока смесь не загустеет и не достигнет 77 градусов Цельсия по термометру для конфет.

20. Вылейте в миску, накройте лимонный курд непосредственно полиэтиленовой пленкой (чтобы предотвратить образование пленки), слегка остудите, затем охладите в течение 2 часов или на ночь.

21. Для приготовления малиновой начинки:

22. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте сахарный сироп, малину, 1/4 стакана воды (оставшаяся вода для кукурузного крахмала) и мелкий сахар.

23. Взбейте до кипения. Примерно 5 минут.

24. Тем временем смешайте кукурузный крахмал и 1 1/2 чайной ложки воды в небольшой миске.

25. Когда малина закипит, взбейте смесь с кукурузным крахмалом.

26. Добавьте желатин, продолжайте взбивать еще минуту, затем убавьте огонь до среднего, пока объем не уменьшится примерно на 2,5 см. Примерно 10-12 минут или пока не загустеет.

27. Переложите в миску, дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике в течение 2 часов. Она загустеет еще больше во время охлаждения.

28. Соберите, когда начинки будут охлаждаться по крайней мере несколько часов.

29. С помощью большого тонкого шпателя для глазури равномерно распределите лимонный курд по коржу для печенья.

30. Затем равномерно распределите малиновую смесь по лимонному курду.

31. Охладите в морозильной камере в течение 2 часов перед подачей.

32. Нарежьте квадраты острым ножом.

33. Примечание: если вы готовите этот рецепт за пару дней вперед, охладите в морозильной камере в течение часа, затем нарежьте квадраты (для легкого извлечения непосредственно перед подачей), затем снова заморозьте. Разморозьте при комнатной температуре за 1 час до подачи. Подавайте охлажденным.

О рецепте

Этот рецепт лимонно-малиновых батончиков был вдохновлен лимонным батончиком с безе шеф-повара Томаса Келлера из кулинарной книги French Laundry. Я подумал, что малина будет хорошо сочетаться с лимоном, тем более что сейчас сезон малины. Охлажденный лимонный курд идеально подходит для жарких летних дней. Если вы любите лимон, вам понравится этот рецепт! Гарантирую, никто и не догадается, что в этом десерте нет ни капли сливочного масла. Я никому не скажу.