Грязный рис из Луизианы

Ингредиенты

• 3 столовые ложки масла или куриного жира

• 170 г куриных желудков, измельченных

• 113 г постного говяжьего фарша

• 75 г желтого лука, мелко нарезанного

• 50 г зеленого болгарского перца, мелко нарезанного

• 50 г баклажана, нарезанного кубиками по 0,6 см

• 750 мл куриного бульона

• 2,5 мл измельченного чеснока

• 1 большой лавровый лист

• 12,5 мл соли

• 1,25 мл белого перца

• 2,5 мл свежемолотого черного перца

• 2,5 мл молотого кайенского перца

• 2,5 мл молотого тмина

• 2,5 мл цельнолистового орегано

• 170 г куриной печени, измельченной

• 150 г сырого риса, пропаренного

• 50 г тонко нарезанного зеленого лука

Приготовление

1. Разогрейте прочную кастрюлю или чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте масло или куриный жир, желудки и говяжий или свиной фарш. Тщательно подрумяньте мясо, постоянно помешивая, около 5 минут.

2. Добавьте лук, болгарский перец, сельдерей и баклажан. Готовьте эту смесь около 2 минут и добавьте 125 мл куриного бульона. Готовьте в течение 4–5 минут, соскребая дно и стенки кастрюли металлической ложкой (это усилит вкус!).

3. Добавьте измельченную куриную печень и перемешайте. Добавьте оставшиеся 625 мл куриного бульона и доведите до кипения. Дайте покипеть 2 минуты.

4. Всыпьте сырой рис и накройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь до очень слабого и готовьте около 20 минут.

5. Снимите крышку и добавьте нарезанный зеленый лук. Подавайте!

О блюде

В Луизиане грязный рис традиционно подают с любым блюдом из птицы, таким как курица, утка, индейка или перепел. Это также отличный гарнир к жареной свинине.

Выход

6 Порций

Ингредиенты

• 200 г красной фасоли — сушёной

• 700 мл воды

• 1 зубчик чеснока — мелко нарезанный

• 1 стебель сельдерея — нарезанный

• 2 столовые ложки петрушки — нарезанной

• 1 большой лавровый лист

• 1 средняя луковица — нарезанная

Приготовление

1. Переберите и промойте фасоль. Замачивание: доведите фасоль до кипения в 1,4 л воды; варите в течение 10–15 минут, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте в воде для замачивания на 1 час. Слейте воду для замачивания и добавьте свежую воду для варки. Приправьте свиным жиром, ветчиной или другим мясом для приправы. Варите в течение 1,5–2 часов. Добавьте лук, чеснок, сельдерей, петрушку и лавровый лист. Добавьте соль по вкусу. Продолжайте варить ещё 0,5–1 час. Если фасоль станет слишком сухой, добавьте немного ГОРЯЧЕЙ воды. Для улучшения вкуса добавьте 2 столовые ложки сахара.

2. Идеи для подачи: подавайте с французским хлебом или багетами и большим количеством

3. ПРИМЕЧАНИЯ: не забудьте поставить на стол Табаско или другой луизианский острый соус.

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 1,36 кг креветок среднего размера или

• 2 столовые ложки несоленого масла

• 1 большой зубчик чеснока, мелко нарезанный

• 1 банка пива (355 мл)

• 2,5 мл соли

• 2,5 мл измельченных листьев тимьяна

• 1,25 мл молотого острого красного перца (до 2,5 мл)

• 1,25 мл черного перца (до 2,5 мл)

• 1,25 мл измельченных листьев орегано

• 0,625 мл измельченного красного перца (до 1,25 мл)

Приготовление

1. Разрежьте панцирь каждой креветки вдоль спинки до хвоста; удалите кишечную вену, оставив панцирь; или удалите панцири для более удобного употребления в пищу.

2. Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок; готовьте 1 минуту. Добавьте пиво, соль, тимьян, молотый красный острый перец, черный перец, орегано и хлопья красного перца. Доведите до кипения. Уменьшите огонь; накройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут. Добавьте креветки; накройте крышкой и варите на медленном огне 1–2 минуты или пока креветки не станут мягкими. Не сливайте жидкость. Подавайте горячими или охлажденными с бульоном.

3. Подавайте острые креветки, тушенные в пиве, в большой миске с бульоном и большим количеством хлеба для впитывания бульона. Украсьте дольками лимона. Креветки также вкусны в охлажденном виде. Рецепт можно уменьшить вдвое или удвоить.

4. СОВЕТ НА БУДУЩЕЕ: Креветки можно приготовить за день и хранить в холодильнике, накрыв крышкой, а затем подавать охлажденными.

Выход

12 Порций

Ингредиенты

• 180 г муки для выпечки тортов

• 6 г разрыхлителя

• 2,5 г пищевой соды

• 2,5 г соли

• 2 яйца

• 170 г сахара

• 5 мл чистого ванильного экстракта

• 5 мл кокосового рома Malibu

• 120 мл оливкового масла

• 120 мл пахты

• Желтый гелевый пищевой краситель

• Фиолетовый гелевый пищевой краситель

• Зеленый гелевый пищевой краситель

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.

2. В средней миске смешайте муку для выпечки тортов, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Перемешайте венчиком и отложите в сторону.

3. В чаше электрического миксера взбейте яйца, сахар, ваниль, ром и масло на средней скорости около 30 секунд. Уменьшите скорость миксера до низкой и медленно добавьте примерно половину смеси муки. Добавьте половину пахты, затем оставшуюся муку и оставшуюся пахту; взбивайте до однородности.

4. Разделите тесто по мискам и окрасьте гелевым пищевым красителем в желтый, фиолетовый и зеленый цвета. Налейте немного теста каждого цвета в формочки для кексов. Наполните формочки чуть больше, чем на половину. Выпекайте кексы 12-14 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед нанесением глазури.

5. Для глазури

6. Используя лопастную насадку вашего стационарного миксера, взбивайте масло на средне-высокой скорости в течение 2 минут, пока масло не станет мягким и пышным. Уменьшите скорость до низкой и постепенно добавляйте сахарную пудру. Как только вся сахарная пудра будет добавлена, увеличьте скорость до средне-высокой и добавьте ваниль, хорошо перемешайте. Взбивайте на средне-высокой скорости до получения легкой и пышной массы, около 2 минут, по мере необходимости соскребая со стенок миски. Чтобы окрасить глазурь, просто взбейте с фиолетовым, желтым и зеленым гелевым пищевым красителем по отдельности.

7. Чтобы закрутить глазурь, просто поместите каждый цвет глазури по бокам пакета и выдавите. Я использовал насадку 1M от Wilton.

О блюде

Это карнавал! Эти закрученные чудовища подойдут любому королю на Марди Гра!

Выход

14-16 Капкейков