Макadamia Nut Brittle

Ингредиенты

• 3 стакана (300 г) крупно измельчённых орехов макадамия

• 1 1/2 стакана (300 г) сахара

• 1 1/2 стакана (375 мл) светлого кукурузного сиропа

• 1 1/2 чайной ложки (7 г) пищевой соды

Приготовление

1. Поместите все ингредиенты в медную или антипригарную кастрюлю на средний огонь. Доведите до стадии твёрдого растрескивания (154°C) и снимите с огня. Деревянной ложкой вмешайте пищевую соду.

2. Вылейте смесь из кастрюли на застеленный пергаментом противень ровным слоем и дайте остыть. Разломайте на кусочки или выложите ложкой на застеленный пергаментом противень, чтобы получились отдельные кусочки.

Выход

800 Г

Ингредиенты

• 200 г гранулированного сахара

• 200 мл кленового сиропа

• 113 г сливочного масла

• 200 мл воды

Приготовление

1. Довести до кипения и варить без помешивания, пока капля в холодной воде не разделится на пластичные нити. (140 градусов Цельсия). Вылить в смазанную маслом квадратную форму 20х20 см. Разметить квадраты, пока еще мягкие. Разломать, когда остынет.

2. КАРАМЕЛЬ

Выход

1 Порция

Ингредиенты

• 3 ст.л. порошкового желатина без вкуса (3 пакетика)

• 125 мл и 2 ст.л. холодной воды

• 1 ст.л. ванильного экстракта

• 1 ч.л. кленового экстракта

• 185 мл воды

• 280 г темного кукурузного сиропа

• 340 г гранулированного сахара

• щепотка соли

• 450 г сахарной пудры, разделенных

• 225 г кукурузного крахмала, разделенных

Приготовление

1. Подготовьте форму для выпечки размером 23х33 см, смазав ее кулинарным спреем. (Убедитесь, что вся форма покрыта, так как смесь для зефира очень липкая). Смешайте 125 г сахарной пудры с 55 г кукурузного крахмала. Просейте смесь в форму для выпечки и встряхните, чтобы форма была покрыта. Отложите в сторону.

2. В большой миске смешайте желатин, ванильный экстракт и кленовый экстракт с 125 мл и 2 ст.л. холодной воды. Аккуратно взбейте смесь до однородного состояния и отсутствия комков. Продолжайте взбивать, пока желатин не достигнет консистенции, похожей на детское питание (около одной минуты). Отложите в сторону.

3. В средней кастрюле смешайте 185 мл воды, кукурузный сироп, гранулированный сахар и соль. Взбейте, чтобы смешать, и доведите до кипения на среднем огне. Накройте кастрюлю, уменьшите огонь и варите на медленном огне около 2 с половиной минут. Снимите с огня.

4. Вылейте смесь на желатин и взбейте на средней скорости с помощью электрического миксера до однородного состояния, около одной минуты. Увеличьте скорость до максимальной и взбивайте в течение 15-20 минут, пока смесь не станет глянцевой и не образует пики, похожие на меренгу.

5. Вылейте смесь для зефира в подготовленную форму размером 23х33 см и равномерно распределите. Смочите лопатку и разгладьте верхнюю часть, пока она не станет ровной.

6. Оставьте смесь для зефира непокрытой на столе на 24 часа, чтобы она застыла.

7. После того как зефир застынет, подготовьте рабочее место. Смешайте оставшуюся сахарную пудру и кукурузный крахмал в миске среднего размера. Посыпьте немного смеси на разделочную доску.

8. Намочите острый нож и проведите им вдоль краев формы размером 23х33 см, чтобы отделить смесь для зефира. Посыпьте немного сахарной пудры на верх зефира и переверните форму на подготовленную разделочную доску.

9. Разрежьте зефир на квадраты, время от времени смачивая нож, чтобы сделать более точные разрезы. Обваляйте кусочки зефира в смеси кукурузного крахмала и сахара до полного покрытия.

10. Храните зефир в герметичном контейнере, проложенном вощеной бумагой.

О блюде

Легкие и воздушные кленовые зефирки, приготовленные без миксера. Они также станут отличным праздничным подарком!

Выход

Не Указано

Ингредиенты

• Яйца

• Гуммиарабик

• Вода

• Апельсиновый экстракт или ваниль

Приготовление

1. Взбейте белки 2 яиц. Растворите 50 г гуммиарабика в 150 мл воды, затем процедите. Поместите смесь в чистую кастрюлю с 1,5 чайными ложками сахара. Нагревайте и постоянно помешивайте, пока сахар не растворится. Варите, пока смесь не станет тягучей. (Капните каплю в холодную воду и посмотрите, образует ли она тягучий комок.) Добавьте апельсиновый экстракт или ваниль или другой сладкий ароматизатор. Вмешайте яичные белки. Выложите ложками смесь на противень, покрытый кукурузным крахмалом. Посыпьте кукурузным крахмалом. Оставьте на

Выход

1 Порция